Las verduras son una fuente esencial de nutrición y sabor en nuestra alimentación, con una historia que se extiende por milenios y ha dejado su huella en cocinas de todo el mundo. En este curso, te invitamos a explorar los secretos fundamentales de la cocina de las verduras, desde las técnicas y conocimientos más arraigados en la tradición culinaria hasta las más innovadoras prácticas contemporáneas.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Verduras y hortalizas:
Composición, textura y estacionalidad.
Características y técnicas de preelaboración de:
Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
La cocina de las verduras y hortalizas:
Textura, color y sabor.
Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
Cocción con agua:
Cocción a la inglesa
Escaldar
Blanquear
Cocina al vapor
Estofar
Cocciones secas:
Saltear
Pochar
Confitar
Freír
Asar
Risolar
Glasear
Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
Secar
Fermentar
Encurtir
Alcalinizar
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
Tupinambo, cebada y ajo negro
Patatas y berenjena
Tartar de remolacha
Tartaleta de apionabo con setas
Ensalada de espárragos
Rábano y ruibarbo
Texturas de acelga
Escabeche de endibias e hinojo
Distintas texturas de tomate
Arroz vegetal de guisantes
Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
Alcachofas en escabeche
Texturas de cebolla
Sopas de ajo negro
Garguillou de Michel Bras
Empanada de Kimchi
Pepino encurtido
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
Conoce a nuestro embajador
Aprende sus trucos
Entiende su toque especial
Las verduras por el mundo: Curiosidades y platos típicos
CALENDARIO
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
Una vez realizada la inscripción, tendrás un periodo de 6 meses para finalizar el curso.
20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Verduras” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso Alberto Rodríguez
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Txema Urda
Tutor del Curso
GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS.
Alberto Rodriguez
EMBAJADOR DEL CURSO
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
10% de descuento en Másteres
10% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
5% de descuento en Másteres
5% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.