Las verduras son una fuente esencial de nutrición y sabor en nuestra alimentación, con una historia que se extiende por milenios y ha dejado su huella en cocinas de todo el mundo. En este curso, te invitamos a explorar los secretos fundamentales de la cocina de las verduras, desde las técnicas y conocimientos más arraigados en la tradición culinaria hasta las más innovadoras prácticas contemporáneas.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Verduras y hortalizas:
Composición, textura y estacionalidad.
Características y técnicas de preelaboración de:
Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
La cocina de las verduras y hortalizas:
Textura, color y sabor.
Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
Cocción con agua:
Cocción a la inglesa
Escaldar
Blanquear
Cocina al vapor
Estofar
Cocciones secas:
Saltear
Pochar
Confitar
Freír
Asar
Risolar
Glasear
Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
Secar
Fermentar
Encurtir
Alcalinizar
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
Tupinambo, cebada y ajo negro
Patatas y berenjena
Tartar de remolacha
Tartaleta de apionabo con setas
Ensalada de espárragos
Rábano y ruibarbo
Texturas de acelga
Escabeche de endibias e hinojo
Distintas texturas de tomate
Arroz vegetal de guisantes
Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
Alcachofas en escabeche
Texturas de cebolla
Sopas de ajo negro
Garguillou de Michel Bras
Empanada de Kimchi
Pepino encurtido
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
Conoce a nuestro embajador
Aprende sus trucos
Entiende su toque especial
Las verduras por el mundo: Curiosidades y platos típicos
CALENDARIO
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
Una vez realizada la inscripción, tendrás un periodo de 6 meses para finalizar el curso.
20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Verduras” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso Alberto Rodríguez
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Jorge Bustamante
TUTOR DEL CURSO
Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.
Alberto Rodríguez
EMBAJADOR DEL CURSO
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.