Presentación
¿Quieres ser un PastryChef?
Domina los sabores dulces de la cocina y las claves de la formulación.
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es la formación que un cocinero/a necesita para especializarse en la pastelería de restaurante, una especialidad que requiere de profesionales altamente cualificados.
Un programa de estudios de 60 ECTS orientado a que el estudiante domine las técnicas de la cocina de vanguardia aplicadas al mundo dulce y desarrolle sus habilidades sensoriales y creativas para la realización de postres que estimulen todos los sentidos.
Un cuidado plan de estudios que integra el conocimiento de los ingredientes y el entendimiento de los procesos y las técnicas de pastelería, desde lo tradicional hasta la vanguardia.
Con metodología práctica: catas, talleres, trabajos creativos, proyecto fin de Máster, prácticas en empresas, etc. Profesorado experto y sesiones con cocineros y pasteleros de referencia, además de seminarios adicionales en Paris.
• La siguiente edición del máster comenzará en octubre 2020. Apertura de matrículas en marzo 2020.
• DURACIÓN: 60 ECTS
• 6 meses de formación en Basque Culinary Center+ 3 meses de prácticas curriculares externas
• Consultas y más información en: cursos@bculinary.com
• Máster de título propio de MONDRAGON UNIBERTSITATEA. Impartido por la Facultad de Ciencias Gastronomicas de Basque Culinary Center.
10+1 Razones
MOTIVOS POR LOS QUE DEBES REALIZAR ESTE MÁSTER.
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Te especializarás en la pastelería de restaurante y la cocina dulce y serás capaz de aplicar las técnicas más vanguardistas de la cocina a la creación de postres. Adquirirás una amplia base de conocimientos de los procesos físico-químicos de cada técnica, que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras. Conocerás en profundidad las principales materias primas utilizadas en la pastelería y desarrollarás tus habilidades sensoriales. Te formarás con los mejores expertos de la pastelería y la cocina dulce. Participarás en las Máster Class de Pastelería y Cocina Dulce que incluye el Máster: una selección de profesionales de referencia nacional e internacional. |
Continuarás el aprendizaje con una visita a Paris: sus pastelerías así como un taller en la chocolate Academy. Participarás en el programa de actividades extras que se organizan desde la Facultad que incluye conferencias, exposiciones y algunos congresos especializados. Podrás realizar prácticas en las partidas de postres de restaurantes de referencia o en obradores de grandes pasteleros. Tendrás a tu disposición las mejores instalaciones y medios, en el entorno más real posible. Formarás parte de Basque Culinary Center, la única Facultad española de Ciencias Gastronómicas que cuenta con un gran reconocimiento y el apoyo de los chefs más influyentes del mundo. |
Dirigido a /Programa
DIRIGIDO A
Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería y postres.
REQUISITOS
Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
• Licenciatura/Grado Universitario de Gastronomía
• Grado medio/superior de cocina y restauración
• Grado superior de pastelería
• Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
• Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
• Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
• Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y aplicar las diferentes técnicas.
• Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
• Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.
PROGRAMA
Un cuidado plan de estudios que integra el conocimiento de los ingredientes y el entendimiento de los procesos y las técnicas de pastelería, desde lo tradicional hasta la vanguardia.
El programa permite al estudiante adquirir competencias avanzadas en las siguientes áraes de conocimientos:
• El cocineroy el contexto actual de la cocina
• Pastelería tradicional y moderna
• El mundo dulce en el restaurante
• Chocolate
• Formulación
• Pan, Bolleria y otras masas
Para más información sobre el Plan de Estudios descárgate el Programa formativo:
Calendario
DURACIÓN: 60 ECTS.
PERIODO LECTIVO: Octubre - Marzo
HORARIO: de 15:30h a 20:30h, de lunes a viernes.*
PERIODO DE PRÁCTICAS: Abril- Junio
MATRÍCULA: matrícula abierta hasta fin de plazas.
Las prácticas curriculares en restaurantes se realizarán una vez finalizada la parte formativa presencial en Basque Culinary Center. Tendrán una duración de 480 horas.
*El horario será de lunes a viernes, de 15:30 a 20:30 horas (Las visitas de aprendizaje, master class y seminarios podrán ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere).
Metodología
El 70% de las horas del Máster están dedicadas a la práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.
Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones.
La evaluación será continua y el estudiante tendrá que superar hitos periódicos que serán valorados por profesionales externos y profesores de Basque Culinary Center. En ocasiones, estas elaboraciones también serán testadas en servicios a clientes reales.
Explicaciones demostrativas, talleres prácticos, catas y Máster Class
• Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de la visión de un experto en tecnología de los alimentos que ayude al estudiante a entender qué está ocurriendo al aplicar cada técnica.
• Cata en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que apoyen el desarrollo de las habilidades gustativas del estudiante.
• Talleres prácticos de cada técnicas y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante.
• Seminarios y Máster Class con cocineros y pasteleros de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería.
LEARNING JOURNEYS
Durante el Máster, se realiza una visita a un destino gastronómico de referencia el mundo dulce y una oportunidad para contactar con la alta pastelería y poder probar las elaboraciones de los mejores chefs pasteleros del mundo.
*este destino podrá ser sustituido en su caso por un destino con contenido formativo.
Proyecto Fin de Máster y Prácticas Curriculares
Desde el principio de la formación el estudiante comenzará a diseñar su proyecto para el que deberá desarrollar y defender algunas creaciones que serán valoradas por un jurado externo. Además, uno de los ejercicios de este proyecto será diseñar y ofrecer un menú dulce en uno de los restaurantes de la facultad: snacks, postres de plato, petif fours o caja de bombones
Las prácticas curriculares en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases presenciales y el proyecto fin del máster. Con una duración de 3 meses (480h.), se llevarán a cabo en:
• Restaurantes referentes en postres de restaurante
• Pastelerías y obradores
• Empresas de catering
• Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.
El estudiante tiene la opción de convalidar las prácticas acreditando experiencia profesional.
Profesores e invitados
El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
La estructura organizativa la componen:
• Equipo Técnico de Diseño y seguimiento
• Coordinador del máster
• Equipo de profesores colaboradores de BCC: tecnológos de los alimentos, expertos en formulación, análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene, producción, nutricionistas etc.
• Cocineros y Pasteleros invitados de referencia a nivel nacional e internacional.
• Tutores de proyecto y prácticas
Equipo técnico de diseño y coordinación:
EQUIPO TÉCNICO
Chef coordinador del departamento de másteres y cursos con amplia experiencia en el sector de la restauración y la docencia. Fue además Chef durante 6 años del Restaurante El Bulli.
Asistente técnica y profesora auxiliar del máster en pastelería de restaurante y cocina dulce.
Profesor colaborador del máster en pastelería de restaurante y cocina dulce. Asesor de pastelería y postres de restauración.
¡APRENDERÁS CON LOS MEJORES!
Estos son algunos de los invitados al máster en ediciones anteriores:
• JORDI PUIGVERT: Seminario "Nuevos productos de pastelería". Autor de un libro clave para entender los nuevos conceptos y técnicas de la pastelería actual y propietario de Sweet'n go.
• YANN DUYTSCHE: Seminario "Vanguardia dentro de la pastelería". Autor de un libro clave entre la transición de la pastelería y la cocina de postres, Diversiones dulces y propietario de la Pastelería Chocolatería Dolç de Barcelona
• JOSEP MARÍA RODRIGUEZ Seminario "La pastelería de tienda". Propietario de la Pastisseria Barcelona.
• OLIVIER FERNANDEZ Y JOSÉ ROMERO Seminario "Bolleria". Profesores de pastelería del gremio de Barcelona.
• MIQUEL GUARRO: Profesor de la prestigiosa escuela Chocolate Academy de España.
• DAVID GIL: pastrychef de Albert Adriá en los diferentes negocios que componen el grupo El Barri Adriá.
Consulta todos los invitados de la edición anterior en el programa:
Matrícula y Ayudas
El coste total del Máster son 11.100€ que se abonarán de la siguiente manera:
• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• 4.380€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe en 3 cuotas de 2.190€, que se abonarán en Octubre, Diciembre y Febrero.
*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición
El precio incluye:
• Material académico
• Uniforme BCC
• Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visiats y alojamiento A/D)
• Seminarios y master class incluidas en el Máster
OPCIONES DE FINANCIACIÓN
El centro posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras. Solicita más información en cursos@bculinary.com
OPCIONES DE BONIFICACIÓN
Los másteres ofrecidos por Basque Culinary Center son Bonificables (una parte o la totalidad) a través de FUNDAE:
APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD
Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben en la facultad.
Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.
Admisión
Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.
1 Realizar la Inscripción
Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación.
• El Curriculum Vitae
• 1 Foto tamaño carnet
• Fotocopia DNI ó pasaporte
• Carta de Motivación para la realización del programa formativo.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma, o justificante de la formación)
2 Superar las fases del proceso de selección
El comité de Admisión valorará formación en:
• Licenciatura en gastronomía o equivalentes
• Grado superior/medio de cocina y restauración
• Grado superior de pastelería
• Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda u obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante de 1-2 años.
El comité de selección podrá, con el fin de valorar conocimientos específicos, realizar al candidato/a que haya superado la fase 1 con perfil “apto”, una entrevista personal con el fin de contrastar los datos aportados.
En caso necesario, se le solicitará al candidato/a información adicional como la realización de un video o un test de conocimiento para demostrar sus dotes, capacidades y destreza en la pastelería.
El comité de selección valorará la motivación así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo. Para ello, se tendrá en cuenta la carta de motivación presentada.
Realizadas las 3 fases del proceso de selección según la idoneidad de las candidaturas se irán confirmando las plazas hasta cubrir las 18 plazas del. En igualdad de condiciones, se tendrá en cuenta el orden de presentación de la candidatura.
3 Abono de la reserva de plaza
A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula. El plazo del pago de esta cuota sera de un mes desde la notificación de la aceptación.
Es importante destacar que:
• El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de estudiantes admitidos será de 18.
• En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.
Consultas y más información en: cursos@bculinary.com
Alojamientos
Nueva residencia de estudiantes inaugurada en el curso 2017/2018:
Ubicada a tan solo un paso del Basque Culinary Center, y con excelentes conexiones al centro de la ciudad, la residencia cuenta con 73 estudios dotados de cama de matrimonio, televisión, mobiliario moderno, kitchenette y baño privado. Todos los dormitorios son exteriores, y cuentan con las últimas tendencias en diseño y tecnología. Las instalaciones están equipadas además con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio o reuniones, así como con un gimnasio y zona lounge donde los residentes pueden socializar o simplemente descansar.
Algunos de los servicios ofertados:
- Limpieza semanal de chaquetillas
- Limpieza semanal de habitaciones
- Internet & Wifi de alta velocidad en todo el edificio
- Climatización. Todas las habitaciones cuentan con calefacción y aire acondicionado
- Lavandería con lavadoras y secadoras
- Servicio de conserjería incluida la recepción de correo y paquetería y cámaras de videovigilancia 24 horas.
Más información en www.numadstudios.com
OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO
Residencias religiosas
Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.
Los precios que figuran a continuación son aproximados.
Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado 625€/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350-490€/mes
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
Tel 616 369 815
Regimen pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Tel 943 21000
Regimen pensión completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes
Residencias LAICAS
Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.
Residencias MIXTAS:
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.
Alojamiento en pisos compartidos
Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.
Trámites previos al viaje
TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA
Visado de larga duración
Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.
La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.
Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:
- Facilitados por Basque Culinary Center
- Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
- Programa formativo sellado por BCC
- Calendario académico sellado por BCC
- A facilitar por el alumno
- Seguro médico
- Certificado de alojamiento en San Sebastián
*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ
Más información sobre el proceso de petición del visado.
TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA
Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:
NIE
La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.
Nº de la Seguridad Social
Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.
Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.
Deportes
A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).
Donostia-San Sebastián dispone además de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.
Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. Para más información consulta la web www.la-perla.net.
Coste de vida
A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:
Entretenimiento
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Transporte
La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.
En www.dbus.es y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.
Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/
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Cesta de la compra
Donostia - San Sebastián
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.
En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
- Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
- Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
- Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
- Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
- Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
- Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.
El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.
El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
Imágenes cedidas por San Sebastián TurismoBCC Students
Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.
De lunes a viernes de 15:30-20:30h
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