Presentación

CURSO DE PARRILLA

Curso online de parrilla: aprende las técnicas esenciales para asar carnes, pescados y vegetales con dominio del fuego y el uso de las brasas.

Domina la parrilla con técnicas profesionales en este curso online. Aprende con parrilleros expertos, showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

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DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

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CONTENIDOS

Categorías	Contenidos
Introducción a la parrilla vasca	La experiencia | El producto | El uso de las brasas | La parrilla
Utensilios y mantenimiento	La parrilla vasca y sus utensilios | Elementos de la parrilla | La radiación de calor | Utensilios | Mantenimiento y limpieza
Combustible y control del fuego	El carbón, la leña y el fuego | Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
La carne en la parrilla	La raza | Clasificación de las razas de bovino | Los sabores de la carne | Composición y tratamiento de la carne | Composición fisicoquímica | Estructura de la carne | Sacrificio y maduración de la carne
El pescado en la parrilla	Clasificación de los pescados | Clasificación según su hábitat | Clasificación según su forma de cuerpo | Clasificación según su contenido graso | Signos de frescura en el pescado | Maduración | Preparación del pescado para parrilla | Conservación de los pescados | Cocción del pescado | Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui | Cocción con calor | Procesos de cocción tradicionales | El punto del pescado: señales | Finalización del pescado asado
Refritos y aliños	Refritos y aliños
Vegetales en la parrilla	Parrilla vegetal | La textura y el color | Vegetales comunes a la parrilla

 

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SHOWCOOKINGS

Este curso de parrilla online incluye showcookings exclusivos con expertos en asado y parrilla, enseñándote desde el control del fuego hasta el emplatado perfecto. A través de estos showcookings, descubrirás los secretos de la parrilla vasca, las técnicas de cocción para carnes, pescados y vegetales, así como el uso adecuado de la leña, el carbón y los utensilios esenciales para una parrilla profesional. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Chefs	Restaurantes
José Miguel Zendoia	Restaurante Katxiña (Orio)
Matías Gorrotxategi	Casa Julián (Tolosa)
Aitor Arregi	Restaurante Elkano (Getaria)
Juan Antonio Zaldua	Restaurante Baserri Maitea (Forua)
Joxean	Herrería Ostolaza (Getaria)
Juan Traver	Instinto Carnívoro (Castellón)
Jon Ayala	Restaurante Laia (Hondarribia)

 

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​PODCASTS Y PÍLDORAS CIENTÍFICAS

En este curso, combinamos la visión de expertos con el enfoque científico del Dr. Iñaki Álava y las experiencias de grandes parrilleros, ofreciéndote un aprendizaje integral. En las Píldoras Científicas vas a profundizar en los principios científicos detrás de la maduración, la salazón o la cocción para perfeccionar tus elaboraciones con base en el conocimiento técnico. Mientras que, con los Podcasts, descubrirás el universo de la parrilla a través de conversaciones con referentes del sector, explorando sus historias, técnicas y consejos para elevar tu dominio del fuego.

Categorías	Contenidos
Píldoras Científicas	La materia prima | La salazón | La cocción | La maduración de la carne | La maduración de pescados | Los refritos
Podcasts con Embajadores	Conoce a nuestro embajador | Aprende sus trucos | Entiende su toque especial | Curiosidades: La parrilla por el mundo

 

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CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72  horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 3 meses. 

 

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METODOLOGÍA

Nuestro curso de parrilla online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías paso a paso y ejercicios reales. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

 

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PROFESORADO

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INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un precio de 350 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• Vídeos del paso a paso
• Showcookings
• Recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

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