Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

20 horas

Curso de Autoformación

210 €

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

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Español

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VERDURAS

Las verduras son una fuente esencial de nutrición y sabor en nuestra alimentación, con una historia que se extiende por milenios y ha dejado su huella en cocinas de todo el mundo. En este curso, te invitamos a explorar los secretos fundamentales de la cocina de las verduras, desde las técnicas y conocimientos más arraigados en la tradición culinaria hasta las más innovadoras prácticas contemporáneas. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

• Verduras y hortalizas:
  • Composición, textura y estacionalidad.
• Características y técnicas de preelaboración de:
  • Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
  • Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
  • Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
  • Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
  • Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
  • Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
• La cocina de las verduras y hortalizas:
  • Textura, color y sabor.
• Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
  • Cocción con agua:
    • Cocción a la inglesa
    • Escaldar
    • Blanquear
    • Cocina al vapor
    • Estofar
  • Cocciones secas:
    • Saltear
    • Pochar
    • Confitar
    • Freír
    • Asar
    • Risolar
    • Glasear
• Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
  • Secar
  • Fermentar
  • Encurtir 
  • Alcalinizar

SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Tupinambo, cebada y ajo negro
• Patatas y berenjena
• Tartar de remolacha
• Tartaleta de apionabo con setas
• Ensalada de espárragos
• Rábano y ruibarbo
• Texturas de acelga
• Escabeche de endibias e hinojo
• Distintas texturas de tomate
• Arroz vegetal de guisantes
• Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
• Alcachofas en escabeche
• Texturas de cebolla
• Sopas de ajo negro
• Garguillou de Michel Bras
• Empanada de Kimchi
• Pepino encurtido

PODCASTS

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador
• Aprende sus trucos
• Entiende su toque especial
• Las verduras por el mundo: Curiosidades y platos típicos

​​​CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
• Una vez realizada la inscripción, tendrás un periodo de 6 meses para finalizar el curso.
• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Verduras” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Podcast con el embajador del curso Alberto Rodríguez
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Txema Urda

Tutor del Curso

GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS. 

 

Alberto Rodriguez

EMBAJADOR DEL CURSO

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.