Curso online de panadería - Basque Culinary Center

Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

3 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

250 €

Modalidad online

Inscripción Online

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Español

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PANADERÍA

Adquiere conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la elaboración del pan. Descubre más sobre las recetas de masas de todo el mundo.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

Introducción a la panificación
- Principales ingredientes del pan
- El porcentaje del panadero
- Los 12 pasos para hacer pan
- Ley del pan
- Composición de las harinas
- El almidón
- Materia grasa y las cenizas
- Clasificación de las harinas según su fuerza
- Clasificación de las harinas según su extracción
Los prefermentos
- Usos
- Tipos de prefermentos firmes o secos
- Tipos de prefermentos blandos
- Fermentación: tiempos vs. levadura
- Las masas madres
- Conservación y uso
El amasado
- Influencia de los ingredientes en la masa
- Parámetros a tener en cuenta
- Métodos de amasado
- Amasar manualmente método francés
- Temperatura de la masa
- Sobreoxidación de la masa
- Desarrollo del gluten
- Autólisis
La fermentación del pan
- Tipos de levadura
- Actividad enzimática
- Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
- Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
- Tercera fase de la Fermentación: El plegado
- Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
- Quinta fase de la fermentación : Formado
- Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza
El horneado
- El corte o greñado
- Reacciones que ocurren durante el horneado
- Fin de la cocción
- Enfriado
Conservación
- Retrogradación del almidón
- Almacenamiento
- El sabor del pan
- Otros ingredientes que se pueden añadir
- Defectos de la panificació
Pizza
- Características generales de la masa de pizza
- Características por regiones
Kachapuri y bage
Mochi, dango y bao
Injera y ramazan

Showcooking, vídeos del paso a paso y recetas:

Pan blanco, chapata, centeno
Masterclass amasado
Pan Cristal
Pan Candeal
Focaccia
Pan de semillas
Rosca gallega
Baguette
Barra de trigo integral y blanco
Pan gallego
Pan mollete
Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces
Pan de molde de tomate, aceite y albahaca
Pan sin gluten
Kachapuri Imeruli
Masa Bagel
Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana
Masa Mochi
Masa Mochi y Dango
Masa al vapor baos
Masa Injera Etiope
Masa Ramazan Pidesi

DURACIÓN/DEDICACIÓN

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online de panadería se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

José Andrés Piñeiro

Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye: