El objetivo es proporcionar las bases y fundamentos necesarios para comprender el funcionamiento de productos y técnicas de vanguardia. Aprenderás no solo a replicar recetas, sino que además entenderás los principios de la cocina molecular para diseñar y ejecutar tus propias elaboraciones culinarias de vanguardia.

Técnicas avanzadas equivalen a postres de alta calidad y diseño. Este curso ofrece a los estudiantes la oportunidad de sumergirse en el mundo de la pastelería de restaurante. Guiados por expertos pasteleros, desde la base hasta las creaciones más elevadas, adquirirás conocimientos y habilidades prácticas de alto nivel que te permitirán no solo ejecutar elaboraciones, sino también construir las tuyas propias. 

Para lograr la excelencia en un proceso, es esencial comprender que la perfección absoluta no existe. En cambio, se necesita un enfoque constante, repetición estratégica y una mentalidad abierta. Este curso tiene como objetivo fusionar estos conceptos, guiando a los estudiantes para profundizar en sus conocimientos existentes, explorar nuevas formas de abordar técnicas y asimilar la información con la intención de utilizarla. De esta manera, formamos profesionales que se destacan no solo por su profundo dominio en la disciplina, sino también por su autoría y creatividad en el campo.

La vanguardia engloba una amplia variedad de técnicas que nacen a través de la cocina contemporánea. Para poder acercarse a ella y ejecutarla es necesario contar con un enfoque constante en la innovación y creatividad. Con esto en mente, el programa ofrece las herramientas para comprender las técnicas que lideran la industria y  les permite a los estudiantes adoptar una perspectiva actualizada y estar preparados para adaptarse a la constante evolución que enfrenta el sector.

• Introducción a los texturizantes
• Expesantes en la vanguardia
• Gelificantes
• Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
• Nuevos productos de vanguardia

• Cocina con presión y altas presiones
• Presión: maquinaria, clasificaciones, características y modos de empleo
• Vacío: maquinaria y aplicaciones

• Introducción a las distintas técnicas
• Ahumar
• Salar
• Marinar
• Nixtamalizar 

• Introducción a las fermentaciones
• Fermentaciones salvajes
• ​​Fermentaciones inoculadas

La dedicación a la gastronomía tiene el potencial de ir más allá de los fogones . Nuestra misión es cultivar, junto con los estudiantes, las habilidades esenciales para la enseñanza en el campo culinario contemporáneo. Nos esforzamos por ofrecer una formación ética que capacite a las personas para ser educadores, enfatizando que ser un buen docente implica no sólo tener conocimientos, sino saber aplicarlos eficazmente.

• Historia y clasificación
• Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
• La harina, el ingrediente principal
• Pasta fresca de sémola
• Pasta fresca al huevo
• Proporciones
• El amasado y el reposo
• El laminado y el formado
• La cocción
• Salsas y mantecados

• Cereales
• Pseudocereales
• Semillas
• Arroces
• Complementos del arroz
• Arroces secos
• Arroces españoles
• Arroces italianos
• Arroces integrales

• Materias primas 
• Cremas, cremosos y derivados
• Mousses
• Masas batidas y estiradas
• Masas escaldadas y fermentadas
• Hojaldre
• Chocolate
• Postre al plato
• Petit four

• La formulación
• Azúcares
• Helados de base blanca
• El proceso de elaboración
• La nueva fórmula del helado
• ​Helados de base yema y mantecados
• Helados con alcohol
• ​Helados de chocolate
• Helados de frutos secos
• ​Sorbetes

• Introducción a la parrilla vasca
• La parrilla vasca y sus utensilios
• La organización de una parrilla profesional.
• La sal
• El carbón, la leña y el fuego
• Maduración de la carne
• Cocción de la carne
• El pescado
• Cocción del pescado

• Clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
• Despiece del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
• Conservación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
• Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería

• Introducción a la panificación
• Los prefermentos
• El amasado
• La fermentación del pan
• El horneado
• Conservación
• Pizza
• Kachapuri y bage
• Mochi, dango y bao
• Injera y ramazan

• Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
• Características y técnicas de preelaboración
• La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
• Técnicas de cocción de verduras y hortalizas
• Técnicas de conservación de verduras y hortalizas

• Caldos contemporáneos
• Clarificados
• Historia y clasificación de las salsas
• Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
• Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
• Ligazones a base de almidón
• Emulsiones
• Infusiones, esencias y licuados

• Pescados y mariscos
• Conservación de pescados y mariscos
• Técnicas de preelaboración para pescados blancos
• Técnicas de preelaboración para pescados azules
• Técnicas de cocción con pescados 
• Casquería de pescados
• Crustáceos
• Moluscos

• Familias de cocteles y fórmulas más representativas
• Gastrococtelería
• Coctelería creativa: métodos y fórmulas

The full English Course comprises high-quality content specifically designed for e-learning. It also provides the opportunity to participate in live masterclasses with experts in gastronomy tourism who share their experiences and expertise.

Buscamos que estés preparado/a para diseñar y liderar experiencias únicas que cautiven a los viajeros y contribuyan al éxito de la industria gastronómica y turística.