Presentación
CURSO DE FORMULACIÓN DE HELADOS
Curso online de helados: domina la formulación y elaboración de helados con técnicas profesionales y equilibrio de ingredientes.
Aprende heladería profesional online con showcookings, recetas y técnicas avanzadas que te permitirán crear helados artesanales y vanguardistas. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina o pastelería
- Graduados/os en cocina o pastelería
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a los helados | La formulación | El equilibrio de la mezcla | Los sólidos: la materia grasa o la M.G. | Los sólidos: magros de leche | Los sólidos: Los neutros | La emulsión del helado |
| Azúcares y equilibrio de la mezcla | El PAC | El POD | Tipos de azúcares más comunes en la formulación de helado | Los agentes de carga |
| Helados de base blanca | Las proteínas | La lactosa | Sabores de helados de base blanca | Derivados Lácteos | Parámetros de un helado en 1 kg de mezcla |
| Proceso de elaboración | La mise en place | El cocinado de la base | El pasteurizado | La maduración | El mantecado | La conservación | El overrum |
| Métodos de mantecar un helado | Procesadora de congelados | El nitrógeno líquido | La nueva fórmula del helado | ¿Cómo se elimina el sabor lácteo? | Parámetros del helado |
| Helados Salados | La composición de los alimentos | Helados de base yema y mantecados | Características de los helados mantecados | Tipos de yema de huevo | El proceso de elaboración |
| Helados con alcohol | Características | Tipos de alcohol | Cálculo de PAC | Parámetros de un helado con alcohol |
| Helados de chocolate | Composición de cacao en polvo y cobertura negra | Composición de cobertura con leche y cobertura blanca | Cálculo del PAC y POD de cacao en polvo y cobertura negra | Cálculo del PAC y POD de cobertura con leche y cobertura blanca | Parámetros e ingredientes de los helados de chocolate |
| Helados de frutos secos | Cálculo de PAC | Ingredientes y parámetros para 1 kg de helado |
| Sorbetes | Ingredientes de un sorbete | Tabla de agua y azúcar de las principales frutas | PAC y POD de las frutas | Métodos de formulación de sorbetes |
SHOWCOOKINGS
Este curso de heladería online incluye showcookings exclusivos donde aprenderás a equilibrar ingredientes y aplicar técnicas avanzadas para helados y sorbetes.. A través de estos showcookings, aprenderás sobre la formulación precisa de helados, la importancia de los parámetros de equilibrio, y la aplicación de técnicas avanzadas para la creación de bases, sorbetes y helados con ingredientes especiales. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Fundamentos y técnicas de formulación | Azúcar invertido | Muestra de azúcares | Presentación de la tabla de formulación |
| Formulación y elaboración de helados de base blanca | Formulación helado de base blanca | Helado de base blanca | Formulación helado de yogurt | Formulación helado de limón | Helado de limón |
| Helados salados y con ingredientes especiales | Formulación helado de parmesano | Formulación helado de foie | Helado de Foie | Formulación helado de albahaca |
| Helados mantecados y con alcohol | Formulación helado de mantecado | Helado mantecado | Formulación helado de oporto | Formulación helado de armagnac | Helado de Armagnac |
| Helados de chocolate y frutos secos | Parámetros de cacao en polvo y cobertura negra | Parámetros de cobertura con leche | Parámetro de cobertura blanca | Formulación helado de cobertura negra | Formulación helado de avellana | Helado de Avellana |
| Sorbetes y bases neutras | Formulación base neutra para sorbetes -11ºC | Formulación base neutra para sorbetes -18ºC | Parámetros de purés de frutas | Formulación sorbete de puré de fresa -11ºC | Formulación sorbete de puré de fresa -18ºC | Base neutra sorbete | Sorbete de fresa |
PODCASTS
En estos episodios, Yon comparte su visión sobre la heladería, desmitificando creencias y explorando la fusión entre tradición y vanguardia. A través de su experiencia, descubrirás cómo la innovación y la artesanía se combinan en la elaboración de helados únicos, reflejando su carácter culinario y su pasión por la formación. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Mezclas heladas: curiosidades y mitos |
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
*Aviso importante: vacaciones de verano
Debido a las vacaciones de verano, el servicio de altas permanecerá interrumpido del 1 al 15 de agosto.
Las solicitudes recibidas durante ese periodo se gestionarán a partir del 18 de agosto.
Lamentamos las molestias que esta interrupción pueda ocasionar.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de helados online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica para dominar la formulación y elaboración. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Txema Urda
Tutor del Curso
Gran amante del mundo culinario, desde muy pequeño se ha dedicado a la gastronomía. Gracias a su amplia formación en cocina y experiencia junto a los chefs más aclamados de España, ha conseguido múltiples conocimientos del sector culinario. Su vocación es formar a amantes de la cocina y compartir sus conocimientos.
Alfredo Taboada
Autor del Curso
Con raíces en la hostelería, Alfredo se formó en Vitoria y trabajó en restaurantes como Zaldiaran, Casa Marcelo y Alkimia. Dirigió Barrafina en Londres, con una estrella Michelin. Desde hace cuatro años es profesor de cocina en Basque Culinary Center.
Yon Gallardo
Embajador del Curso
Yon ha unido tradición y vanguardia en su enfoque de la heladería. Su experiencia formativa y filosófica ofrece una visión culinaria integral. Considera el helado como una extensión de su carácter gastronómico y busca transmitirlo a quienes se inician en esta profesión.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 330 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- 30 vídeos del paso a paso y elaboración de helados
- Contenidos descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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