Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Introducción a carnes
Composición química de la carne
Estructura de la carne
El color de la carne
La terneza de la carne
Los sabores de la carne
Seguridad alimentaria
El procesado de carne
Conservación de la carne
Porcino, ovino y caprino
Razas de porcino
El cerdo ibérico
Denominaciones comerciales del porcino
Despiece del cerdo
Ovino y caprino
Bovinos
Razas más comunes
Clasificación de la carne de vacuno
Categorías comerciales
Aves
Gallináceas
Ánsares
Columbae
La becada
Técnicas de preelaboración de carnes
Técnicas de preelaboración de aves
La cocción de la carne con calor
Los sabores de la carne
El punto de cocción
La jugosidad de la carne
El reposo de la carne
La sal
Métodos físicos para ablandar la carne
Técnicas de cocción con carnes
Cocción en seco
Cocciones húmedas
Mejores cortes para distintas técnicas
Patés y terrinas
Showcookings y recetas:
Gallo del Penedés a la catalana
Jarrete de ternera con demiglace
Pierna de cordero rellena de sus interiores
Liebre con Salsa Civet
Tartar de Pluma Ibérica
Pichón con remolacha
Vídeos de técnicas paso a paso:
Despiece del cerdo
Despiece del vacuno
Despiece del pato
DURACIÓN/DEDICACIÓN
20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre la carne se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
José Andrés Piñeiro
Tutor del Curso
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.