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Técnicas Culinarias de Vanguardia

  • Inicio: 28 de febrero 2023
  • Duración: 200 horas
  • Precio: 1.950 €
  • Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros 
  • Aplicaciones contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar 
  • Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros 
  • Cocina a presión: vacío y altas presiones 
  • Fermentaciones 

 

Perfeccionamiento en cocina

  • Inicio: 7 de marzo de 2023
  • Duración: 200 horas
  • Precio: 1.950 €
  • Técnicas de cocción de fondos y salsas 
  • Pescados y mariscos 
  • Carnes clasificación del cacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Verduras 
  • Los cereales y técnicas de cocción con arroces
  • Pastelería 

 

Verduras

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 200 €
  • Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
  • Características y técnicas de preelaboración
  • La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
  • Técnicas de cocción de verduras y hortalizas
  • Técnicas de conservación de verduras y hortalizas

Fondos y salsas

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 200 €
  • Caldos contemporáneos
  • Clarificados
  • Historia y clasificación de las salsas
  • Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
  • Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
  • Ligazones a base de almidón
  • Emulsiones
  • Infusiones, esencias y licuados

Formulación de helados

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 300 €
  • La formulación
  • Azúcares
  • Helados de base blanca
  • El proceso de elaboración
  • La nueva fórmula del helado
  • ​Helados de base yema y mantecados
  • Helados con alcohol
  • ​Helados de chocolate
  • Helados de frutos secos
  • ​Sorbetes

 

Panadería

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 250 €
  • Introducción a la panificación
  • Los prefermentos
  • El amasado
  • La fermentación del pan
  • El horneado
  • Conservación
  • Pizza
  • Kachapuri y bage
  • Mochi, dango y bao
  • Injera y ramazan

Arroces, cereales y pseudocereales

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 250 €
  • Cereales
  • Pseudocereales
  • Semillas
  • Arroces
  • Complementos del arroz
  • Arroces secos
  • Arroces españoles
  • Arroces italianos
  • Arroces integrales

 

Pasta

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 15 horas
  • Precio: 150 €
  • Historia y clasificación
  • Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
  • La harina, el ingrediente principal
  • Pasta fresca de sémola
  • Pasta fresca al huevo
  • Proporciones
  • El amasado y el reposo
  • El laminado y el formado
  • La cocción
  • Salsas y mantecados

 

Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

  • Inicio: 28 de febrero 2023
  • Duración: 40 horas
  • Precio: 465 €
  • Introducción a las distintas técnicas
  • Ahumar
  • Salar
  • Marinar
  • Nixtamalizar 

 

Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros

  • Inicio: 18 de abril de 2023
  • Duración: 60 horas
  • Precio: 695 €
  • Introducción a los texturizantes
  • Expesantes en la vanguardia
  • Gelificantes
  • Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
  • Nuevos productos de vanguardia

Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

  • Inicio: 10 de enero de 2023
  • Duración: 30 horas
  • Precio: 350 €
  • Cocina con presión y altas presiones
  • Presión: maquinaria, clasificaciones, características y modos de empleo
  • Vacío: maquinaria y aplicaciones

 

Fermentaciones

  • Inicio: 31 de enero de 2023
  • Duración: 40 horas
  • Precio: 465 €
  • Introducción a las fermentaciones
  • Fermentaciones salvajes
  • ​​Fermentaciones inoculadas

Parrilla

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 300 €
  • Introducción a la parrilla vasca
  • La parrilla vasca y sus utensilios
  • La organización de una parrilla profesional.
  • La sal
  • El carbón, la leña y el fuego
  • Maduración de la carne
  • Cocción de la carne
  • El pescado
  • Cocción del pescado

Pescados y mariscos

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 200 €
  • Pescados y mariscos
  • Conservación de pescados y mariscos
  • Técnicas de preelaboración para pescados blancos
  • Técnicas de preelaboración para pescados azules
  • Técnicas de cocción con pescados 
  • Casquería de pescados
  • Crustáceos
  • Moluscos

 

 

Carnes

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 200 €
  • Clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Despiece del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Conservación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería

Pastelería Esencial

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 250 €
  • Materias primas 
  • Cremas, cremosos y derivados
  • Mousses
  • Masas batidas y estiradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
  • Hojaldre
  • Chocolate
  • Postre al plato
  • Petit four

Bartender y Coctelería

Gastrococtelería

  • Inicio: Cuando y donde quieras
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 250 €
  • Familias de cocteles y fórmulas más representativas
  • Gastrococtelería
  • Coctelería creativa: métodos y fórmulas

Turismo Gastronómico

Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico

  • Inicio: Noviembre de 2023
  • Duración: 225 horas
  • Precio: 2.350 € (pago fraccionado)
  • Introducción al Turismo Gastronómico 
  • Planificación estratégica del Turismo Gastronómico 
  • El mercado del Turismo Gastronómico: perfiles y segmentos 
  • Diseño de productos y experiencias de turismo gastronómico
  • Marketing del Turismo Gastronómico
  • Creación de producto o experiencia de Turismo Gastronómico 

Gestión

Gestión sostenible de restaurantes

  • Duración: 100 horas
  • Precio: 1.990 €
  • Sostenibilidad y Sociedad: contexto actual y visión global
  • Sostenibilidad en la restauración
  • Gastronomía como ecosistema: la relevancia del producto
  • Gestión responsable de personas
  • Gestión de procesos 
  • Plan de sostenibilidad y claves para la transformación
  • Proyecto Fin de Curso

Colaborador

Arcos
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