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Ver los cursos por mes:

Crear contenido gastronómico de calidad: Herramientas, gestión y organización

  • Periodo: 6 - 8 de marzo, 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Introducción a la fotografía y video gastronómico.
  • Comunicación gastronómica.
  • Rol del home economist food stylist.
  • Creación de escenas y dirección de arte.
  • Técnicas de luz, composición y herramientas técnicas.

La vanguardia aplicada a los postres de restaurante

  • Periodo: 18 - 22 de marzo, 2024
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Conceptos Clave en la Creación de Postres:
    • Puntos de partida y hilo conductor.
    • Métodos creativos.
    • Sabores distintivos.
    • Elección de técnicas.
    • Consideraciones sobre texturas.
  • Aplicaciones Prácticas en la Pastelería:
    • Uso de gelificantes en nubes y gelatinas calientes.
    • Elaboración de helados.
    • Técnicas de esferificación.
  • Variedades de masas: tierras, streussel, bizcochos secos, y polvos deshidratados.
  • Emplatados Creativos: elementos que afectan al sabor: volumen, decorativos e integración.

Técnicas de cocina contemporánea

  • Periodo: 15 - 19 de abril de 2024
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Introducción a la química culinaria.
  • Aplicación de técnicas culinarias contemporáneas.
  • Uso de espesantes y gelificantes.
  • Exploración de nitrógeno líquido.
  • Estudio de nuevos productos como obulato, maltodextrina y nixtamalización, e iniciación a las fermentaciones con enfoque en los puntos críticos.

Pizzas y masas

  • Periodo: 15 - 18 de abril de 2024
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 705€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Orígenes de la Pizza Italiana
  • Variedades Regionales
  • Pizza en la Gastronomía Contemporánea

Gastronomía verde

  • Periodo: 22 - 26 de abril de 2024
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Enfatizar la importancia de productores y agricultores.
  • Definir conceptos clave: ecológico y orgánico.
  • Seleccionar verduras según la temporada.
  • Aplicar técnicas culinarias tradicionales.
  • Explorar técnicas contemporáneas, como la cocción al vacío, para cocinar desde la raíz al fruto, incluyendo vegetales de diversas regiones del mundo.

Brunch: Creaciones dulces

  • Periodo: 22 - 24 de abril de 2024
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Preparación de masas y bases fundamentales para Brunch.
  • Elaboración de rellenos y acabados de calidad para platos de Brunch.
  • Habilidades en decoración y presentación de postres.
  • Creación de presentaciones visuales impactantes.
  • Montaje efectivo de mesas de Brunch, incluyendo selección de vajilla y decoración, y evaluación de la calidad de los platos preparados.

Clásicos Renovados por Adolfo Santos

  • Periodo: Por confirmar
  • Horario: Por confirmar
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Fundamentos Tradicionales: Exploración del origen y la tradición culinaria.
  • Evolución Histórica: Recorrido por la historia y desarrollo de la cocina.
  • Salsas Madres: Profundización en la elaboración de salsas fundamentales.
  • Técnicas Contemporáneas: Aplicación de técnicas modernas a preparaciones clásicas.
  • Texturas y Tendencias: Interpretación de la cocina clásica adaptada a las nuevas corrientes.

Cómo valorar un negocio de restauración (Online)

  • Periodo: 6 - 8 de mayo, 2024
  • Horario: 15:30h - 19:30h (CEST)
  • Duración: 12 horas de formación
  • Precio: 300€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Importancia de comprender el valor de un restaurante.
  • Factores influyentes en la valoración de un establecimiento gastronómico.
  • Definición y medición de la ventaja competitiva en el sector.
  • Análisis de indicadores de rentabilidad clave para el negocio.
  • Evaluación del nivel de gestión mediante modelos específicos y métodos de valoración, con aplicación práctica.

 

Pescados con inspiración japonesa por Hugo Muñoz

  • Periodo: 13 de mayo de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Presentación de diferentes pescados y productos marinos.
  • Recepción del producto, trato y conservación.
  • Cómo aplicar a cada producto marino la técnica de cocción más adecuada.
  • Temporalidad de los pescados y productos marinos.
  • Elaboración de recetas.
  • Degustación de elaboraciones.

Las bases de un servicio de catering

  • Periodo: 13 - 15 de mayo de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de modelos de negocios en el ámbito gastronómico.
  • Desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras.
  • Importancia de la puesta en escena para el éxito del negocio.
  • Gestión integral de la cocina centrada en seguridad alimentaria.
  • Estrategias para la gestión eficiente de costos, compras y recursos humanos en eventos gastronómicos.

Cocina Mediterránea por Andreu Genestra

  • Periodo: 14 de mayo de 2024
  • Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Enfoque en la sostenibilidad y prácticas mediterráneas.
  • Fusionando sabores del mar y la montaña.
  • Explotando las singularidades gastronómicas del Mediterráneo.
  • Integración de técnicas culinarias clásicas y contemporáneas.
  • Demostración y degustación de platos emblemáticos de la región.

Documentos operativos para la gestión de un negocio de hostelería

  • Periodo: 20 - 22 de mayo, 2024
  • Horario: 09:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Estructura y funcionamiento esencial de los procesos en un negocio de hostelería.
  • El por qué del manual operativo como una herramienta de gestión fundamental y qué información crítica debe contener.
  • Desglose de etapas clave en la elaboración del manual operativo para la empresa o departamento.
  • Consideración de aspectos esenciales para una exitosa implementación del manual operativo en la operación diaria.
  •  Aplicación de indicadores que validen la efectividad del manual de operaciones y permitan ajustes según sea necesario.

Curso Intensivo: Parrilla de carnes y verduras

  • Periodo: 20 - 22 de mayo de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 750€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
  • Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
  • La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
  • Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
  • Visita a un asador de referencia

La elección de un buen maridaje

  • Periodo: 27 - 28 de mayo de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 350€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de diversas teorías que guían la combinación de alimentos y bebidas.
  • Desarrollo de habilidades para identificar y analizar distintos sabores y aromas.
  • Estudio de cómo los alimentos reaccionan en diferentes condiciones, considerando factores como medidas, temperaturas y presentación.
  • Principios fundamentales en la creación de cócteles, explorando estilos, series y técnicas de mixología.
  • Experiencia práctica que combina demostraciones culinarias con catas para aplicar los conocimientos adquiridos.

 

Curso intensivo: Claves de la gestión del negocio de restauración

  • Periodo: 10 - 14 de junio de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 675€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración del papel fundamental que desempeña la gestión de personal en el ámbito de la restauración.
  • Desarrollo de estrategias que abarcan planificación, organización, dirección y gestión estratégica del restaurante.
  • Enfoque en la generación de valor a través de procesos eficientes y efectivos.
  • Análisis detallado de la estructura de costos, centrándose en compras y escandallos para una gestión financiera óptima.

Mejora las técnicas de cata y mantenimiento de bodega

  • Periodo: 10 - 11 de junio de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 350€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Mecanismos y aplicaciones prácticas de la cata.
  • Desarrollo de un vocabulario y reconocimiento de caracteres gustativos.
  • Construcción de un sistema de cata personalizado.
  • Estudio detallado de la composición del vino.
  • Servicio de compras y mantenimiento de la bodega.

Estrategias de fijación y gestión dinámica de precios: revenue & yield management en restauración

  • Periodo: 17 - 18 de junio de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 270€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Definición y comprensión del concepto de precio en la restauración.
  • La naturaleza de los negocios en la restauración.
  • Importancia de la gestión dinámica de precios.
  • Relación entre la gestión dinámica de precios y el punto de equilibrio.
  • Planificación de la oferta gastronómica y estrategias tradicionales y modernas para la fijación de precios.

Creación de Petit Fours y Pastelería en Miniatura en restauración

  • Periodo: 17 - 20 de junio de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 705€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Conceptos básicos y tendencias actuales de petit fours.
  • Dominio de técnicas básicas y avanzadas, incluyendo rellenos, ganache y coberturas.
  • Uso de aerógrafo para acabados y creación de miniaturas inspiradas en tendencias.
  • Diseño y presentación atractiva de miniaturas en displays y platos.
  • Prueba libre para evaluar habilidades adquiridas y resumen de conceptos clave del curso, con consejos finales para destacar en la pastelería en miniatura y petit fours.

Gestión de sala: equipo, rentabilidad y experiencia del cliente

  • Periodo: 17 - 21 de junio, 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 525€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Estrategias para gestionar eficientemente el equipo de sala y resolver conflictos.
  • Exploración de las últimas tendencias y modelos en el ámbito internacional.
  • Enfoque en la Customer Experience para optimizar la interacción en sala.
  • Utilización de checklists y herramientas para facilitar el día a día operativo.
  • Análisis de márgenes, cuentas de explotación y técnicas efectivas de venta, incluyendo upselling y crosselling.

Territorio por Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite*

  • Periodo: 19 de junio de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • La creatividad en la gastronomía y su proceso
  • Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos
  • Modernización y adaptación de recetas tradicionales
  • Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes
  • Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza

Curso práctico de creación y diseño de experiencias gastronómicas

  • Periodo: 24 - 26 de junio de 2024
  • Horario: 9:00 - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 405€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Qué es el Marketing experiencial. Teorías y aplicación actual
  • Producto y experiencia
  • Tendencias actuales en diseño de experiencias
  • Introducción al turismo gastronómico
  • Metodología de creación de productos y experiencias de turismo gastronómico
  • Visita a una industria agroalimentaria para conocer en directo una experiencia de turismo gastronómico.
  • Marketing de experiencias. Promoción y comercialización
     
Desarrollado por: GureMedia