Cursos Online

Cursos online en todas las áreas de la Gastronomía

Cocina, Producto y Técnica
Bartender y Coctelería
Turismo Gastronómico
Gestión

Técnicas Culinarias de Vanguardia

Inicio: 26 de septiembre 2023 - 1 de marzo 2024
Duración: 200 horas
Precio: 1.950 €

Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros
Aplicaciones contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar
Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros
Cocina a presión: vacío y altas presiones
Fermentaciones

Más información

Perfeccionamiento en cocina

Inicio: 26 de septiembre 2023 - 23 de febrero de 2024
Duración: 200 horas
Precio: 1.950 €

Técnicas de cocción de fondos y salsas
Pescados y mariscos
Carnes clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
Verduras
Los cereales y técnicas de cocción con arroces
Pastelería

Más información

Verduras

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 20 horas
Precio: 200 €

Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
Características y técnicas de preelaboración
La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
Técnicas de cocción de verduras y hortalizas
Técnicas de conservación de verduras y hortalizas

Más información Inscripción online

Fondos y salsas

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 20 horas
Precio: 200 €

Caldos contemporáneos
Clarificados
Historia y clasificación de las salsas
Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
Ligazones a base de almidón
Emulsiones
Infusiones, esencias y licuados

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Formulación de helados

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 25 horas
Precio: 300 €

La formulación
Azúcares
Helados de base blanca
El proceso de elaboración
La nueva fórmula del helado
Helados de base yema y mantecados
Helados con alcohol
Helados de chocolate
Helados de frutos secos
Sorbetes

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Panadería

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 25 horas
Precio: 250 €

Introducción a la panificación
Los prefermentos
El amasado
La fermentación del pan
El horneado
Conservación
Pizza
Kachapuri y bage
Mochi, dango y bao
Injera y ramazan

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Arroces, cereales y pseudocereales

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 25 horas
Precio: 250 €

Cereales
Pseudocereales
Semillas
Arroces
Complementos del arroz
Arroces secos
Arroces españoles
Arroces italianos
Arroces integrales

Más información Inscripción online

Pasta

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 15 horas
Precio: 150 €

Historia y clasificación
Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
La harina, el ingrediente principal
Pasta fresca de sémola
Pasta fresca al huevo
Proporciones
El amasado y el reposo
El laminado y el formado
La cocción
Salsas y mantecados

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Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Inicio: 28 de febrero 2023
Duración: 40 horas
Precio: 465 €

Introducción a las distintas técnicas
Ahumar
Salar
Marinar
Nixtamalizar

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Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros

Inicio: 18 de abril de 2023
Duración: 60 horas
Precio: 695 €

Introducción a los texturizantes
Expesantes en la vanguardia
Gelificantes
Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
Nuevos productos de vanguardia

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Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

Inicio: 6 de junio de 2023
Duración: 30 horas
Precio: 360 €

Cocina con presión y altas presiones
Presión: maquinaria, clasificaciones, características y modos de empleo
Vacío: maquinaria y aplicaciones

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Fermentaciones

Inicio: 26 de junio de 2023
Duración: 40 horas
Precio: 465 €

Introducción a las fermentaciones
Fermentaciones salvajes
Fermentaciones inoculadas

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Parrilla

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 20 horas
Precio: 300 €

Introducción a la parrilla vasca
La parrilla vasca y sus utensilios
La organización de una parrilla profesional.
La sal
El carbón, la leña y el fuego
Maduración de la carne
Cocción de la carne
El pescado
Cocción del pescado

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Pescados y mariscos

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 20 horas
Precio: 200 €

Pescados y mariscos
Conservación de pescados y mariscos
Técnicas de preelaboración para pescados blancos
Técnicas de preelaboración para pescados azules
Técnicas de cocción con pescados
Casquería de pescados
Crustáceos
Moluscos

Más información Inscripción online

Carnes

Inicio: Cuando y donde quieras
Duración: 20 horas
Precio: 200 €

Clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
Despiece del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
Conservación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería

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