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Cursos Online


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Pastelería de Restaurante (Online)

  • Fecha de inicio: noviembre 2024
  • Periodo: noviembre 2024 - marzo 2025
  • Horario: jueves a las 18:00h (CEST)
  • Precio: 1.700 €

Técnicas avanzadas equivalen a postres de alta calidad y diseño.Este programa ofrece a los estudiantes la oportunidad de sumergirse en el mundo de la pastelería.  Guiados por expertos pasteleros, desde la base hasta las creaciones más elevadas , los y las alumnos/as adquirirán conocimientos y habilidades prácticas de alto nivel que les permitirán no solo ejecutar elaboraciones, sino también construir las suyas. 

 

Perfeccionamiento en cocina (Online)

  • Fecha de inicio: octubre 2024
  • Periodo: octubre 2024 - marzo 2025
  • Horario: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
  • Precio: 2.030 €

Para lograr la excelencia en un proceso, es esencial comprender que la perfección absoluta no existe. En cambio, se necesita un enfoque constante, repetición estratégica y una mentalidad abierta. Este curso tiene como objetivo fusionar estos conceptos, guiando a los estudiantes para profundizar en sus conocimientos existentes, explorar nuevas formas de abordar técnicas y asimilar la información con la intención de utilizarla. De esta manera, formamos profesionales que se destacan no solo por su profundo dominio en la disciplina, sino también por su autoría y creatividad en el campo.

Técnicas Culinarias de Vanguardia (Online)

  • Fecha de inicio: octubre 2024
  • Periodo: octubre 2024 - marzo 2025
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Precio: 2.030 €

La vanguardia engloba una amplia variedad de técnicas que nacen a través de la cocina contemporánea. Para poder acercarse a ella y ejecutarla es necesario contar con un enfoque constante en la innovación y creatividad. Con esto en mente, el programa ofrece las herramientas para comprender las técnicas que lideran la industria y  les permite a los estudiantes adoptar una perspectiva actualizada y estar preparados para adaptarse a la constante evolución que enfrenta el sector.

Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros

  • Fecha de inicio: 19 de marzo 2024
  • Periodo: 19 de marzo - 13 de mayo 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)
  • Precio: 695 €
  • Introducción a los texturizantes
  • Expesantes en la vanguardia
  • Gelificantes
  • Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
  • Nuevos productos de vanguardia

Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones (Online)

  • Fecha de inicio: 28 de mayo 2024
  • Periodo: 28 de mayo al 24 de julio 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)
  • Precio: 360 €
  • Cocina con presión y altas presiones
  • Presión: maquinaria, clasificaciones, características y modos de empleo
  • Vacío: maquinaria y aplicaciones

 

Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar (Online)

  • Fecha de inicio: octubre 2024
  • Periodo: octubre - noviembre 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Precio: 480 €
  • Introducción a las distintas técnicas
  • Ahumar
  • Salar
  • Marinar
  • Nixtamalizar 

 

Fermentaciones

  • Fecha de inicio: 18 de junio 2024
  • Periodo: 18 de junio al 22 de julio 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CEST)
  • Precio: 465 €
  • Introducción a las fermentaciones
  • Fermentaciones salvajes
  • ​​Fermentaciones inoculadas

Diploma extensión en Formación de formadores en Gastronomía (Online)

  • Fecha de inicio: 25 de septiembre 2024
  • Periodo: 25 de septiembre 2024 - 14 de junio 2025
  • Horario: martes de 15:00 a 17:30h (CEST)
  • Precio: 4.895 €

La dedicación a la gastronomía tiene el potencial de ir más allá de los fogones. Nuestra misión es cultivar, junto con los estudiantes, las habilidades esenciales para la enseñanza en el ámbito culinario contemporáneo. Nos esforzamos por ofrecer una formación ética que capacite a los individuos para ser educadores, subrayando que ser un buen docente implica no solo poseer conocimientos, sino saber aplicarlos de manera efectiva.

Pasta

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 15 horas
  • Precio: 160 €
  • Historia y clasificación
  • Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
  • La harina, el ingrediente principal
  • Pasta fresca de sémola
  • Pasta fresca al huevo
  • Proporciones
  • El amasado y el reposo
  • El laminado y el formado
  • La cocción
  • Salsas y mantecados

 

Arroces, cereales y pseudocereales

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Precio: 260 €
  • Cereales
  • Pseudocereales
  • Semillas
  • Arroces
  • Complementos del arroz
  • Arroces secos
  • Arroces españoles
  • Arroces italianos
  • Arroces integrales

 

Pastelería Esencial

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Precio: 260€
  • Materias primas 
  • Cremas, cremosos y derivados
  • Mousses
  • Masas batidas y estiradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
  • Hojaldre
  • Chocolate
  • Postre al plato
  • Petit four

Formulación de helados

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Precio: 310 €
  • La formulación
  • Azúcares
  • Helados de base blanca
  • El proceso de elaboración
  • La nueva fórmula del helado
  • ​Helados de base yema y mantecados
  • Helados con alcohol
  • ​Helados de chocolate
  • Helados de frutos secos
  • ​Sorbetes

 

Parrilla

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Precio: 310 €
  • Introducción a la parrilla vasca
  • La parrilla vasca y sus utensilios
  • La organización de una parrilla profesional.
  • La sal
  • El carbón, la leña y el fuego
  • Maduración de la carne
  • Cocción de la carne
  • El pescado
  • Cocción del pescado

Carnes

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Precio: 210€
  • Clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Despiece del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Conservación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería

Panadería

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Precio: 260 €
  • Introducción a la panificación
  • Los prefermentos
  • El amasado
  • La fermentación del pan
  • El horneado
  • Conservación
  • Pizza
  • Kachapuri y bage
  • Mochi, dango y bao
  • Injera y ramazan

Verduras

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Precio: 210 €
  • Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
  • Características y técnicas de preelaboración
  • La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
  • Técnicas de cocción de verduras y hortalizas
  • Técnicas de conservación de verduras y hortalizas

Fondos y salsas

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Precio: 210 €
  • Caldos contemporáneos
  • Clarificados
  • Historia y clasificación de las salsas
  • Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
  • Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
  • Ligazones a base de almidón
  • Emulsiones
  • Infusiones, esencias y licuados

Pescados y mariscos

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Precio: 210 €
  • Pescados y mariscos
  • Conservación de pescados y mariscos
  • Técnicas de preelaboración para pescados blancos
  • Técnicas de preelaboración para pescados azules
  • Técnicas de cocción con pescados 
  • Casquería de pescados
  • Crustáceos
  • Moluscos

 

 

Bartender y Coctelería

Gastrococtelería

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Precio: 260€
  • Familias de cocteles y fórmulas más representativas
  • Gastrococtelería
  • Coctelería creativa: métodos y fórmulas

Turismo Gastronómico

Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico (Online)

  • Fecha de inicio: noviembre de 2024
  • Periodo: noviembre 2024 - abril 2025
  • Horario: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
  • Precio: 2.450 €

Buscamos que los participantes esten preparados/as para diseñar y liderar experiencias únicas que cautivan a los viajeros y contribuyan al éxito de la industria gastronómica y turística.

Gestión

Gestión de restaurantes (Online)

  • Fecha de inicio: noviembre 2024
  • Periodo: noviembre 2024 - febrero 2025
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Precio: 2.030 €

Este programa se presenta como una oportunidad para sumergirse en el intrigante mundo de la administración gastronómica.  A través de lecciones interactivas y estudios de caso, los y las estudiantes obtendrán una comprensión sólida de todos los aspectos clave de la gestión, desde la planificación operativa hasta la satisfacción del cliente y la rentabilidad

Gestión de personas y equipos en restauración (Online)

  • Fecha de inicio: marzo 2025
  • Periodo: marzo - abril 2025
  • Horario: lunes y martes de 17:00 a 20:30h (CEST)
  • Precio: 1.990 €

Este curso representa una oportunidad valiosa para aquellos/as que desean mejorar actualizar sus habilidades de liderazgo en el contexto de la restauración y la gastronomía. A lo largo del programa, los y las participantes explorarán en profundidad la gestión de equipos en esta industria, abordando temas desde la selección y retención de talento hasta la implementación de estrategias de liderazgo efectivas.

 

Colaborador

Arcos
Desarrollado por: GureMedia