Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 21 DE OCTUBRE 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta el 7 de octubre o agotar plazas)
El Curso Modular Online en Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros te permitirá comprender el comportamiento físico-químico de los texturizantes, gelificantes, emulsionantes y otros productos aplicados en la cocina contemporánea.
Explorarás desde los fundamentos técnicos hasta las aplicaciones más creativas de estos ingredientes, desarrollando criterio para su uso según el tipo de elaboración, textura deseada o resultado sensorial.
Aprenderás a emplear productos como goma xantana, lecitina, agar agar o transglutaminasa en elaboraciones como aires, geles, emulsiones o esferificaciones, integrándolos con rigor y coherencia técnica.
A través de clases en directo, contenidos audiovisuales y tareas prácticas, construirás una base sólida para aplicar estos ingredientes en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Curso Modular
- Modalidad Online
- Fecha de inicio: 21 de octubre 2025
- Duración: 60 horas
- Plazas limitadas
- Periodo lectivo: del 21 de octubre al 24 de noviembre 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]
OBJETIVOS DEL CURSO
- Comprender el uso técnico de ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia como gelificantes, emulsionantes, espesantes y aireantes.
- Aplicar estos ingredientes en elaboraciones concretas, controlando sus dosificaciones, comportamiento y efectos en diferentes matrices.
- Diseñar platos con texturas innovadoras, integrando estas técnicas en propuestas creativas, coherentes y técnicamente viables.
DIRIGIDO A
Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean dominar el uso de ingredientes y aditivos contemporáneos, comprendiendo su lógica técnica y su potencial creativo.
Está especialmente recomendado para:
- Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que deseen innovar en sus elaboraciones utilizando recursos técnicos avanzados.
- Profesionales de I+D y responsables de producción que trabajen con texturas complejas y quieran profundizar en su control.
- Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos, que quieran ofrecer productos diferenciadores con alto valor técnico.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
CONTENIDOS
| Categoría | Contenidos |
|---|---|
| Espesantes en la vanguardia | Productos: Características, dosificaciones, empleo Goma Xantana, Goma Garrofín, Inulina, Goma arábiga, Goma Guar, Goma Tara, Kudzu, Almidones naturales, Goma Konjac. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Efecto suspensor, Falsas pastas, Gominolas, Espumas, Pan sin gluten, Soluciones espesas, Texturas sustitutivas de la grasa, Crujientes, Caldo suflado, Pastas alcalinas, Gelatinas. |
| Gelificantes | Productos: Características, dosificaciones, empleo Agar Agar, Carragenato Kappa, Carragenato Iota, Goma Gellan, Gelatina Animal, Pectina Acid Free, Pectina NH, Metilcelulosa, Alginato. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Recubrimientos, Caviar, Velos, Cuajada/Panacota/Geles lácteos, Film flexible, Pegado de frutas, Compota alcohólica, Espumas calientes, Esferificaciones directas e inversas. |
| Emulsionantes y aireantes en la vanguardia | Productos: Características, dosificaciones, empleo Albúmina, Proteínas de la leche, Mono/diglicéridos, Lecitina, Sucro. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Tofe, Emulsiones, Geles de grasa, Espumas montadas, Merengues secos, Aires alcohólicos, grasos, calientes. |
| Nuevos productos de vanguardia | Productos: Características, dosificaciones, empleo Caolín, Isomalt, Arcilla blanca, Dextrina de trigo, Maltodextrina, Manitol, Obulato, Transglutaminasa, Manteca de cacao. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Cristal blanco, Moldear en azúcar, Tempura crujiente, Polvorón de malto, Miméticos, Caramelo fino, Pieles de pescado sufladas, Pegado de proteínas. |
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0): 21 de octubre 2025
- Período lectivo: del 21 de octubre al 24 de noviembre 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Cierre del aula virtual: 24 de febrero 2026
METODOLOGÍA
El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.
¿Cómo es la dinámica del Curso?
- Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
- Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
- Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
- Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.
DOCENTES
El Curso Modular Online en Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros cuenta con un equipo docente especializado en cocina técnica, I+D y formulación culinaria, con amplia experiencia pedagógica y profesional.
¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?
- Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en ciencia de los alimentos, cocina molecular y desarrollo de producto. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del Curso.
- Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.
MATRÍCULA Y AYUDAS
Precio total: 760 €
El precio incluye:
- Acceso al entorno virtual de formación.
- Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
- Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
- Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
- Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
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