Presentación
CARNES
Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a carnes
- Composición química de la carne
- Estructura de la carne
- El color de la carne
- La terneza de la carne
- Los sabores de la carne
- Seguridad alimentaria
- El procesado de carne
- Conservación de la carne
- Porcino, ovino y caprino
- Razas de porcino
- El cerdo ibérico
- Denominaciones comerciales del porcino
- Despiece del cerdo
- Ovino y caprino
- Bovinos
- Razas más comunes
- Clasificación de la carne de vacuno
- Categorías comerciales
- Aves
- Gallináceas
- Ánsares
- Columbae
- La becada
- Técnicas de preelaboración de carnes
- Técnicas de preelaboración de aves
- La cocción de la carne con calor
- Los sabores de la carne
- El punto de cocción
- La jugosidad de la carne
- El reposo de la carne
- La sal
- Métodos físicos para ablandar la carne
- Técnicas de cocción con carnes
- Cocción en seco
- Cocciones húmedas
- Mejores cortes para distintas técnicas
- Patés y terrinas
Showcookings y recetas:
- Gallo del Penedés a la catalana
- Jarrete de ternera con demiglace
- Pierna de cordero rellena de sus interiores
- Liebre con Salsa Civet
- Tartar de Pluma Ibérica
- Pichón con remolacha
Vídeos de técnicas paso a paso:
- Despiece del cerdo
- Despiece del vacuno
- Despiece del pato
DURACIÓN/DEDICACIÓN
- 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
- Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
- Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
- Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre la carne se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Solicitud de información
Los campos marcados con 
son obligatorios.
Colaborador
