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Panadería


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Presentación

PANADERÍA

Adquiere conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la elaboración del pan. Descubre más sobre las recetas de masas de todo el mundo.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a la panificación
    • Principales ingredientes del pan
    • El porcentaje del panadero
    • Los 12 pasos para hacer pan
    • Ley del pan
    • Composición de las harinas
    • El almidón
    • Materia grasa y las cenizas
    • Clasificación de las harinas según su fuerza
    • Clasificación de las harinas según su extracción
  • Los prefermentos
    • Usos
    • Tipos de prefermentos firmes o secos
    • Tipos de prefermentos blandos
    • Fermentación: tiempos vs. levadura
    • Las masas madres
    • Conservación y uso
  • El amasado
    • Influencia de los ingredientes en la masa
    • Parámetros a tener en cuenta
    • Métodos de amasado
    • Amasar manualmente método francés
    • Temperatura de la masa
    • Sobreoxidación de la masa
    • Desarrollo del gluten
    • Autólisis
  • La fermentación del pan
    • Tipos de levadura
    • Actividad enzimática
    • Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
    • Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
    • Tercera fase de la Fermentación: El plegado
    • Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
    • Quinta fase de la fermentación : Formado
    • Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza
  • El horneado
    • El corte o greñado
    • Reacciones que ocurren durante el horneado
    • Fin de la cocción
    • Enfriado
  • Conservación
    • Retrogradación del almidón
    • Almacenamiento
    • El sabor del pan
    • Otros ingredientes que se pueden añadir
    • Defectos de la panificació
  • Pizza
    • Características generales de la masa de pizza
    • Características por regiones
  • Kachapuri y bage
  • Mochi, dango y bao
  • Injera y ramazan

Showcooking, vídeos del paso a paso y recetas:

  • Pan blanco, chapata, centeno
  • Masterclass amasado
  • Pan Cristal
  • Pan Candeal
  • Focaccia
  • Pan de semillas
  • Rosca gallega
  • Baguette
  • Barra de trigo integral y blanco
  • Pan gallego
  • Pan mollete
  • Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces
  • Pan de molde de tomate, aceite y albahaca
  • Pan sin gluten
  • Kachapuri Imeruli
  • Masa Bagel
  • Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana
  • Masa Mochi
  • Masa Mochi y Dango
  • Masa al vapor baos
  • Masa Injera Etiope
  • Masa Ramazan Pidesi

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online de panadería se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

 

 

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alberto Rodríguez, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

 

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

 

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

 

 

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

Experiencias Alumni

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