¿Qué se explorará en este seminario?
- Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
- Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
- Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
- Tendencias actuales en emplatado.
- Postres modulares y deconstrucción.
- Degustación de las distintas creaciones.