Presentación
PANES Y MASAS
Curso práctico de panadería profesional orientado a chefs y pasteleros. Los participantes aprenderán a trabajar fermentaciones con precisión y a comprender los procesos que determinan textura, sabor y estructura. Una formación que impulsa la creatividad y la técnica en la elaboración de panes de autor y bollería moderna dentro del entorno gastronómico profesional.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 15 al 17 de junio de 2026
- Horario: pendiente a confirmar
- Duración: 15 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer las bases técnicas de formulación, amasado, fermentación, formado y horneado de masas panarias y de bollería.
- Aplicar diferentes métodos de fermentación (directa, prefermentos, masa madre y fermentación retardada) comprendiendo sus ventajas, limitaciones y usos profesionales.
- Elaborar distintos tipos de panes y masas con calidad gastronómica y comercial.
- Identificar y corregir defectos comunes en panificación, desarrollando criterio técnico para optimizar procesos y resultados.
- Fomentar la creatividad y la innovación en la elaboración de panes de autor adaptados a tendencias actuales y a la alta gastronomía.
PROGRAMA
● Fundamentos de panificación profesional
○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.
○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.
● Fermentaciones y prefermentos
○ Poolish, biga, masa madre y fermentación retardada.
○ Control de tiempos, temperaturas y resultados.
● Amasado y formado
○ Métodos manuales y mecánicos.
○ Hidrataciones, formado de piezas y greñado.
● Panes clásicos y rústicos
○ Pan blanco, integral, hogazas, baguette, ciabatta y panes de semillas.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
- Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
- Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
- Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
- Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
- Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
EDORTA SALVADOR
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PRECIO
- El curso tiene un coste de 600€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
