Presentación
CURSO DE CARNES
Curso online de carnes: aprende sobre cortes, maduración y técnicas de cocción para cada tipo de carne con expertos en el sector.
Domina la preparación y cocción de carnes con un curso online flexible. Aprende con showcookings, recetas, videos, podcasts y técnicas avanzadas explicadas paso a paso. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categoría | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a carnes | Composición química de la carne | Estructura de la carne | El color de la carne | La terneza de la carne | Los sabores de la carne | Seguridad alimentaria | El procesado de carne | Conservación de la carne |
| Porcino, ovino y caprino | Razas de porcino | El cerdo ibérico | Denominaciones comerciales del porcino | Despiece del cerdo | Ovino y caprino |
| Bovinos | Razas más comunes | Clasificación de la carne de vacuno | Categorías comerciales |
| Aves | Gallináceas | Ánsares | Columbae | La becada |
| Técnicas de preelaboración | Técnicas de preelaboración de carnes | Técnicas de preelaboración de aves |
| Cocción de la carne | Los sabores de la carne | El punto de cocción | La jugosidad de la carne | El reposo de la carne | La sal | Métodos físicos para ablandar la carne |
| Técnicas de cocción con carnes | Cocción en seco | Cocciones húmedas | Mejores cortes para distintas técnicas | Patés y terrinas |
SHOWCOOKINGS
Este curso de cocina de carnes online incluye showcookings con expertos, donde aprenderás desde la selección de cortes hasta la cocción y presentación perfecta. A través de estos showcookings, explorarás desde las técnicas clásicas hasta preparaciones innovadoras con diferentes tipos de carne, aprendiendo sobre puntos de cocción, jugosidad, salsas y métodos de cocción adecuados para cada corte. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Carnes de ave y preparaciones tradicionales | Gallo del Penedés a la catalana | Pichón con remolacha |
| Técnicas de cocción y salsas para carnes rojas | Jarrete de ternera con demiglace | Pierna de cordero rellena de sus interiores | Liebre con salsa Civet |
| Preparaciones contemporáneas y técnicas modernas | Tartar de Pluma Ibérica |
PODCASTS
En estos episodios, el embajador Carlos Collado comparte su experiencia en el mundo de la Gastronomía, desde su recorrido por distintas áreas del sector hasta su labor como docente en Basque Culinary Center. A través de su visión y conocimiento, desmonta mitos sobre las carnes y profundiza en las claves de su preparación. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Entiende sus trucos |
| Episodio 3 | Aprende su toque especial |
| Episodio 4 | Desmontando leyendas urbanas sobre las carnes |
CALENDARIO
- La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
- 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de carnes online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Podcasts con el embajador del curso Carlos Collado.
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Txema Urda
Tutor del Curso
Gran amante del mundo culinario, desde muy pequeño se ha dedicado a la gastronomía. Gracias a su amplia formación en cocina y experiencia junto a los chefs más aclamados de España, ha adquirido múltiples conocimientos del sector. Su vocación es formar a amantes de la cocina y compartir sus conocimientos con ellos.
Carlos Collado
Embajador del Curso
Su capacidad de transmitir y conectar con la audiencia para compartir su conocimiento sobre la gastronomía lo ha llevado a ser chef docente en Basque Culinary Center. Su experiencia abarca restauración, sala, cocina, hotelería y asesoría, impulsando su evolución personal y profesional. Comenzó como docente en 2018 como Chef Responsable de programas de cocina española, y desde 2021 forma parte del equipo de formadores de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 220 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
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SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
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- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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Colaborador
