Mejora tus conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la parrilla vasca. Desde los distintos maquinarias y utensilios, a productos y técnicas.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Introducción a la parrilla vasca
La experiencia
El producto
El uso de las brasas
La parrilla
La parrilla vasca y sus utensilios
Elementos de la parrilla
La radiación de calor
Utensilios
Mantenimiento y limpieza
El carbón, la leña y el fuego
Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
La carne
La raza
Clasificación de las razas de bovino
Los sabores de la carne
Composición y tratamiento de la carne
Composición fisicoquímica
Estructura de la carne
Sacrificio y maduración de la carne
El pescado
Clasificación de los pescados
Clasificación según su hábitat
Clasificación según su forma de cuerpo
Clasificación según su contenido graso
Signos de frescura en el pescado
Maduración
Preparación del pescado para parrilla
Conservación de los pescados
Cocción del pescado
Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
Cocción con calor
Procesos de cocción tradicionales
El punto del pescado: señales
Finalización del pescado asado
Refritos y aliños
Parrilla vegetal
La textura y el color
Vegetales comunes a la parrilla
Showcookings y masterclass de expertos:
José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)
Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)
Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)
Píldoras científicas del Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia de Basque Culinary Center:
La materia prima
La salazón
La cocción
La maduración de la carne
La maduración de pescados
Los refritos
DURACIÓN/DEDICACIÓN
20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre la parrilla se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
José Andrés Piñeiro
Tutor del Curso
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 300 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.