Curso online de panadería - Basque Culinary Center

Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

250 €

Modalidad online

Inscripción Online

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Curso de Autoformación

Español

Modalidad online

El pan tiene profundas raíces en las civilizaciones más antiguas. Desde las culturas agrícolas hasta Mesopotamia, ha sido esencial en la dieta a lo largo de la historia. En este curso, exploraremos su importancia en profundidad a través de las técnicas esenciales de la panadería, desde los principios de la panificación y la composición de las harinas hasta la fermentación, amasado y horneado. Te sumergirás en la práctica de crear masas madre, entenderás la influencia de los ingredientes en la masa y aprenderás sobre los diferentes métodos de amasado. También exploraremos las distintas fases de la fermentación y la ciencia detrás del horneado. Además, exploraremos la creación de otros productos de panadería como pizza, kachapuri, mochi y más.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

Introducción a la panificación
- Principales ingredientes del pan
- El porcentaje del panadero
- Los 12 pasos para hacer pan
- Ley del pan
- Composición de las harinas
- El almidón
- Materia grasa y las cenizas
- Clasificación de las harinas según su fuerza
- Clasificación de las harinas según su extracción
Los prefermentos
- Usos
- Tipos de prefermentos firmes o secos
- Tipos de prefermentos blandos
- Fermentación: tiempos vs. levadura
- Las masas madres
- Conservación y uso
El amasado
- Influencia de los ingredientes en la masa
- Parámetros a tener en cuenta
- Métodos de amasado
- Amasar manualmente método francés
- Temperatura de la masa
- Sobreoxidación de la masa
- Desarrollo del gluten
- Autólisis
La fermentación del pan
- Tipos de levadura
- Actividad enzimática
- Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
- Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
- Tercera fase de la Fermentación: El plegado
- Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
- Quinta fase de la fermentación : Formado
- Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza
El horneado
- El corte o greñado
- Reacciones que ocurren durante el horneado
- Fin de la cocción
- Enfriado
Conservación
- Retrogradación del almidón
- Almacenamiento
- El sabor del pan
- Otros ingredientes que se pueden añadir
- Defectos de la panificació
Pizza
- Características generales de la masa de pizza
- Características por regiones
Kachapuri y bage
Mochi, dango y bao
Injera y ramazan

SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

Pan blanco, chapata, centeno
Masterclass amasado
Pan Cristal
Pan Candeal
Focaccia
Pan de semillas
Rosca gallega
Baguette
Barra de trigo integral y blanco
Pan gallego
Pan mollete
Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces
Pan de molde de tomate, aceite y albahaca
Pan sin gluten
Kachapuri Imeruli
Masa Bagel
Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana
Masa Mochi
Masa Mochi y Dango
Masa al vapor baos
Masa Injera Etiope
Masa Ramazan Pidesi

PODCASTS

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Conoce a nuestro embajador
Aprende sus trucos
Entiende su toque especial
Desmontando leyendas urbanas sobre el pan

CALENDARIO

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Panadería” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso Edorta Salvador
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jorge Bustamante

TUTOR DEL CURSO

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Edorta Salvador

EMBAJADOR DEL CURSO

Ingeniero Agrónomo en Industrias Agroalimentarias con amplia experiencia en procesos de panificación. Ha dirigido la producción en varios obradores artesanos e industriales de panadería y bollería por lo que cuenta con una visión global del sector.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye: