Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 23 DE SEPTIEMBRE 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta agotar plazas)
Aprende técnicas ancestrales para enriquecer tu cocina contemporánea
El Curso Modular Online en Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar te permitirá incorporar métodos tradicionales como el ahumado, la salazón, la nixtamalización y el marinado a tus elaboraciones gastronómicas, con una visión adaptada a la cocina profesional actual.
Comprenderás el origen y la evolución de estas técnicas, aprenderás a identificar sus aplicaciones contemporáneas y desarrollarás habilidades prácticas para potenciar sabores, mejorar texturas y optimizar procesos en cocina.
Analizarás los factores de cada técnica, conocerás sus implicaciones gastronómicas y trabajarás con materiales como álcalis, sales, maderas o medios ácidos, integrando estos conocimientos en tu práctica diaria con criterio técnico, creatividad y coherencia culinaria.
Gracias a una metodología basada en la práctica, combinarás clases en directo, videotareas y seguimiento para afianzar los contenidos y aplicarlos en contextos reales, tanto en restauración como en producción propia o proyectos gastronómicos personales.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Curso Modular
- Modalidad Online
- Fecha de inicio: 23 de septiembre 2025
- Duración: 40 horas
- Plazas limitadas
- Periodo lectivo: del 23 de septiembre al 20 de octubre de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]
OBJETIVOS DEL CURSO
- Aplicar técnicas tradicionales como la salazón, el ahumado, el marinado y la nixtamalización en elaboraciones culinarias, adaptándolas al contexto gastronómico contemporáneo.
- Comprender los fundamentos químicos y operativos de cada técnica, evaluando factores críticos como tipo de ingrediente, medio de cocción, pH y materiales empleados.
- Diseñar procesos gastronómicos con identidad propia, potenciando sabores, texturas y valor diferencial en cocina profesional o proyectos personales.
DIRIGIDO A
Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean profundizar en técnicas tradicionales con aplicaciones contemporáneas y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.
Está especialmente recomendado para:
- Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en aprender técnicas como el ahumado, la salazón o la nixtamalización y aplicarlas en cocina de autor, restauración o producción propia.
- Profesionales de I+D, obradores o proyectos gastronómicos que buscan enriquecer sus elaboraciones mediante procesos de transformación técnica y sabores profundos.
- Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos, que quieran ampliar su repertorio técnico y explorar nuevas formas de crear valor a través de procesos ancestrales.
CONTENIDOS
| Categoría | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a las distintas técnicas |
Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar |
|
Ahumar |
Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos |
| Salar | Uso y formas de salar
Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Salar en seco y Salmueras húmedas |
| Marinar |
Tipos y uso de marinados |
| Nixtamalizar |
Actuación de los medios alcalinos y factores de selección • |
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0): 23 de septiembre de 2025
- Período lectivo: del 23 de septiembre al 20 de octubre de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Cierre del aula virtual: 20 de enero de 2026
METODOLOGÍA
El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.
¿Cómo es la dinámica del Curso?
- Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
- Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
- Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones aplicando salazón, ahumado, marinado o nixtamalización, que documentarás para recibir feedback.
- Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.
DOCENTES
El Curso Modular Online en Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar cuenta con un equipo docente especializado en técnicas culinarias tradicionales y su adaptación a la cocina actual, con amplia experiencia pedagógica y profesional.
¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?
- Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y desarrollan los contenidos técnicos del Curso.
- Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.
MATRÍCULA Y AYUDAS
Precio total: 480 €
El precio incluye:
- Acceso al entorno virtual de formación.
- Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
- Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
- Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
- Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
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