Presentación
FORMULACIÓN DE HELADOS
Desde las antiguas civilizaciones que experimentaron con mezclas heladas hasta los banquetes de la realeza europea en el siglo XVII, los helados han sido una delicia apreciada en todo el mundo. A lo largo de la historia, han experimentado evoluciones notables, y con cada generación, han buscado mantener la esencia que los caracterizó desde sus inicios.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a los helados
- La formulación
- El equilibrio de la mezcla
- Los sólidos: la materia grasa o la M.G.
- Los sólidos: magros de leche
- Los sólidos: Los neutros
- La emulsión del helado
- Azúcares
- El PAC
- El POD
- Tipos de azúcares más comunes en la formulación de helado
- Los agentes de carga
- Helados de base blanca
- Las proteínas
- La lactosa
- Sabores de helados de base blanca
- Derivados Lácteos
- Parámetros de un helado en 1 kg de mezcla I
- Parámetros de un helado en 1 kg de mezcla II
- El proceso de elaboración
- La mise en place
- El cocinado de la base
- El pasteurizado
- La maduración
- El mantecado
- La conservación
- El overrum
- Métodos de mantecar un helado
- Procesadora de congelados
- El nitrógeno líquido
- La nueva fórmula del helado
- ¿Cómo se elimina el sabor lácteo?
- Parámetros del helado
- Helados Salados
- La composición de los alimentos
- Helados de base yema y mantecados
- Helados en base yema
- Características de los helados mantecados
- Tipos de yema de huevo
- El proceso de elaboración
- Sabores de un helado de yema
- Helados con alcohol
- Características
- Tipos de alcohol
- Cálculo de PAC
- Parámetros de un helado con alcohol
- Helados de chocolate
- Composición de cacao en polvo y cobertura negra
- Composición de cobertura con leche y cobertura blanca
- Cálculo del PAC y POD de cacao en polvo y cobertura negra
- Cálculo del PAC y POD de cobertura con leche y cobertura blanca
- Parámetros e ingredientes de los helados de chocolate
- Helados de frutos secos
- Cálculo de PAC
- Ingredientes y parámetros para 1 kg de helado
- Sorbetes
- Ingredientes de un Sorbete
- Tabla de agua y azúcar de las principales frutas
- PAC y POD de las frutas
- Métodos de formulación de sorbetes
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Azúcar invertido
- Muestra de azúcares
- Presentación de la tabla de formulación
- Formulación helado de base blanca
- Formulación helado de limón
- Formulación helado de yogurt
- Formulación helado de parmesano
- Helado de base blanca
- Helado de limón
- Formulación helado de foie
- Formulación helado de albahaca
- Helado de Foie
- Formulación helado de mantecado
- Helado mantecado
- Formulación helado de oporto
- Formulación helado de armagnac
- Helado de Armagnac
- Parámetros de cacao en polvo y cobertura negra
- Parámetros de cobertura con leche
- Parámetro de cobertura blanca
- Formulación helado de cobertura negra
- Formulación helado de avellana
- Helado de Avellana
- Formulación base neutra para sorbetes - 11ºc
- Formulación base neutra para sorbetes -18ºc
- Parámetros de purés de frutas
- Formulación sorbete de puré de fresa -11ºc
- Formulación sorbete de puré de fresa -18ºc
- Base neutra sorbete
- Sorbete de fresa
Autor del curso: Yon Gallardo
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- Mezclas heladas: curiosidades y mitos
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Formulación de Helados” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alfredo Taboada. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
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INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 300 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- 30 vídeos del paso a paso y elaboración de helados
- Contenidos descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Solicitud de información
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Colaborador
