Presentación
COCINA DE PRECISIÓN: VACÍO Y BAJA TEMPERATURA
Este curso ofrece formación técnica avanzada en cocina sous vide, producción de quinta gama y regeneración de alimentos en entornos profesionales. Además de explorar la cocción a baja temperatura, los participantes aprenderán a utilizar el envasado al vacío como herramienta culinaria de alto valor: impregnación, compactación, marinados, infusionados rápidos y desaireado, técnicas clave para modificar texturas, realzar sabores y optimizar procesos.
A lo largo del programa se adquirirán criterios para implementar procedimientos precisos, escalables y seguros que mejoren la consistencia, la eficiencia y la innovación en cocina profesional.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: pendiente de confirmación
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 20 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer de forma integral la técnica sous vide, comprendiendo sus fundamentos técnicos y el uso profesional del equipamiento.
- Explorar el potencial gastronómico de la cocción a baja temperatura, optimizando texturas, realzando sabores y preservando propiedades nutricionales.
- Aplicar protocolos de seguridad alimentaria y conservación, garantizando un manejo adecuado de la línea fría, la pasteurización y la regeneración.
- Optimizar la eficiencia en cocina mediante técnicas de regeneración que mantengan la calidad organoléptica y visual del producto.
PROGRAMA
- Fundamentos de la cocción al vacío y baja temperatura
- Bases científicas y principios de transferencia térmica.
- Ventajas gastronómicas y aplicaciones en cocina profesional.
- Equipamiento y control de procesos
- Maquinaria, calibración, tiempos y curvas de temperatura.
- Control y registro de cocción y enfriamiento.
- Aplicaciones culinarias
- Carnes, pescados, mariscos y vegetales: tiempos, texturas y resultados.
- Seguridad alimentaria y conservación
- Protocolos de pasteurización, enfriamiento y regeneración.
- Gestión de riesgos en línea fría y almacenamiento.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso está dirigido a quienes desean aplicar la técnica sous vide y la producción de quinta gama en un entorno profesional, maximizando la eficiencia y calidad de los procesos gastronómicos. ¿No ves tu perfil? contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
- Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
- Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
- Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
- Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
- Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Charly Gómez es chef asesor y fundador de ÓptimaChef, consultora especializada en optimizar cocinas profesionales a través de la estandarización de procesos y el uso inteligente de la tecnología. Trabaja con restaurantes, colectividades y grupos hoteleros ayudándoles a mejorar su productividad sin perder calidad gastronómica. Es especialista en cocina al vacío, pasteurización y sistemas de producción y regeneración, formando a equipos de cocina para que puedan trabajar con mayor control, seguridad y eficiencia en su día a día.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
