El dominio del fuego y el aprendizaje de cómo consumir carne han transformado profundamente el funcionamiento de nuestro cerebro, nuestro cuerpo y, en última instancia, nuestra existencia. La carne es un fundamento que nos ha mantenido vivos y es fundamental comprenderla en todos sus niveles de composición. En este curso, te extendemos una cálida invitación a explorar los secretos esenciales de la cocina de la carne, desde las recetas y conocimientos más tradicionales que han nutrido generaciones, hasta las prácticas contemporáneas más innovadoras en la preparación de platos carnívoros.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcasty ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Introducción a carnes
Composición química de la carne
Estructura de la carne
El color de la carne
La terneza de la carne
Los sabores de la carne
Seguridad alimentaria
El procesado de carne
Conservación de la carne
Porcino, ovino y caprino
Razas de porcino
El cerdo ibérico
Denominaciones comerciales del porcino
Despiece del cerdo
Ovino y caprino
Bovinos
Razas más comunes
Clasificación de la carne de vacuno
Categorías comerciales
Aves
Gallináceas
Ánsares
Columbae
La becada
Técnicas de preelaboración de carnes
Técnicas de preelaboración de aves
La cocción de la carne con calor
Los sabores de la carne
El punto de cocción
La jugosidad de la carne
El reposo de la carne
La sal
Métodos físicos para ablandar la carne
Técnicas de cocción con carnes
Cocción en seco
Cocciones húmedas
Mejores cortes para distintas técnicas
Patés y terrinas
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
Gallo del Penedés a la catalana
Jarrete de ternera con demiglace
Pierna de cordero rellena de sus interiores
Liebre con Salsa Civet
Tartar de Pluma Ibérica
Pichón con remolacha
PODCASTS
Conoce a nuestro embajador
Aprende sus trucos
Entiende su toque especial
Desmontando leyendas urbanas sobre las carnes
CALENDARIO
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Carnes” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcasts con el embajador del curso Carlos Collado.
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Jorge Bustamante
TUTOR DEL CURSO
Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.
Carlos Collado
EMBAJADOR DEL CURSO
Su capacidad de transmitir y conectar con la audiencia para transmitir su conocimiento sobre la gastronomía lo ha llevado a ser chef docente en Basque Culinary Center. Su experiencia le ha llevado a conocer muchas áreas del sector culinaria ya que ha trabajado en restauración, sala, cocina, hotelería y asesoría impulsando así la evolución personal y profesional de Carlos. Su etapa como docente comenzó en 2018 como Chef Responsable de programas de cocina española hasta que en 2021 llegó a Basque Culinary Center, donde continua con el rol de formador.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.