Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 27 DE FEBRERO 2024
Aplicamos conocimientos ancestrales para comprender y adaptarnos al mundo actual.
A lo largo de este programa, los estudiantes explorarán la evolución de estas técnicas milenarias para adaptarlas al contexto culinario actual, abriendo un abanico de posibilidades para mejorar sus habilidades culinarias y sorprender a sus comensales.
INFORMACIÓN PRÁCTICA:
- Curso Modular
- Formato Online
- Duración: 40 horas de formación
- Fechas: del 27 de febrero al 8 de abril de 2024
- Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com
OBJETIVOS DEL PROGRAMA:
- Dominar técnicas tradicionales y contemporáneas de salazón, ahumado, marinado y nixtamalización en la cocina profesional.
- Explorar la creatividad culinaria mediante la aplicación de estas técnicas para potenciar sabores y texturas en platos innovadores.
- Adquirir conocimientos prácticos para la creación de menús y la gestión de procesos de preparación de alimentos con un enfoque en la excelencia gastronómica y la sostenibilidad.
DIRIGIDO A
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Chefs y cocineras profesionales que deseen ampliar sus habilidades culinarias y explorar nuevas técnicas para enriquecer sus menús y ofrecer experiencias gastronómicas únicas.
- Estudiantes de gastronomía y culinaria que busquen desarrollar un conjunto de habilidades sólidas y versátiles que les preparen para carreras exitosas en la industria de la restauración.
- Emprendedores y dueños de restaurantes que deseen innovar en sus menús y mejorar la oferta culinaria de sus establecimientos para atraer a un público más amplio y sofisticado.
- Amantes de la gastronomía y entusiastas culinarios que buscan comprender mejor las técnicas culinarias contemporáneas y desean mejorar sus habilidades en la preparación de alimentos en casa para disfrutar de experiencias culinarias excepcionales.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a las distintas técnicas
- Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar
- Origen, historia y evolución
- Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso
- Ahumar
- Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos
- Productos ahumados
- Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Ahumar en caliente
- Ahumar en frío
- Salar
- Uso y formas de salar
- Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Salar en seco
- Salmueras húmedas
- Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Uso y formas de salar
- Marinar
- Tipos y uso de marinados
- Marinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Marinar con alcoholes
- Marinar con enzimas
- Marinar con especias
- Marinar con pH Ácido
- Marinar con pH Alcalino
- Nixtamalizar
- Actuación de los medios alcalinos y factores de selección •
- Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- La nixtamalización de productos con pectina
- La nixtamalización de productos con almidón
- Hidróxido de calcio
- Hidróxido de sodio
- Citrato de sodio
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0): 20 de febrero de 2024
- Período lectivo: del 27 de febrero al 8 de abril de 2024
- Cierre del aula virtual: 8 de mayo de 2024
- Dedicación: 10 horas semanales
- Sesiones en directo: los jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)
* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.
METODOLOGÍA
El programa se imparte de forma totalmente en línea, aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Además, el programa y los contenidos han sido diseñados específicamente para la formación virtual, lo que permite a los participantes acceder a una educación de calidad desde cualquier lugar y en cualquier momento.
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PROFESORES E INVITADOS
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
- Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 465 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación.
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
- Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
- Ejercicios para evaluar tu proceso.
- Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h
- Tutorización del proceso de aprendizaje.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
INDISPENSABLES
Instalaciones y material:
- Cocina preferentemente profesional.
- Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.
- Requisitos técnicos:
- Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a internet mínimo de 3G.
- Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha.
- Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador).
- Trípode para la grabación (recomendado).
Competencias:
- Digitales
- De gestión del aprendizaje
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Colaborador
