¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este seminario?

• Técnicas para un emplatado moderno
• Uso de nuevas técnicas y productos de la pastelería
• Uso de tecnología en la pastelería
• Conocimiento de las técnicas y tecnologías utilizadas

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este Seminario??

• La rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este Seminario?

• Introducción a la filosofía de Artur Martínez: simplicidad, transparencia y proximidad en la cocina.
• Selección y tratamiento de ingredientes locales y de temporada para maximizar sabor y textura.
• Simplicidad en la presentación: técnicas para resaltar la esencia del producto.
• Diseño de una experiencia gastronómica interactiva con contacto directo entre cocina y comensal.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas y cierre del seminario.

¿Qué explorarás en este curso?

• Bizcochos, galletas y sablés:
  • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
  • Sablés: tartaletas y galletas
• ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
• Merengues y rellenos:
  • Merengues: italiano, suizo y francés
  • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
• Ensamblaje de postres

¿Qué explorarás en este Curso?

• Gestión de pedidos y aprovisionamiento
• Creación de propuestas gastronómicas rentables
• Estados financieros y KPI's
• Herramientas digitales para la gestión del negocio
• Habilidades directivas para la gestión integral

¿Qué explorarás en este curso?

• Estrategias para gestionar eficientemente el equipo de sala y resolver conflictos.
• Exploración de las últimas tendencias y modelos en el ámbito internacional.
• Enfoque en la Customer Experience para optimizar la interacción en sala.
• Utilización de checklists y herramientas para facilitar el día a día operativo.
• Análisis de márgenes, cuentas de explotación y técnicas efectivas de venta, incluyendo upselling y crosselling.

Objetivos:

• Conocer las principales fuentes de consumo de agua en el viñedo y la bodega, identificando oportunidades de mejora en la eficiencia hídrica.
• Aplicar buenas prácticas y tecnologías sostenibles para optimizar el uso del agua en los procesos vitivinícolas con especial énfasis en la viña.
• Comprender el marco normativo y los criterios de sostenibilidad relacionados con la gestión del agua en el sector.
   

¿Qué explorarás en este Curso?

• Exploración del papel fundamental que desempeña la gestión de personal en el ámbito de la restauración.
• Desarrollo de estrategias que abarcan planificación, organización, dirección y gestión estratégica del restaurante.
• Enfoque en la generación de valor a través de procesos eficientes y efectivos.
• Análisis detallado de la estructura de costos, centrándose en compras y escandallos para una gestión financiera óptima.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina vasca: productos de la tierra y técnicas culinarias fundamentales.
• Guisos tradicionales: la cocina de la "amona" y recetas confort como el pil pil y ajoarriero.
• La nueva cocina vasca: ingredientes y técnicas contemporáneas aplicadas a recetas clásicas.
• Pintxos tradicionales y modernos: exploración de la creatividad en miniatura.
• Repostería vasca: elaboración de postres tradicionales.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina vasca: productos de la tierra y técnicas culinarias fundamentales.
• Guisos tradicionales: la cocina de la "amona" y recetas confort como el pil pil y ajoarriero.
• La nueva cocina vasca: ingredientes y técnicas contemporáneas aplicadas a recetas clásicas.
• Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
• Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
• Evolución y Futuro de los Pintxos: Propuesta Creativa

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción a la cocina vasca: productos de la tierra y técnicas culinarias fundamentales.
• Guisos tradicionales: la cocina de la "amona" y recetas confort como el pil pil y ajoarriero.
• La nueva cocina vasca: ingredientes y técnicas contemporáneas aplicadas a recetas clásicas.
• Repostería vasca: elaboración de postres tradicionales.
• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
• Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
• Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
• Cocina dulce creativa y sensorial.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
• Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
• Evolución y Futuro de los Pintxos: Propuesta Creativa

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
• Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
• Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
• Cocina dulce creativa y sensorial.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos de la cata y del vino
• Cata avanzada y servicio del vino
• Gestión de bodega y técnicas de cata avanzada

¿Qué explorarás en este Curso?

• Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
• Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
• Evolución y Futuro de los Pintxos: Propuesta Creativa
• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
• Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
• Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
• Cocina dulce creativa y sensorial.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso y Técnica de Cata.
• Factores naturales y la influencia humana en la viña.
• Factores humanos en la bodega que influyen en el estilo, la calidad y el precio.
• Blancos de Alemania, Alsacia, Austria y la región de Tokaj, en Hungría.
• Blancos de Borgoña, Valle Loira y Burdeos.
• Tintos y Rosados de Burdeos, Suroeste de Francia y Valle de Loira.
• Vinos tintos de Borgoña, y vinos blanco y tinto del Norte del Ródano.
• Tintos, blancos y rosados en el Sur del Ródano y Sur de Francia. Tintos de España primera parte y Blancos de España y Portugal.
• Tintos del Norte de España y Tintos y blancos del Norte de Italia.
• Tintos y blancos del Centro y Sur de Italia, Tintos de Portugal y tintos y blancos de Grecia.
• Regiones Premium de vinos tintos en el Nuevo Mundo.
• Regiones Premium de vinos blancos en el Nuevo Mundo.
• Especialidades regionales del Nuevo Mundo.
• Vinos Espumosos del Mundo.
• Vinos Fortificados del Mundo.

Certificado de Nivel 3 en Vinos WSET

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso y Técnica de Cata.
• Factores naturales y la influencia humana en la viña.
• Factores humanos en la bodega que influyen en el estilo, la calidad y el precio.
• Blancos de Alemania, Alsacia, Austria y la región de Tokaj, en Hungría.
• Blancos de Borgoña, Valle Loira y Burdeos.
• Tintos y Rosados de Burdeos, Suroeste de Francia y Valle de Loira.
• Vinos tintos de Borgoña, y vinos blanco y tinto del Norte del Ródano.
• Tintos, blancos y rosados en el Sur del Ródano y Sur de Francia. Tintos de España primera parte y Blancos de España y Portugal.
• Tintos del Norte de España y Tintos y blancos del Norte de Italia.
• Tintos y blancos del Centro y Sur de Italia, Tintos de Portugal y tintos y blancos de Grecia.
• Regiones Premium de vinos tintos en el Nuevo Mundo.
• Regiones Premium de vinos blancos en el Nuevo Mundo.
• Especialidades regionales del Nuevo Mundo.
• Vinos Espumosos del Mundo.
• Vinos Fortificados del Mundo.

Certificado de Nivel 3 en Vinos WSET

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la química culinaria.
• Aplicación de técnicas culinarias contemporáneas.
• Uso de espesantes y gelificantes.
• Exploración de nitrógeno líquido.
• Estudio de nuevos productos como obulato, maltodextrina y nixtamalización, e iniciación a las fermentaciones con enfoque en los puntos críticos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET