Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 17 DE JUNIO 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta agotar plazas)
Explora el potencial culinario de las fermentaciones y aprende sus aplicaciones en cocina profesional.
El Curso Modular Online en Fermentaciones te permitirá identificar, adaptar y aplicar distintos procesos fermentativos en función de los ingredientes, el entorno y los resultados deseados.
Analizarás las principales fermentaciones salvajes e inoculadas, comprendiendo su comportamiento, sus implicaciones gastronómicas y su potencial como herramienta creativa. Aprenderás a detectar puntos críticos del proceso, trabajarás con SCOBY, Penicillium o Aspergillus oryzae, y obtendrás una visión estructurada que podrás aplicar en cocina de vanguardia o en producción propia.
A través de clases en directo, ejercicios prácticos y feedback, desarrollarás una base sólida para integrar técnicas de fermentación en tu práctica profesional, diseñando elaboraciones con identidad, valor añadido y coherencia técnica.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Curso Modular
- Modalidad Online
- Fecha de inicio: 17 de junio 2025
- Duración: 40 horas
- Plazas limitadas
- Periodo lectivo: del 17 de junio al 24 de julio de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]
OBJETIVOS DEL CURSO
- Aplicar procedimientos de fermentación en elaboraciones gastronómicas, adaptando variables como ambiente, ingrediente y tipo de cultivo.
- Analizar el comportamiento microbiano en fermentaciones como kombucha, kéfir o masa madre, comprendiendo sus usos culinarios y creativos.
- Diseñar fermentaciones con coherencia técnica y valor gastronómico, aplicándolas en cocina contemporánea o producción artesanal.
DIRIGIDO A
Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos técnicos en fermentaciones y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.
Está especialmente recomendado para:
- Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en integrar técnicas de fermentación en sus propuestas culinarias.
- Responsables de I+D y producción que trabajan en cocinas profesionales, obradores o negocios gastronómicos con vocación de innovación.
- Profesionales del food craft, panadería, pastelería o bebidas fermentadas que quieran profundizar en los procesos microbianos y su aplicación en productos elaborados.
CONTENIDOS
| Categoría | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a las Fermentaciones | Introducción, concepto y diferencias entre fermentado y podrido. Puntos críticos a controlar. Utensilios, maquinaria y equipamiento. |
|
Fermentaciones Salvajes |
Introducción y ambientes. Fermentaciones alcohólicas, acéticas y heterolácticas: clasificación, características y modos de empleo. |
| Fermentaciones Inoculadas | Introducción y ambientes. Fermentaciones con Penicillium, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae. Homolácticas. Fermentaciones con SCOBY: kéfir, kombucha y masa madre. |
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0): 17 de junio 2025
- Período lectivo: del 17 de junio al 24 de julio de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Cierre del aula virtual: 24 de julio 2025
METODOLOGÍA
El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.
¿Cómo es la dinámica del Curso?
- Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center donde se profundiza en los fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar y resolver dudas en tiempo real.
- Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a recetas, materiales teóricos, vídeos paso a paso y guías para aplicar los procesos en tu entorno profesional.
- Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones fermentadas en tu cocina, documentando el proceso para recibir feedback técnico.
- Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.
DOCENTES
El Curso Modular Online en Fermentaciones cuenta con un equipo docente especializado en cocina, fermentación y técnicas contemporáneas de vanguardia, con amplia experiencia pedagógica y profesional.
¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?
- Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en técnicas culinarias, procesos fermentativos y aplicación gastronómica. Imparten las clases en directo y desarrollan los contenidos técnicos del curso.
- Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.
MATRÍCULA Y AYUDAS
Precio total: 480 €
El precio incluye:
- Acceso al entorno virtual de formación.
- Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
- Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
- Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
- Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
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