La vanguardia engloba una amplia variedad de técnicas que nacen a través de la cocina contemporánea. Para poder acercarse a ella y ejecutarla es necesario contar con un enfoque constante en la innovación y creatividad. Con esto en mente, el programa ofrece las herramientas para comprender las técnicas que lideran la industria y les permite a los estudiantes adoptar una perspectiva actualizada y estar preparados para adaptarse constantemente a la constante evolución que enfrenta el sector.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Curso de orientación profesional
Formato online
Duración: 200 horas de formación
Fechas: 26 de febrero al 24 de julio 2024
Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
Plazas limitadas
Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
Consultas y más información: cursos@bculinary.com.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
Dominar las técnicas culinarias más avanzadas y vanguardistas utilizadas por los chefs de renombre a nivel internacional.
Ampliar y perfeccionar las habilidades culinarias, desde las bases hasta las creaciones más innovadoras, para impulsar la creatividad en la cocina.
Entender el concepto de vanguardia en la gastronomía y cómo se refleja en las tendencias actuales del sector.
SALIDAS PROFESIONALES
Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:
Chef de Cocina Creativa: Pueden liderar equipos en restaurantes de alta cocina, diseñando y preparando platos innovadores y de vanguardia.
Consultor o consultora Culinario/a: Pueden ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes y empresas del sector alimentario, aportando su experiencia en innovación gastronómica.
Emprendedores Gastronómicos: Aquellos que deseen abrir sus propios restaurantes o negocios de catering pueden utilizar las habilidades adquiridas en el programa para destacarse en un mercado altamente competitivo.
Docentes de Gastronomía: Tienen la opción de convertirse en profesores o formadores en escuelas de gastronomía, compartiendo sus conocimientos y técnicas con la próxima generación de chefs.
Investigadores Gastronómicos: Pueden contribuir al campo de la investigación culinaria, explorando nuevas tendencias y técnicas, y publicando hallazgos en revistas especializadas.
Dirigido a /Programa
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
Profesionales de la gastronomía que deseen expandir sus conocimientos y habilidades en técnicas culinarias contemporáneas.
Chefs en busca de inspiración e innovación para sus creaciones culinarias.
Emprendedores gastronómicos que buscan destacarse en un mercado competitivo.
Docentes de gastronomía interesados en mantenerse actualizados y enriquecer su enseñanza.
Entusiastas de la cocina que desean adentrarse en el emocionante mundo de la cocina de vanguardia.
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.
Módulo 2: Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros (60 h)
Introducción a los texturizantes
Espesantes en la vanguardia
Gelificantes
Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
Nuevos productos de vanguardia
Módulo 3: Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros (30 h)
Introducción a la criococina
El nitrógeno líquido
Hielo seco
Procesadores de alimentos congelados
Moldes y frío negativo
Módulo 4: Cocina a Presión: vacío y altas presiones (30 h)
Introducción a la cocina con vacío y altas presiones
Presión
Vacío
Módulo 5: Fermentaciones (40 h)
Introducción a las fermentaciones
Fermentaciones salvajes
Fermentaciones inoculadas
Calendario
Duración: 200 horas de formación
Periodo lectivo: 26 de febrero al 24 de julio 2024
Introducción a la plataforma (módulo 0): Una semana antes de comenzar el curso se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Cierre del aula virtual: 24 de julio 2024
Dedicación semanal aproximada: 12 horas
Sesión semanal en directo: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)
Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.
*El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Metodología
El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
CONSULTA AQUÍ UNO DE LOS VÍDEOS DE EXPLICACIÓN DE TÉCNICA DEL CURSO:
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Técnicas Culinarias de Vanguardia han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
Tendrás a tu disposición altutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Experiencias Alumni
¿QUÉ OPINAN NUESTROS ALUMNIS DEL CURSO?
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 2.030 € y se abonarán de la siguiente forma:
150 € al realizar la inscripción online.
El 40% del importe, es decir, 752 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
El importe restante, 1,128 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.
El precio incluye:
Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Más de 100 showcookings y masterclass.
Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
90 recetas a tu alcance.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
Ejercicios para evaluar tu proceso.
Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h
Tutorización del proceso de aprendizaje.
Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.
*El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.