Curso online de técnicas culinarias de vanguardia

Presentación

Próxima edición: 16 de septiembre 2025

16 de septiembre 2025 - 19 de febrero 2026

jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

Curso de Especialización

2.200 €

Modalidad online

Inscripción Online

Próxima edición: 16 de septiembre 2025

16 de septiembre 2025 - 19 de febrero 2026

jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

Curso de Especialización

Español

Modalidad online

Inscripción Online

PRÓXIMA EDICIÓN: 16 DE SEPTIEMBRE 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta el 9 de septiembre o hasta agotar plazas)

Aprende y aplica técnicas de vanguardia desde tu cocina con la misma calidad que en un aula presencial.

El Curso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para profesionales que buscan potenciar un enfoque moderno a través de técnicas y procesos específicos de la cocina actual. Con una experiencia 100% online, aprenderás con la misma calidad y profundidad que en un aula presencial.

El curso se enfoca en un aprendizaje práctico, permitiéndote adquirir y aplicar técnicas como salazón, ahumado, criococina, cocina a presión y fermentación. Además, desarrollarás habilidades para diseñar experiencias gastronómicas, como crear texturas sorprendentes, formas de presentación diferenciadas y sabores que marquen la diferencia en la percepción del cliente.

Realizarás ejercicios guiados como pruebas de técnicas de ahumado, preparación de marinados con distintos productos y elaboración de fermentados con ingredientes propios.

La plataforma online ha sido diseñada para facilitar tu aprendizaje desde cualquier lugar y dispositivo. Podrás acceder a videos detallados, clases en directo y recibir feedback personalizado del coordinador y profesores del curso. Además, tendrás la oportunidad de subir tus propios videos o fotos de tus elaboraciones para recibir comentarios y mejorar tus prácticas culinarias, garantizando así una experiencia formativa dinámica y completa, adaptada a tus necesidades.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

Fecha de inicio: 16 de septiembre 2025
Cierre de inscripciones: 9 de septiembre 2025
Idioma: Español
Duración: 8 ECTS
30 plazas máximo
Modalidad: Online
Período lectivo: del 16 de septiembre 2025 al 19 de febrero 2026
Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- *Todas las sesiones en vivo se graban y estarán disponibles en la plataforma 24/7 durante el curso.
Titulación: Curso de Especialización Online de Técnicas Culinarias de Vanguardia
Para consultas y más información, pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

Conocer las técnicas y productos de vanguardia para la creación de una oferta gastronómica actual.
Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia, explorando nuevos sabores, texturas y experiencias.
Introducirse en el manejo de conceptos de creatividad e innovación gastronómica, aplicando una metodología que fomenta el pensamiento innovador.
Diseñar y planificar la elaboración de menús y ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias primas y procesos para crear una propuesta única.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Restauración y Hostelería

Cocinero/a con especialización en técnicas de vanguardia: incorporación de técnicas como esferificación, gelificación, fermentación o cocina al vacío en entornos profesionales, mejorando procesos y creatividad en partidas de cocina caliente o fría.
Responsable de I+D culinario: apoyo en el diseño de nuevas propuestas dentro del equipo creativo de un restaurante, integrando conocimientos técnicos para la innovación en cartas y experiencias gastronómicas.

Emprendimiento gastronómico

Emprendedor/a: desarrollo de proyectos gastronómicos propios —como restaurantes, dark kitchens o servicios de catering— con una propuesta diferencial basada en técnicas culinarias actuales y tendencias de vanguardia.

Dirigido a /Programa

El Curso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para profesionales que desean especializarse en técnicas culinarias de vanguardia, perfeccionando sus habilidades y aplicando conocimientos innovadores en entornos gastronómicos exigentes. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Perfiles recomendados:

Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as que buscan inspiración y actualización técnica para sus creaciones culinarias.
Profesionales del sector gastronómico interesados en dominar técnicas contemporáneas y enriquecer su propuesta culinaria.
Emprendedores/as gastronómicos/as que desean diferenciar su negocio aplicando procesos y métodos de cocina de vanguardia.
Docentes de gastronomía que quieran actualizar sus contenidos y mejorar su práctica docente con metodologías actuales.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Curso?
Si tu titulación o experiencia no está incluida y tienes interés, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar

Introducción a las distintas técnicas
Ahumar
Salar
Marinar
Nixtamalizar

Módulo II: Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros

Introducción a los texturizantes
Espesantes en la vanguardia
Gelificantes
Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
Nuevos productos de vanguardia

Módulo III: Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros

Introducción a la criococina
El nitrógeno líquido
Hielo seco
Procesadores de alimentos congelados
Moldes y frío negativo

Módulo IV: Cocina a Presión: vacío y altas presiones

Introducción a la cocina con vacío y altas presiones
Presión
Vacío

Módulo V: Fermentaciones

Introducción a las fermentaciones
Fermentaciones salvajes
Fermentaciones inoculadas

Calendario

Período lectivo: del 16 de septiembre 2025 al 19 de febrero 2026
Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
Cierre del aula virtual: 19 de mayo 2026
Dedicación semanal aproximada: 12 horas
Clases semanales en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición.

Metodología

El Curso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia se estructura bajo una metodología práctica, flexible y orientada a la aplicación real en entornos profesionales. Basado en el enfoque learning by doing, combina sesiones en directo, contenidos audiovisuales de alta calidad y ejercicios aplicados, garantizando una experiencia formativa completa desde cualquier lugar del mundo.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Clases online en directo. Cada semana asistirás a sesiones en vivo con el equipo docente, donde se profundiza en técnicas concretas y se resuelven dudas en tiempo real.
Masterclasses y demostraciones grabadas. Tendrás acceso a una biblioteca de contenidos audiovisuales creados por expertos del sector. Estas clases magistrales abordan desde técnicas de cocina de vanguardia hasta tendencias emergentes, con explicaciones claras y aplicables.
Videos paso a paso. Todas las técnicas, procesos y recetas se presentan mediante tutoriales detallados que te permitirán replicar cada elaboración a tu ritmo. Esta estructura fomenta un aprendizaje autónomo y adaptado a tu entorno de trabajo.
Ejercicios prácticos con feedback personalizado. A lo largo del Curso, desarrollarás elaboraciones propias basadas en lo aprendido. Podrás enviar fotografías o videos de tus resultados y recibirás orientación individualizada por parte de un/a tutor/a especializado/a, que te ayudará a perfeccionar técnica, presentación y comprensión del proceso.
Espacios de networking y comunidad. La plataforma incluye foros y espacios colaborativos donde compartir experiencias, resolver dudas y conectar con otros profesionales del sector.

Profesores e invitados

El Curso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales de referencia en cocina contemporánea, con experiencia en formación, desarrollo técnico e innovación culinaria.

EQUIPO PRINCIPAL

Luis Arrufat
Especialista en cocina de vanguardia, ha trabajado en El Bulli como jefe de pastelería y ha sido parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha desarrollado proyectos de I+D en Arzak y José Andrés Group (EE.UU). Actualmente es docente e investigador en Basque Culinary Center.

Txema Urda. Es miembro de la Asociación de Cocineros Granadinos y forma parte de númerosas colaboraciones en prensa y eventos. Ofrece asesoramiento y consultoría de cocina y presta de servicios de restauración privada. Además, es colaborador habitual en la impartición de cursos en Basque Culinary Center.

Matrícula y forma de pago

Precio total: 2.200 €

Forma de Pago:

150 € al realizar la inscripción online.
El 40% del importe, es decir, 820 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
El importe restante, 1.230 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
Más de 100 showcookings y masterclass
Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso
90 recetas a tu alcance
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
Ejercicios para evaluar tu proceso
Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
Tutorización del proceso de aprendizaje
Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
Certificado emitido por Basque Culinary Center.

¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

10% de descuento en Másteres
10% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

5% de descuento en Másteres
5% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.