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Territorio por Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite*

  • Periodo: 21 de junio de 2024
  • Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • La creatividad en la gastronomía y su proceso
  • Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos
  • Modernización y adaptación de recetas tradicionales
  • Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes
  • Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza

Cocina Vasca: Tradición y evolución

  • Periodo: 1 - 5 de julio de 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
  • Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
  • Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
  • Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
  • Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

Charcutería francesa y masas saladas

  • Periodo: 1 - 3 de julio de 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
  • Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
  • Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

Cocina Vasca: Tradición y evolución

  • Periodo: 1 - 5 de julio de 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
  • Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
  • Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
  • Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
  • Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

Charcutería francesa y masas saladas

  • Periodo: 1 - 3 de julio de 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
  • Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
  • Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

LA COCINA VASCA Y ARROCES

  • Fecha de inicio: 1 de julio
  • Periodo: 1 de julio - 12 de julio - 2 SEMANAS
  • Horario: Cocina Vasca: 15:00h - 20:00h (CEST) / Arroces: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 50 horas de formación
  • Precio: 1530€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Técnicas tradicionales y modernas de la cocina vasca.
  • Ingredientes locales: exploración y aplicaciones culinarias.
  • Preparación de platos emblemáticos con un toque contemporáneo.
  • Técnicas para arroces y sus variedades.
  • El papel crucial de los caldos y sofritos como base de las elaboraciones.

 

 

Cocinas vasca y del mundo

  • Fecha de inicio: 1 de julio
  • Periodo: 1 de julio - 12 de julio - 2 SEMANAS
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 50 horas de formación
  • Precio: 1530€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Técnicas tradicionales y modernas de la cocina vasca.
  • Ingredientes locales: exploración y aplicaciones culinarias.
  • Preparación de platos emblemáticos con un toque contemporáneo
  • Exploración de cocinas de América latina
  • Viaje culinario a Asia
  • Inmersión en el Sudeste Asíatico

Arroces: paella, melosos, caldosos y secos

  • Periodo: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de distintas variedades.
  • Pasos para preparar la paella tradicional.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
  • El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.

Cocinas del mundo

  • Periodo: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de Cocinas de América Latina 
  • Viaje Culinario a Asia 
  • Inmersión en el Sudeste Asiático

Arroces: paella, melosos, caldosos y secos

  • Periodo: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de distintas variedades.
  • Pasos para preparar la paella tradicional.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
  • El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.

Cocinas del mundo

  • Periodo: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de Cocinas de América Latina 
  • Viaje Culinario a Asia 
  • Inmersión en el Sudeste Asiático

Arroces y cocinas del mundo

  • Fecha de inicio: 8 de julio
  • Periodo: 8 de julio - 12 de julio
  • Horario: 09:00 - 14:00h y 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 50 horas de formación
  • Precio: 1530€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de distintas variedades.
  • Pasos para preparar la paella tradicional.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
  • El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.
  • Exploración de Cocinas de América Latina 
  • Viaje Culinario a Asia 
  • Inmersión en el Sudeste Asiático

Iniciación a las fermentaciones

  • Fecha de inicio: 16 de septiembre
  • Periodo: 16 de septiembre - 20 de septiembre
  • Horario: 15:30h a 20:30h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Introducción a la práctica ancestral de fermentar.
  • Exploración de la fermentación en la gastronomía actual.
  • Tipos y variedades de procesos fermentativos.
  • Métodos y herramientas utilizados en el proceso.
  • Integración de métodos tradicionales y aplicaciones contemporáneas.

Documentos operativos para la gestión de un negocio de hostelería

  • Fecha de inicio: 2 de octubre
  • Periodo: Del 2 al 4 de octubre
  • Horario: 09:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Estructura y funcionamiento esencial de los procesos en un negocio de hostelería.
  • El por qué del manual operativo como una herramienta de gestión fundamental y qué información crítica debe contener.
  • Desglose de etapas clave en la elaboración del manual operativo para la empresa o departamento.
  • Consideración de aspectos esenciales para una exitosa implementación del manual operativo en la operación diaria.
  •  Aplicación de indicadores que validen la efectividad del manual de operaciones y permitan ajustes según sea necesario.

Secretos de la Brasa: Pescados y Mariscos a la Parrilla

  • Periodo: octubre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: pendiente de confirmación
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 750 €

¿Qué explorarás en este curso?

  • Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca 
  • Parrilla en la Costa Mediterránea
  • Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur
     

Gastronomía silvestre: Caza y setas

  • Periodo: Diciembre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: pendiente de confirmación
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Caza
  • Setas
  • Fusiones Innovadoras

 

Desarrollado por: GureMedia