Presentación
LA PARRILLA
La parrilla es una técnica culinaria con una historia que ha cruzado fronteras y se ha arraigado en la tradición culinaria global.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
- Introducción a la parrilla vasca
- La experiencia
- El producto
- El uso de las brasas
- La parrilla
- La parrilla vasca y sus utensilios
- Elementos de la parrilla
- La radiación de calor
- Utensilios
- Mantenimiento y limpieza
- El carbón, la leña y el fuego
- Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
- La carne
- La raza
- Clasificación de las razas de bovino
- Los sabores de la carne
- Composición y tratamiento de la carne
- Composición fisicoquímica
- Estructura de la carne
- Sacrificio y maduración de la carne
- El pescado
- Clasificación de los pescados
- Clasificación según su hábitat
- Clasificación según su forma de cuerpo
- Clasificación según su contenido graso
- Signos de frescura en el pescado
- Maduración
- Preparación del pescado para parrilla
- Conservación de los pescados
- Cocción del pescado
- Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
- Cocción con calor
- Procesos de cocción tradicionales
- El punto del pescado: señales
- Finalización del pescado asado
- Refritos y aliños
- Parrilla vegetal
- La textura y el color
- Vegetales comunes a la parrilla
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
- Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
- Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)
- Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)
- Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
- Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
- Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)
PÍLDORAS CIENTÍFICAS
En nuestros cursos, siempre buscamos ofrecer un factor diferenciador, y en este caso, ese componente diferenciador es el enfoque científico. A través de estas píldoras, impartidas por el Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia en Basque Culinary Center, podrás fortalecer tu conocimiento con información de carácter científico, lo que enriquecerá de manera integral tu comprensión del tema.
- La materia prima
- La salazón
- La cocción
- La maduración de la carne
- La maduración de pescados
- Los refritos
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiene su toque especial
- Curiosidades: La parrilla por el mundo
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Parrilla” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 310 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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Colaborador
