Presentación
¡Pon en marcha un proyecto gastronómico o evoluciona el que ya tienes!
Si tu proyecto es todavía una idea, este proceso formativo te permitirá madurarla y perfeccionarla
El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir las competencias necesarias para dirigirlo.
Durante un año académico, en un formato compatible con trabajo, adquirirás las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina servicio y gestión de empresa), y desarrollarás una visión global e innovadora de su concepto y gestión.
Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles.
Un programa de 60 ECTS, que incluye el desarrollo de un proyecto fin de Máster, para el que contarás con tutores especializados en las diferentes áreas del programa. El máster contempla un stage en los mejores establecimientos nacionales e internacionales del sector de la restauración.
Master Class e invitados de referencia nacional e internacional compartirán su experiencia y ayudarán a conocer de primera mano los mejores modelos de negocio actuales.
• La siguiente edición del máster comenzará en Octubre 2019
• Duración: 60 ECTS
• 8 meses de formación + 3 meses de prácticas curriculares externas
• Consultas y más información en: cursos@bculinary.com
• Máster título propio de Mondragon Unibertsitaea.
10+1 Razones
MOTIVOS POR LOS QUE DEBES REALIZAR ESTE MÁSTER.
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Te proporcionará la formación necesaria para profesionalizar la gestión del negocio. Si tu negocio es todavía un proyecto, este proceso formativo te permitirá madurar tu idea y perfeccionarla. Descubrirás las claves de mejora para optimizar el funcionamiento y la rentabilidad de la empresa. Contarás con el apoyo de tutores expertos que te orientarán en tu proyecto para asegurar su viabilidad. Aprenderás de grandes profesores especializados en el sector HORECA y tendrás tutorías personalizadas. |
Casos prácticos de profesionales de referencia en activo con los que compartirás experiencias, en un formato abierto, dinámico y cercano. Generarás relaciones que se mantendrán en el tiempo con otros profesionales con inquietudes por mejorar, innovar y crear nuevas oportunidades de negocio. Podrás compaginar el aprendizaje con tu trabajo. Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles. Participarás activamente en iniciativas de Emprendizaje y la generación de nuevos negocios con iniciativas como: Digeatall, Culinary Action, y CA incubadora. |
Dirigido a /Programa
DIRIGIDO A
• Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
• Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la creación de nuevos modelos.
• Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.
Necesario que los aspirantes cuenten con una formación previa en gestión así como con conocimientos básicos de herramientas ofimaticas.
PROGRAMA
Los contenidos del Máster se estructuran de la siguiente forma:
1. GESTIÓN EMPRESARIAL
Tiene como objetivo adquirir los conocimientos para definir el modelo de negocio y las habilidades para planificar y gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración de forma económicamente rentable.
2. LA OFERTA GASTRONÓMICA
Su objetivo es conocer las tendencias gastronómicas actuales con el fin de desarrollar un concepto culinario propio y criterios para valorar la coherencia de la oferta gastronómica con el modelo de negocio definido.
Asimismo, en este módulo se adquirirán las habilidades necesarias para realizar una gestión eficaz del proceso culinario.
3. INNOVACIÓN
El objetivo es adquirir dominio de trabajo con herramientas orientadas a la generación de ideas y desarrollo de la actitud creativa, así como aplicar un sistema de innovación tanto al producto como a la gestión del negocio.
4. SERVICIO AL CLIENTE
Tiene como fin adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para diseñar los procesos de servicio al cliente, dirigir el equipo en la sala y gestionar una atención de excelencia centrada en la experiencia del cliente.
También se adquirirán las habilidades básicas de un sumiller y los conocimientos para gestionar de forma eficaz el servicio de vino y bebidas de un restaurante.
5. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE, INVITADOS Y CASOS PRÁCTICOS
Durante el Máster se realizarán visitas técnicas para conocer diferentes modelos de negocio. A través de invitados de referencia, experiencias gastronómicas y demostraciones culinarias, se podrá comprender e interiorizar algunas de las claves de éxito de estos modelos, con el fin de desarrollar un proyecto propio, coherente e innovador.
Para más información sobre el plan de estudios, descárgate el Programa del Máster:
Calendario
DURACIÓN: 60 ECTS.
PERIODO LECTIVO: Octubre - Mayo
HORARIO: Lunes de 9:00h a 18:30h y Martes: 9:00h a 17:30h.*
PERIODO DE PRÁCTICAS EXTERNAS CURRICULARES: Junio- Agosto
MATRÍCULA: matrícula abierta hasta fin de plazas.
Nº de plazas: 30
Las prácticas externas curriculares, se realizarán una vez finalizada la parte formativa presencial en Basque Culinary Center. Tendrán una duración de 480 horas.
Metodología
Las sesiones presenciales son los lunes y martes, 3-4 veces cada mes. 25 sesiones intensivas.
El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:
• Exposición teórica de temas previstos para la sesión.
• Análisis y reflexión participada de cada tema y aplicación a la gestión del restaurante.
• Exposición de experiencias reales para contrastar la aplicabilidadde los conceptos desarrollados.
• Puesta en común de actividades de aprendizaje no presenciales y de proyecto.
• Excursiones de aprendizaje.
• Demostraciones culinarias.
La convivencia e interacción entre los participantes y los profesionales expertos y coordinadores de Basque Culinary Center, tendrá una especial imporancia.
En la parte no presencial, los participantes contarán con el apoyo de una plataforma virtual, que les permitirá activar conocimientos para las sesiones presenciales, a través de lecturas, ejercicios, "case studies", etc.
Para completar el aprendizaje, a lo largo del Máster se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurante, (nuevo o ya en funcionamiento). El estudiante contará con el apoyo de una persona que le tutorizará y mentorizará a lo largo de la planificación y ejecución de su proyecto fin de máster. El proyecto se presentará en dos fases: una inicial parcial y una defensa del proyecto final ante un tribunal formado por expertos.
Los conocimientos que vayas adquiriendo los podrás aplicar en tu día a día y en tu proyecto.
Las prácticas externas curriculares en empresesas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases lectivas y el proyecto fin de Máster. Con una duración de 3 meses (480h.), consistirán en el desarrollo de labores relacionadas con la gestión de restauración en cualquier tipo de establecimineto, en su mayoría en restaurantes y hoteles.
*Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando experiencia.
Profesores e invitados
El equipo docente, está estructurado de la siguiente manera:
Coordinadora del Máster
- Adela Balderas: Coordinadora técnica del Máster. Doctora, Mención Internacional en Business Administration, MBA Executive y Master en Marketing por la Universidad del País Vasco. Adela es en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora en áreas de turismo y gestión, formadora para empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como Alemania, Francia, China, Reino Unido y Suiza.
Tutores del Proyecto Fin de Máster
- Mario Cañizal: Vicepresidente de ANTA y Director de Business on Foodservice, autor de tres libros de restauración.
- Enrique Valenti: Cocinero de profesión formado en restaurantes de alta cocina y hoteles de 5***** posee varias distinciones en su haber, (dos veces premio Taittinger de España (1999-2004) Campeón de Campeonato de España ACYRE (Adeje, Tenerife 1999) Finalista del campeonato de España de alta cocina (San Sebastián 2002) se ha dedicado en los últimos años a conceptuar, crear y gestionar espacios singulares para la restauración a través de su empresa "Algo se está cociendo", como Casa Paloma, Chez Coco, Barbas, Solomillo y Marea Alta.
- Eduardo Serrano: Director de Hotel y Empresas de Restauración, MBA en Dirección de Empresas, y especializado en Planificación Estratégica, así como Pensamiento Creativo. Más de 30 años de experiencia como emprendedor, directivo, consultor, investigador y divulgador, en las industrias de Ocio, Turismo, Hotelería y Restauración, a nivel nacional e internacional.
- Emilio Mojón: Actualmente Director del Parador de Nerja. De la cocina a la gestión hotelera, con un amplio recorrido en la consultoría y formación tanto en empresas privadas como públicas. Dirección de Alimentos y Bebidas en Escola Universitária D’Hosteleria i Turismo de Sant Pol de Mar, y PSDET en IE Business School.
- Jose Javier Albizu López: Socio y Gerente de la Asesoría "López Galdona y asociados".
Consulta además todos los profesores expertos en gestión de la restauración, comunicación y marketing gastronómico que han impartido sesiones en la última edición del Máster aquí:
Matrícula y Ayudas
El coste total del Máster son 9.500€ que se abonarán de la siguiente manera:
• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• 3.740€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe en 3 cuotas de 1.870€, que se abonarán en Octubre, Diciembre y Febrero.
*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición.
El precio incluye:
• Material académico.
• Learning Journeys (desplazamiento, alojamiento en régimen de AD y actividades formativas).
• Sesiones con invitados en el Máster.
OPCIONES DE FINANCIACIÓN
El centro posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras (posibilidad de financiación máxima de 6 años).
OPCIONES DE BONIFICACIÓN
Los másteres ofrecidos por Basque Culinary Center son Bonificables (una parte o la totalidad) a través de FUNDAE:
APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD
Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.
Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.
Admisión
Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.
1 Realizar la Inscripción
• El Curriculum Vitae
• 1 Foto tamaño carnet
• Fotocopia DNI ó pasaporte
• Carta de Motivación para la realización del programa formativo y breve descripción de la idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma, o justificante de la formación).
2 Superar las fases del proceso de selección
El comité de Admisión valorará:
• Formación en el área de la restauración/hostelería.
• Experiencia profesional en restauración/hostelería.
Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:
• Formación en gestión
• Experiencia profesional
El comité de admisiones, con el fin de valorar conocimientos específicos, realizará al candidato/a que haya superado la fase 1 con perfil "apto", una entrevista personal con el fin de contrastar los datos aportados.
El comité de admisiones valorará la motivación así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo. Para ello, se tendrá en cuenta la carta de motivación presentada además del proyecto gastronómico.
Realizadas las 3 fases del proceso de selección según la idoneidad de las candidaturas se irán confirmando las plazas hasta cubrir las 30 plazas. En igualdad de condiciones, se tendrá en cuenta el orden de presentación de la candidatura.
3 Abono de la reserva de plaza
A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.
Es importante destacar que:
• El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 30.
• En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.
Consultas y más información en: cursos@bculinary.com
Alojamientos
Nueva residencia de estudiantes inaugurada en el curso 2017/2018:
Ubicada a tan solo un paso del Basque Culinary Center, y con excelentes conexiones al centro de la ciudad, la residencia cuenta con 73 estudios dotados de cama de matrimonio, televisión, mobiliario moderno, kitchenette y baño privado. Todos los dormitorios son exteriores, y cuentan con las últimas tendencias en diseño y tecnología. Las instalaciones están equipadas además con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio o reuniones, así como con un gimnasio y zona lounge donde los residentes pueden socializar o simplemente descansar.
Algunos de los servicios ofertados:
- Limpieza semanal de chaquetillas
- Limpieza semanal de habitaciones
- Internet & Wifi de alta velocidad en todo el edificio
- Climatización. Todas las habitaciones cuentan con calefacción y aire acondicionado
- Lavandería con lavadoras y secadoras
- Servicio de conserjería incluida la recepción de correo y paquetería y cámaras de videovigilancia 24 horas.
Más información en www.numadstudios.com
OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO
Residencias religiosas
Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.
Los precios que figuran a continuación son aproximados.
Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado 625€/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350-490€/mes
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
Tel 616 369 815
Regimen pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Tel 943 21000
Regimen pensión completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes
Residencias LAICAS
Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.
Residencias MIXTAS:
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.
Alojamiento en pisos compartidos
Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.
Trámites previos al viaje
TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA
Visado de larga duración
Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.
La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.
Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:
- Facilitados por Basque Culinary Center
- Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
- Programa formativo sellado por BCC
- Calendario académico sellado por BCC
- A facilitar por el alumno
- Seguro médico
- Certificado de alojamiento en San Sebastián
*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ
Más información sobre el proceso de petición del visado.
TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA
Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:
NIE
La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.
Nº de la Seguridad Social
Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.
Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.
Deportes
A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).
Donostia-San Sebastián dispone además de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.
Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. Para más información consulta la web www.la-perla.net.
Coste de vida
A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:
Entretenimiento
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Transporte
La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.
En www.dbus.es y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.
Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/
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Cesta de la compra
Donostia - San Sebastián
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.
En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
- Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
- Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
- Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
- Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
- Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
- Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.
El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.
El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
Imágenes cedidas por San Sebastián TurismoBCC Students
Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.
Lunes y martes
de Lunes de 9:00h a 18:30h y Martes de 9:00h a 17:30h
