Programa Formativo:

• Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar 
• Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros 
• Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros 
• Cocina a Presión: vacío y altas presiones 
• Fermentaciones 

Programa Formativo:

• Técnicas de cocción de fondos y salsas
• Pescados y mariscos
• Carnes 
• Verduras 
• Los cereales y técnicas de cocción con Arroces
• Pastelería

Programa Formativo:

• El bartender y el cliente
• Los alcoholes y otras grandes bebidas
• Materias primas aplicadas a la coctelería
• Coctelería clásica internacional
• Coctelería de autor
• Coctelería creativa y gastrococtelería
• Proyecto fin de curso
• Prácticas curriculares externas

Programa Formativo:

• Diseño estratégico de un restaurante
• La gestión de restaurantes y el cliente como centro de la experiencia
• Creación y diseño de menús
• Cómo hacer vendible y rentable un restaurante
• Eficiencia y digitalización de las operaciones
• Cómo desarrollar el liderazgo y el talento en nuestros equipos

Programa Formativo:

• Pastelería esencial
• Chocolatería y bombonería
• Formulación de helados

Programa Formativo:

• Introducción al Turismo Gastronómico
• Planificación Estratégica en Turismo Gastronómico
• El Mercado del Turismo Gastronómico: perfiles y segmentos
• Diseño de productos y experiencias de Turismo Gastronómico
• Marketing en Turismo Gastronómico

Programa Formativo

• Introducción al Turismo Gastronómico
• Planificación Estratégica en Turismo Gastronómico
• El Mercado del Turismo Gastronómico: perfiles y segmentos
• Diseño de productos y experiencias de Turismo Gastronómico
• Marketing en Turismo Gastronómico

Programa Formativo:

• El papel de la sala en el restaurante contemporáneo
• Psicología y habilidades de comunicación aplicadas a la sala
• Diseño de servicios, experiencias y sensorialidad en la sala
• Herramientas de gestión: mejorando la gestión integral en la sala
• Los productos en el restaurante: inmersión en la cultura del vino, cerveza, cafés, coctelería y otros productos
• La tecnología en la sala, una aproximación a la era digital

Programa Formativo:

• Ciencia y cocina en la actualidad
• Fuentes y recursos para la investigación
• Fisicoquímica aplicada a la culinaria
• Creatividad e innovación
• Diseño de experimentos culinarios
• Aplicaciones alimentarias

Plan de Estudios:

• Contexto educativo, tendencias y retos
• Diseño de proyectos educativos
• Estrategias metodológicas
• Herramientas, metodologías y técnicas de aprendizaje en la cocina
• Herramientas, metodologías y técnicas de aprendizaje en sala, cóctel y sumiller
• Proyecto Fin de Diploma 
• Experiencia de aprendizaje presencial en Basque Culinary Center

Programa Formativo:

• Atracción del talento en el Mundo Gastronómico
• Reclutamiento y Selección de Perfiles Gastronómicos
• Plan de Acogida de Nuevos Empleados/as
• Planificación y Gestión de Plantillas
• El Círculo del Desarrollo
• Fidelización
• Offboarding - Plan de Salida
• Liderazgo y Resolución de Conflictos

Programa Formativo:

• Repaso de elaboraciones esenciales de pastelería
• Formulación básica 
• Procesos creativos enfocados a postres de restaurantes
• Técnicas contemporáneas básicas. Fundamentos y aplicaciones

Programa Formativo:

• El cocinero actual y el contexto de la cocina
• ​Procesos creativos y de innovación
• ​Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados
• Técnicas ancestrales actualizadas

Programa Formativo:

• El cocinero actual y el contexto de la cocina:
• Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.
  • Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:
  • Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:
  • Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
  • Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, helados, salsas, mousses, ganache… 
  • Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.