Presentación
Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas Limitadas.
Un curso diseñado para entender, analizar y saber aplicar diversas técnicas tradicionales como salar, ahumar, marinar y nixtamalizarcon una visión innovadora. Adquirirás un conocimiento técnico que ayudará a conseguir el resultado que buscas en cada momento.
¡UTILIZA TÉCNICAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN PARA PREPARAR PLATOS DE ÚLTIMA TENDENCIA!
Metodología: Además de los contenidos y clases con los expertos a tu disposición, realizarás prácticas (videotareas) con los productos y recibirás feedback personalizado de tu tutor. Tendrás un plan semanal de aprendizaje, clases y prácticas. Dedicación semanal estimada: 12 horas.
Dirigido a /Programa
El curso está dirigido a profesionales del sector motivados en ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en la aplicación contemporanea de las técnicas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar .
Es preferible contar con experiencia profesional en el área de cocina.
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
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Introducción a las distintas técnicas.
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Ahumar: desde las características de la técnica tradicional a las aplicaciones culinarias.
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Ahumar en frio
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Ahumar en caliente
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Salar: uso y formas de salar y su aplicación culinaria.
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Salar en Seco
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Salmueras Húmedas
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Marinar: tipos, aplicaciones tradicionales y vanguardiastas.
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Marinar con alcoholes
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Marinar con enzimas
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Marinar con especias
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Marinar con pHÁcido
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Marinar con pH Alcalino
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Nixtamalizar en la vanguardia.
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Inconvenientes y problemas de uso que podrían surgir de la aplicación de las distintas técnicas de ahumar, salar, marinar y nixtamalizar.
Además, durante el curso el estudiante mediante diversas actividades pondrá en práctica lo aprendido aplicando las diferentes técnicas. Una excelente oportunidad para crear de manera creativa elaboraciones novedosas que puedan ser aplicadas en el menú real de un restaurante.
Adquirirás el conocimiento profundo que te permitirá comprender lo que ocurre en cada proceso culinario y su conversión al mundo real.
Puedes obtener el dossier del curso con información ampliada, haciendo la petición mediante el formulario de Solicitud de información.
Itinerario: Este curso modular forma parte del itinerario del curso de especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia. Puedes complementar este itinerario realizando los cursos modulares correspondientes.
Calendario
• MÓDULO 0 INTRODUCCIÓN PLATAFORMA: 26/10/2021*
• DURACIÓN: 02/11/2021-29/11/2021
• DEDICACIÓN: 10 h/semana
• SESIONES EN DIRECTO: los jueves tarde en horario CMT Madrid**
* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
** Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.
Metodología
Basque Culinary Center apuesta por una metodología de aprendizaje basada en learning by doing con la que podrás poner en práctica los conceptos aprendidos durante el curso.
El programa y contenidos han sido 100% diseñados para la formación online:
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Consulta más detalles sobre la metodología de los cursos en Descubre más/Metodología
Profesores e invitados
Los contenidos de este curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
• Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center guiarán tu aprendizaje:
• Tendrás a tu disposición un tutor del curso, que te acompañará y dará feedback de tus prácticas.
• Cada semana, asistirás a showcookings y clases en directo de la mano de profesores invitados expertos de Basque Culinary Center.
¡Aprenderás con los mejores!
Matrícula y forma de pago
El curso tiene un coste de 590€ que se abonan integramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
• Acceso al entorno de formación.
• Soporte técnico 24h/365días.
• Formación módulo 0 sobre la plataforma de aprendizaje.
• Todo el material didactico necesario para el buen seguimiento de la formación.
El precio no incluye:
• Maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.
Indispensables
Para el buen seguimiento y cumplimiento del curso online cada estudiante deberá contar con:
• Los requisitos para estudiar online en Basque Culinary Center. Consúltalos en Descubre más/Indispensables
• El producto y utillaje específico que se requiere para realizar este curso.
Este curso también está disponible en Versión presencial
son obligatorios.