Presentación
LA PARRILLA
Mejora tus conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la parrilla vasca. Desde los distintos maquinarias y utensilios, a productos y técnicas.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a la parrilla vasca
- La experiencia
- El producto
- El uso de las brasas
- La parrilla
- La parrilla vasca y sus utensilios
- Elementos de la parrilla
- La radiación de calor
- Utensilios
- Mantenimiento y limpieza
- El carbón, la leña y el fuego
- Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
- La carne
- La raza
- Clasificación de las razas de bovino
- Los sabores de la carne
- Composición y tratamiento de la carne
- Composición fisicoquímica
- Estructura de la carne
- Sacrificio y maduración de la carne
- El pescado
- Clasificación de los pescados
- Clasificación según su hábitat
- Clasificación según su forma de cuerpo
- Clasificación según su contenido graso
- Signos de frescura en el pescado
- Maduración
- Preparación del pescado para parrilla
- Conservación de los pescados
- Cocción del pescado
- Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
- Cocción con calor
- Procesos de cocción tradicionales
- El punto del pescado: señales
- Finalización del pescado asado
- Refritos y aliños
- Parrilla vegetal
- La textura y el color
- Vegetales comunes a la parrilla
Showcookings y masterclass de expertos:
- José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
- Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
- Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)
- Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)
- Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
- Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
- Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)
Píldoras científicas del Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia de Basque Culinary Center:
- La materia prima
- La salazón
- La cocción
- La maduración de la carne
- La maduración de pescados
- Los refritos
DURACIÓN/DEDICACIÓN
- 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
- Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
- Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
- Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre la parrilla se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 300 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Solicitud de información
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Colaborador
