Presentación
FORMULACIÓN APLICADA: ESTRUCTURAS, PATRONES Y REFORMULACIÓN EN PRODUCTOS TIPO MOUSSE Y DERIVADOS
Este curso está centrado en la formulación aplicada de productos alimentarios, con especial foco en mousses y elaboraciones derivadas, abordando el proceso completo desde el conocimiento de las materias primas hasta la reformulación final del producto. A lo largo de la formación, el alumnado trabaja la funcionalidad de los ingredientes, los patrones estructurales y los procesos físico‑químicos que intervienen en la formulación, desarrollando la capacidad para analizar, formular y reformular productos de manera precisa y replicable.
El curso combina conocimiento técnico, trabajo práctico y herramientas operativas, permitiendo al participante comprender por qué una formulación funciona, cómo ajustarla y cómo trasladar este conocimiento a un entorno profesional real.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 6 - 17 de julio 2026, de lunes a viernes.
- Horario: 09:00 -14:00 h
- Duración: 50 horas de formación
- Formato presencial en GOe- Gastronomy Open Ecosystem
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
Ubicación del curso
El curso se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el ecosistema de innovación de Basque Culinary Center donde se conectan talento, empresas y conocimiento para impulsar el futuro de la gastronomía. Se trata de un entorno que promueve una alimentación más deliciosa, saludable y sostenible.
Dirección: Nafarroa Hiribidea 9, 20013 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
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OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la funcionalidad de las materias primas utilizadas en formulación.
- Reconocer y aplicar patrones estructurales en productos tipo mousse y derivados.
- Conocer técnicas y procesos gastronómicos vinculados a la formulación.
- Trabajar con formulación porcentual y el escalado de recetas.
- Analizar los procesos físico‑químicos implicados en la estructura final del producto.
- Evaluar los parámetros reales obtenidos tras la formulación.
- Realizar primeras formulaciones y reformulaciones con criterio técnico.
- Utilizar herramientas de formulación para ajustar estructura, estabilidad y el coste.
PROGRAMA
-
Fundamentos de la formulación y funcionalidad de ingredientes
- Funcionalidad de las materias primas en formulación.
- Aprendizaje de patrones de estructura.
- Introducción a los procesos gastronómicos aplicados a la formulación.
- Bases de formulación porcentual.
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Conocimiento físico‑químico aplicado a la formulación
- Procesos físico‑químicos de los ingredientes.
- Relación entre estructura, proceso y resultado final.
- Comprensión técnica de estabilidad y comportamiento del producto.
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Análisis de estructuras y parámetros reales
- Análisis de los parámetros obtenidos tras la formulación.
- Evaluación de estructura real, textura y comportamiento del producto.
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Formulación práctica
- Realización de primeras formulaciones.
- Aplicación de patrones estructurales aprendidos.
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Reformulación
- Ajuste de formulaciones existentes.
- Corrección de errores estructurales.
- Optimización técnica del producto formulado.
DIRIGIDO A
Perfil principal
- Profesionales de cocina y producción con necesidad de formular y estandarizar productos.
- Técnicos de desarrollo de producto.
- Responsables de I+D o procesos en empresa alimentaria.
Perfil secundario
- Profesionales que trabajan con recetas complejas y necesitan control técnico de estructura.
- Perfiles interesados en formulación, costes y estabilidad del producto.
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo un enfoque learning by doing, con una clara separación entre una primera fase de comprensión técnica y una segunda fase de aplicación práctica. El alumnado aprende analizando, formulando y reformulando productos, utilizando criterios técnicos y herramientas de trabajo reales.
La metodología incluye:
- Sesiones teóricas orientadas a la comprensión técnica de ingredientes y procesos.
- Análisis de patrones estructurales y parámetros reales.
- Formulación práctica de productos tipo mousse y derivados.
- Reformulación y corrección técnica de recetas.
- Uso de herramientas específicas de formulación y de costes.
EQUIPO DOCENTE
Especialista en formulación aplicada y desarrollo técnico de productos en el ámbito dulce, con una sólida trayectoria en I+D, análisis de estructuras y funcionalidad de ingredientes. Trabaja desde una perspectiva científica y operativa la formulación, el control de procesos y la reformulación de productos, adaptando recetas y sistemas a distintos entornos productivos.
Ha desarrollado proyectos de asesoramiento y desarrollo de producto para la industria alimentaria, colaborando con empresas nacionales e internacionales. Compagina su actividad profesional con la docencia como profesor asociado en Basque Culinary Center, donde aporta una visión rigurosa y aplicada de la formulación orientada a estabilidad, escalado y eficiencia industrial.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 2.300€, que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
