Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 12 de enero 2027 

Explora el potencial culinario de las fermentaciones y aprende sus aplicaciones en cocina profesional.

El Curso Modular Online en Fermentaciones te permitirá identificar, adaptar y aplicar distintos procesos fermentativos en función de los ingredientes, el entorno y los resultados deseados.

Analizarás las principales fermentaciones salvajes e inoculadas, comprendiendo su comportamiento, sus implicaciones gastronómicas y su potencial como herramienta creativa. Aprenderás a detectar puntos críticos del proceso, trabajarás con SCOBY, Penicillium o Aspergillus oryzae, y obtendrás una visión estructurada que podrás aplicar en cocina de vanguardia o en producción propia.

A través de clases en directo, ejercicios prácticos y feedback, desarrollarás una base sólida para integrar técnicas de fermentación en tu práctica profesional, diseñando elaboraciones con identidad, valor añadido y coherencia técnica.

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INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Curso Modular
• Modalidad Online
• Fecha de inicio: 12 de enero 2027
• Cierre de inscripciones: 29 de diciembre 2026
• Duración: 40 horas
• Plazas limitadas
• Periodo lectivo: del 12 de enero al 15 de febrero 2027
  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
• Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]

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OBJETIVOS DEL CURSO

• Aplicar procedimientos de fermentación en elaboraciones gastronómicas, adaptando variables como ambiente, ingrediente y tipo de cultivo.
• Analizar el comportamiento microbiano en fermentaciones como kombucha, kéfir o masa madre, comprendiendo sus usos culinarios y creativos.
• Diseñar fermentaciones con coherencia técnica y valor gastronómico, aplicándolas en cocina contemporánea o producción artesanal.

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DIRIGIDO A

Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos técnicos en fermentaciones y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.

Está especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en integrar técnicas de fermentación en sus propuestas culinarias.
• Responsables de I+D y producción que trabajan en cocinas profesionales, obradores o negocios gastronómicos con vocación de innovación.
• Profesionales del food craft, panadería, pastelería o bebidas fermentadas que quieran profundizar en los procesos microbianos y su aplicación en productos elaborados.

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​CONTENIDOS

Categoría	Contenidos
Introducción a las Fermentaciones	Introducción, concepto y diferencias entre fermentado y podrido. Puntos críticos a controlar. Utensilios, maquinaria y equipamiento.
Fermentaciones Salvajes	Introducción y ambientes. Fermentaciones alcohólicas, acéticas y heterolácticas: clasificación, características y modos de empleo.
Fermentaciones Inoculadas	Introducción y ambientes. Fermentaciones con Penicillium, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae. Homolácticas. Fermentaciones con SCOBY: kéfir, kombucha y masa madre.

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CALENDARIO

• Introducción a la plataforma (Módulo 0): 13 de enero 2026
• Período lectivo: del 13 de enero al 16 de febrero 2026
  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
    • Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
• Cierre del aula virtual: 16 de mayo 2026

 

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METODOLOGÍA

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center donde se profundiza en los fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar y resolver dudas en tiempo real.
• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a recetas, materiales teóricos, vídeos paso a paso y guías para aplicar los procesos en tu entorno profesional.
• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones fermentadas en tu cocina, documentando el proceso para recibir feedback técnico.
• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

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DOCENTES

El Curso Modular Online en Fermentaciones cuenta con un equipo docente especializado en cocina, fermentación y técnicas contemporáneas de vanguardia, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

• Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en técnicas culinarias, procesos fermentativos y aplicación gastronómica. Imparten las clases en directo y desarrollan los contenidos técnicos del curso.
• Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.

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MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total: 535€

El precio incluye:

• Acceso al entorno virtual de formación.
• Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
• Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
• Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
• Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
• Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

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No te pierdas el último showcooking sobre fermentaciones ofrecido por los profesores Txema Urda y Jorge Bustamante desde el auditorio de Basque Culinary Center.

 

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