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Cocina vegetal: técnica, creatividad y huerta

  • Fechas: septiembre 2023
  • Horario: de lunes a viernes
  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 2.890 €
  • Técnicas Culinarias:
    • La cocina basada en las temporadas.
    • Estándares de calidad y aprovechamiento de los cultivos:
    • Técnicas contemporáneas y cocina de producto.
    • Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…
  • Técnicas horticulturales: fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas:
    • Iniciación a la planificación de una huerta: climatología y suelo.
    • Manejo básico de la huerta: sembrar, propagar y trasplantar.
    • Labores durante el cultivo: desyerbar, acolchar, podar y cosechar.
    • Trabajo práctico en la huerta ecológica de BCC: preparar y mantener un huerto.
    • Sostenibilidad y Zero Waste.

 

 

Más información Inscripción online

Bases y Técnicas de Pastelería enfocadas a la Cocina Dulce

  • Fechas: 2 de mayo - 2 de junio
  • Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00 h
  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 2.890 €
  • Repaso de elaboraciones básicas de pastelería
  • Formulación básica
  • Procesos creativos enfocados a postres 
  • Técnicas de vanguardia. Fundamentos y aplicaciones
  • Desarrollo de una Carta de postres
Más información Inscripción online

Técnicas culinarias de vanguardia

  • Fechas: 8 de mayo - 30 de junio
  • Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00 h
  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 3.960 €
  • Análisis sensorial, química culinaria, calidad de los alimentos, historia de la cocina y los grandes hitos.
  • Procesos creativos y de innovación.
  • Técnicas de vanguardia: fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados
Más información Inscripción online

Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

  • Fechas: 29 de mayo - 30 de junio
  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 2.890 €
  • Química culinaria, calidad de los alimentos, materias primas, historia de la cocina y los grandes hitos de la cocina.
  • Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.
    • Técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
    • Técnicas de cocción aplicadas a la cocina.
  • Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
  • Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, helados, salsas, mousses, ganache, etc.
  • Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica. 

 

Más información Inscripción online

Bartender y Coctelería Moderna

  • Fechas: octubre - diciembre 2023
  • Horario: De lunes a jueves de 15:15 a 20:15 h
  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 3.890 €
  • El bartender y el cliente
  • Los alcoholes y otras grandes bebidas
  • Materias primas aplicadas a la coctelería
  • Coctelería clásica internacional
  • Coctelería de autor
  • Coctelería creativa y gastrococtelería
  • Proyecto fin de curso
  • Prácticas curriculares externas
Más información

Programa Ejecutivo en Dirección de F&B

  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 3.400 €
  • Planificación, organización, dirección y gestión estratégica.
  • Dirección de operaciones/logística.
  • Gestión del talento.
  • Gestión económico-financiera.
  • Habilidades directivas y marca personal.

 

 

Más información

Dirección de Sala y Atención al Cliente

  • Fechas: febrero - marzo 2024
  • Horario: Lunes y martes de 9:15 a 18:30 h
  • Modalidad: Presencial
  • Precio: 2.975 €
  • El papel de la sala en el restaurante contemporáneo.
  • Psicología y habilidades de comunicación aplicadas a la sala
  • Diseño de servicios, experiencias y sensorialidad en la sala
  • Herramientas de gestión: mejorando la gestión integral en la sala
  • Los productos en el restaurante: inmersión en la cultura del vino, cerveza, cafés, coctelería y otros productos
  • La tecnología en la sala, una aproximación a la era digital
  •  Proyecto fin de curso
Más información

Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico

  • Fechas: noviembre de 2023
  • Horario: 225 horas
  • Modalidad: Online
  • Precio: 2.350 € (pago fraccionado)
  • Introducción al Turismo Gastronómico 
  • Planificación estratégica del Turismo Gastronómico 
  • El mercado del Turismo Gastronómico: perfiles y segmentos 
  • Diseño de productos y experiencias de turismo gastronómico
  • Marketing del Turismo Gastronómico
  • Creación de producto o experiencia de Turismo Gastronómico 
Más información

Gestión sostenible de restaurantes

  • Horario: 100 horas
  • Modalidad: Online
  • Precio: 1.990 €
  • Sostenibilidad y Sociedad: contexto actual y visión global
  • Sostenibilidad en la restauración
  • Gastronomía como ecosistema: la relevancia del producto
  • Gestión responsable de personas
  • Gestión de procesos 
  • Plan de sostenibilidad y claves para la transformación
  • Proyecto Fin de Curso
Más información

Perfeccionamiento en cocina

  • Fechas: 26 de septiembre 2023 - 23 de febrero de 2024
  • Horario: 200 horas
  • Modalidad: Online
  • Precio: 1.950 €
  • Técnicas de cocción de fondos y salsas 
  • Pescados y mariscos 
  • Carnes clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Verduras 
  • Los cereales y técnicas de cocción con arroces
  • Pastelería 

 

Más información

Técnicas Culinarias de Vanguardia

  • Fechas: 26 de septiembre 2023 - 1 de marzo 2024
  • Horario: 200 horas
  • Modalidad: Online
  • Precio: 1.950 €
  • Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros 
  • Aplicaciones contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar 
  • Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros 
  • Cocina a presión: vacío y altas presiones 
  • Fermentaciones 

 

Más información
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