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Gestión de personas y equipos en restauración (Online)


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: MARZO 2025

La persona en el centro de la organización

Este curso representa una oportunidad valiosa para aquellos que desean mejorar y actualizar sus habilidades de liderazgo en el contexto de la restauración y la gastronomía. A lo largo del programa, los participantes explorarán en profundidad la gestión de equipos en esta industria, abordando temas desde la selección y retención de talento hasta la implementación de estrategias de liderazgo efectivas. El objetivo es proporcionar a los estudiantes una comprensión integral del liderazgo, permitiéndoles mantener, desafiar y crear nuevos paradigmas en el sector gastronómico.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato online
  • Período lectivo: marzo - abril 2025
  • Horario: 17:00 - 20:30h (CEST)
  • 20 plazas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
  • Más información y consultas: cursosonline@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

  • Dotar a líderes gastronómicos de competencias contemporáneas para orientar y dirigir el cambio cultural de su organización.
  • Facilitar las herramientas necesarias en la gestión avanzada de personas
  • Adquirir las habilidades necesarias para guiar al equipo hacia la excelencia. 

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Roles de gestión de recursos humanos en restaurantes, hoteles y empresas relacionadas con la gastronomía.
  • Puestos de dirección, supervisando la eficiencia y la productividad de los equipos en entornos gastronómicos.
  • Consultores o Consultoras de Gestión Culinaria. Los graduados y graduadas pueden ofrecer servicios de consultoría de gestión en la industria de la restauración, brindando asesoramiento sobre estrategias de liderazgo de equipos y mejora de procesos en negocios gastronómicos.
  • Formadores o Formadoras y Educadores o Educadoras en Gastronomía. Quienes deseen compartir sus conocimientos pueden convertirse en formadores o docentes en instituciones culinarias o escuelas de gastronomía, enseñando técnicas avanzadas de liderazgo y gestión de equipos en el contexto de la restauración.
  • Emprendedores o Emprendedoras en la Industria Gastronómica. Los graduados y graduadas interesados en emprender en el ámbito gastronómico pueden aplicar sus habilidades en la gestión de personas para establecer y dirigir sus propios negocios en la industria, con un enfoque en la eficacia de equipos y la gestión de talento.

¡VERLO ES MEJOR QUE CONTARLO!

Tuvimos la suerte de contar con una mesa redonda donde apasionados profesionales debatieron sobre la gestión de personas y equipos, un desafío crucial en nuestra industria de la restauración. Durante esta conversación, exploramos temas clave que serán fundamentales en nuestro curso y que invitan a escuchar a los expertos compartiendo su perspicaz visión.

 

 

Dirigido a /Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Gestores/as o responsables de negocios de restauración
  • Profesionales de Recursos Humanos que quieren especializarse en sector de la restauración
  • Directores/as o responsables de operaciones en restauración
  • Directores/as o responsables de zona en restauración
  • Graduados/as en psicología, relaciones laborales o Gastronomía

Este curso se beneficia de la experiencia profesional en el sector de la restauración. Se recomienda que los candidatos cuenten con esta experiencia para aprovecharlo al máximo.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: Atracción del talento en el mundo gastronómico

  • Contexto: Importancia de una estrategia de atracción del talento para reducir la rotación y mejorar la retención.
  • Plan de Atracción del Talento: Desarrollar un plan que no solo atraiga, sino que también incentive la permanencia a largo plazo.
  • Técnicas de Atracción del Talento: Métodos innovadores y efectivos para atraer y mantener interesados a los talentos.
  • Estrategias de Marketing para Atracción de Personal: Uso del marketing para crear una imagen atractiva y retentiva.
  • Employer Branding: Construcción de una marca empleadora que atraiga y retenga a los mejores.
  • Creación de Cultura Organizativa: Fomentar una cultura que valorice y retenga al talento.

Módulo 2: Reclutamiento y selección de los perfiles gastronómicos

  • Planificación de Necesidades: Identificar perfiles que no solo cubran las necesidades actuales, sino que también promuevan la lealtad.
  • Fuentes de Reclutamiento Específicas: Encontrar talentos gastronómicos comprometidos y duraderos.
  • Modelo de Competencias: Seleccionar candidatos con habilidades y valores alineados a la retención.
  • Evaluación por Valores: Priorizar valores que favorezcan la fidelización.
  • Proceso de Reclutamiento: Incorporar técnicas como el Assesment Center para identificar candidatos leales.
  • Calibración: Elegir talentos con potencial de crecimiento y permanencia a largo plazo.

Módulo 3: Plan de acogida de nuevos empleado

  • Plan de Acogida: Integración enfocada en la retención desde el primer día.
  • Elementos Clave en un Buen Plan de Acogida: Alineación con la misión, visión y valores orientados a la retención.
  • Modalidades de Inducción: Estrategias de inducción para promover la lealtad.
  • Ventajas de la Empresa: Resaltar beneficios y oportunidades de crecimiento para fomentar la permanencia.
  • Diseño de Plan de Acogida: Crear planes que incentiven la retención desde el inicio.

Módulo 4: Planificación y gestión de plantillas

  • Planificación de Plantillas en el Negocio Gastronómico: Enfocarse en la estabilidad y crecimiento a largo plazo del personal.
  • Factores que Afectan la Planificación: Considerar aspectos que impactan la retención del talento.
  • Fases de la Planificación: Incluir la retención como un componente clave.
  • Herramientas para la Planificación de Plantillas: Maximizar la productividad y la satisfacción del personal.

Módulo 5: El círculo del desarrollo

  • Autoevaluación y Evaluación del Desempeño: Fomentar el crecimiento personal y profesional vinculado a la retención.
  • Calibración y Comunicación: Crear planes de desarrollo individualizados que incentiven la permanencia.
  • Development Center: Utilizar herramientas para el desarrollo constante y la retención de talentos.
  • Revisión y Actualización del Plan de Desarrollo: Mantener la motivación y el compromiso a largo plazo.

Módulo 6: Fidelización

  • Roles del Equipo: Comprender y satisfacer las necesidades individuales para mejorar la retención.
  • Gestión del Tiempo y Plan de Compensación: Estrategias que promuevan la satisfacción y lealtad.
  • Motivación y Clima Laboral: Crear un entorno de trabajo positivo y retentivo.
  • Comunicación Constante: Mantener un diálogo abierto para reforzar la fidelización.

Módulo 7: Offboarding - plan de salida

  • Gestión del Offboarding: Transformar las salidas en oportunidades para mejorar las estrategias de retención.
  • Comunicación y Entrevistas de Salida: Obtener feedback para mejorar la retención futura.
  • Planificación de la Salida: Asegurar transiciones suaves que mantengan una imagen positiva entre los empleados actuales y futuros.

Trabajo final de curso

El programa se completará con un trabajo final que consistirá en la elaboración de un plan de acción a corto y medio plazo aplicable a la realidad de cada estudiante.

Calendario

  • Período lectivo: marzo - abril 2025
  • Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
  • Cierre del aula virtual: mayo 2025
  • Clases semanales en directo: lunes y martes de 17:00 a 20:30h (CEST)
  • Defensa del trabajo final: mayo 2025

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales

A continuación, se detallan los componentes principales de la metodología:

  • Sesiones: enfocadas en formación teórica y en el desarrollo de habilidades prácticas. Durante el proceso de aprendizaje se contará con diferentes expertos del sector que compartirán sus experiencias personales, tanto de fracaso como de éxito, para potenciar las habilidades teóricas y prácticas de los estudiantes en entornos reales.
  • Proyecto final del curso: Los estudiantes, con la orientación de un tutor/a experto, trabajarán en un proyecto final que consistirá en la elaboración de un caso práctico en el ámbito de la gestión de talento aplicado a la industria gastronómica. Este proyecto les brindará la oportunidad de poner en práctica de forma integral los conocimientos y habilidades adquiridos durante el curso.
  • Sesiones inspiracionales: Una vez culminada la formación presencial, y mientras dura el desarrollo del proyecto, se programarán sesiones inspiracionales, en las cuales expertos del sector gastronómico seguirán compartiendo sus vivencias, conocimientos y destrezas para seguir estimulando el pensamiento crítico de los estudiantes.
  • Trabajos de activación de conocimientos: Cada sesión está conformada por una amplia gama de lecturas y actividades selectas. El objetivo es la asimilación de conocimientos para que los y las alumnos/as y  puedan aplicar lo aprendido en diversos contextos que simulan entornos reales. El programa, más que buscar habilidades, apunta a fomentar la interpretación propia de los conceptos, de esta manera cada estudiante construye su propia visión de lo que es ser un líder.

 

Profesores e invitados

¡Aprende de Expertos/as de la Industria con Experiencia!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores compuesto por experimentados expertos culinarios con conocimientos especializados en el ámbito de la Gastronomía.

Pablo Hernández Gutiérrez

COORDINADOR Y TUTOR DEL CURSO

Profesional en la gestión del talento y desarrollo del equipo humano, con más de 10 años de experiencia en el sector de hostelería y hotelería. Su enfoque se centra en la identificación, atracción y retención del mejor talento, así como en la promoción del liderazgo y el crecimiento profesional de sus colaboradores.

Actualmente, desempeña un rol como Profesor Asociado en Basque Culinary Center, así como en varias universidades públicas y privadas, donde imparte conocimientos y comparte experiencias valiosas con sus alumnos en el campo de la gestión del talento y los recursos humanos.

Previamente, ocupó el puesto de Director Corporativo de Recursos Humanos y Talento en Castilla Termal Hoteles. En esta posición, lideró iniciativas en la gestión del talento, la formación y el desarrollo de los empleados, contribuyendo al crecimiento y éxito del grupo hotelero.

Además, ha trabajado como Regional de Operaciones y Recursos Humanos en Grupo VIPS, donde formó parte del pilotaje del programa de Líderes. Este programa se centró en la identificación y capacitación de líderes emergentes dentro de la organización, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo y promoviendo el desarrollo de habilidades de liderazgo.

Anteriormente asumió un papel significativo en Cafestores como Responsable de Operaciones y RRHH para nuevos mercados y colectividades durante seis años. Durante su mandato, jugó un papel clave en la apertura, implementación y desarrollo de diversos conceptos en la cadena de restauración, desde hospitales hasta franquicias de restauración modernas

Contarás con sesiones inspiraciones con expertos en la gestión de personas y equipos como: 

Sandra Sanz

Sandra cuenta con 20 años de experiencia en Operaciones de Restauración Organizada en Alsea, grupo líder en el sector de restauración. Posee un Executive Master en Operaciones e Innovación por ESADE Business & Law School, un Master en Dirección y Gestión de Restaurantes y es Técnica Superior en RRHH por la Universidad San Pablo CEU.

Actualmente, Sandra es responsable de las operaciones y de la gestión de equipos de diferentes restaurantes.  Además ejerce como formadora y ha liderado la definición e implantación de diferentes proyectos de mejora operacional en Alsea. Paralelamente, ofrece su experiencia y conocimiento como consultora solidaria en ESADE.

Juan Apresa

Experto en gestión del talento y transformación cultural en las organizaciones. Es licenciado en Psicología, Master en dirección y gestión de los RRHH, y grado en Customer Centricity. Actualmente desempeña su función como Director de Gestión del Talento y desarrollo Organizacional en Palladium Hotel Group, y colabora como ponente con diversas entidades educativas nacionales e internacionales.

A lo largo de su carrera se ha desempeñado como formador, desarrollador de contenidos, Consultor y dinamizador de equipos de alto rendimiento. Especializado en conducir la transformación cultural en las organizaciones y en el uso de metodologías agiles, su pasión es desarrollar el talento como elemento diferenciador del negocio.

Norbert Monfort

Es licenciado en Psicología en la Universidad Autónoma de Bellaterra, máster en RRHH por la Universidad de Carolina del Sur y máster en D.O por el Instituto GR de Israel. Actualmente es profesor en los programa de Executive Education del Departamento de Dirección de Personas y Organización de ESADE. Co-Fundador y Ex- Socio-Director de la consultoría de en Y-Consulting “Cookie Box” además de fundador de Monfort AMBIENT MANAGEMENT Consultoría en Desarrollo Organizacional e Innovación. Participa en diversos proyectos solidarios como Experto en Gestión del Cambio en la India.

Norbert es especialista en temas de management como liderazgo, gestión del cambio y dirección de Personas. Ha escrito dos libros, “Próxima Parada”, un libro disruptivo en el mundo del management sobre gestión del cambio; y “Fosforescencia” una novela sobre gestión de la influencia. 

Matrícula y forma de pago

El precio total del curso es de 1.990 € que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura
  •  El 40% del importe, es decir, 736 €, una vez confirmemos tu plaza
  •  El resto del importe, es decir, 1.104 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

  •  Material académico.
  •  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
  •  Emisión y envío del título/diploma.
  •  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Solicitud de información

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