Presentación
VERDURAS
Las verduras son una fuente esencial de nutrición y sabor en nuestra alimentación, con una historia que se extiende por milenios y ha dejado su huella en cocinas de todo el mundo. En este curso, te invitamos a explorar los secretos fundamentales de la cocina de las verduras, desde las técnicas y conocimientos más arraigados en la tradición culinaria hasta las más innovadoras prácticas contemporáneas.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Verduras y hortalizas:
- Composición, textura y estacionalidad.
- Características y técnicas de preelaboración de:
- Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
- Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
- Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
- Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
- Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
- Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
- La cocina de las verduras y hortalizas:
- Textura, color y sabor.
- Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
- Cocción con agua:
- Cocción a la inglesa
- Escaldar
- Blanquear
- Cocina al vapor
- Estofar
- Cocciones secas:
- Saltear
- Pochar
- Confitar
- Freír
- Asar
- Risolar
- Glasear
- Cocción con agua:
- Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
- Secar
- Fermentar
- Encurtir
- Alcalinizar
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Tupinambo, cebada y ajo negro
- Patatas y berenjena
- Tartar de remolacha
- Tartaleta de apionabo con setas
- Ensalada de espárragos
- Rábano y ruibarbo
- Texturas de acelga
- Escabeche de endibias e hinojo
- Distintas texturas de tomate
- Arroz vegetal de guisantes
- Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
- Alcachofas en escabeche
- Texturas de cebolla
- Sopas de ajo negro
- Garguillou de Michel Bras
- Empanada de Kimchi
- Pepino encurtido
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- Las verduras por el mundo: Curiosidades y platos típicos
CALENDARIO
- La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
- Una vez realizada la inscripción, tendrás un periodo de 6 meses para finalizar el curso.
- 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Verduras” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Podcast con el embajador del curso Alberto Rodríguez
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
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INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- 30 vídeos del paso a paso
- 17 showcookings
- 17 recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Solicitud de información
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Colaborador
