Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Materias primas I
Introducción a la pastelería
Edulcorantes
Ovoproductos
Materias primas II
Leche
Nata
Mantequilla
Harina
Gelatina
Rellenos
Clasificación
Crema inglesa
Crema de mantequilla
Ganache
Nata montada
Salsas y mermeladas
Merengues
Mousses
Sabor
Estabilizante
Agentes que aportan aire
Clasificación de las mousses
Mousse de base simple
Mousse de tipo bavaroise
Mousse de pasta bomba
Mousse de base chiboust
Mousse de base merengue
Masas esponjosas y estiradas
Clasificación
Masas batidas
Masas quebradas
Masas escaldadas y fermentadas
Hojaldre
Elaboración de una masa hojaldrada
Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
Tipos de pliegues más habituales
Puntos a tener en cuenta
Tipos de masas hojaldradas
Masas hojaldradas con levadura
Masas hojaldradas sin levadura
Chocolate
Introducción al cacao
Variedades del cacao
Del cacao al chocolate. Fases
Composición del cacao
Atemperado del chocolate
Temperaturas del atemperado
Bombones
Postre en plato
Historia y evolución
Del molde al plato
Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
Emplatados
Vajilla en el mundo dulce
Petit fours
Historia de los petit fours
Tipos de petit fours
Galletas
Chocolate y bombones
Gominolas
Showcookings, vídeos de técnicas paso a paso y recetas:
Materias Primas
Receta chantilly
Pasta bomba
Crema cítricos
Namelaka
Cremoso de chocolate
Mousse de Yogur
Rolling cake
Bizcocho plancha – ganache de vainilla
Micuit
Tartaleta
Pasta Choux
Mousse de chocolate
Pavlova
Cristina Lirola
Baba tropical
Banda de manzana
Bombón de molde
Trufa simple
Decoraciones
Choco Pasión
Lemmon pie
Frasier
Taco
Snicker
Pasta de frutas
DURACIÓN/DEDICACIÓN
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online de pastelería esencial se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Cristina Lirola, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
José Andrés Piñeiro
Tutor del Curso
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
Cristina Lirola
Profesora de técnicas de pastelería y repostería
La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.
Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.