Adquiere conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la elaboración del pan. Descubre más sobre las recetas de masas de todo el mundo.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Introducción a la panificación
Principales ingredientes del pan
El porcentaje del panadero
Los 12 pasos para hacer pan
Ley del pan
Composición de las harinas
El almidón
Materia grasa y las cenizas
Clasificación de las harinas según su fuerza
Clasificación de las harinas según su extracción
Los prefermentos
Usos
Tipos de prefermentos firmes o secos
Tipos de prefermentos blandos
Fermentación: tiempos vs. levadura
Las masas madres
Conservación y uso
El amasado
Influencia de los ingredientes en la masa
Parámetros a tener en cuenta
Métodos de amasado
Amasar manualmente método francés
Temperatura de la masa
Sobreoxidación de la masa
Desarrollo del gluten
Autólisis
La fermentación del pan
Tipos de levadura
Actividad enzimática
Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
Tercera fase de la Fermentación: El plegado
Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
Quinta fase de la fermentación : Formado
Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza
El horneado
El corte o greñado
Reacciones que ocurren durante el horneado
Fin de la cocción
Enfriado
Conservación
Retrogradación del almidón
Almacenamiento
El sabor del pan
Otros ingredientes que se pueden añadir
Defectos de la panificació
Pizza
Características generales de la masa de pizza
Características por regiones
Kachapuri y bage
Mochi, dango y bao
Injera y ramazan
Showcooking, vídeos del paso a paso y recetas:
Pan blanco, chapata, centeno
Masterclass amasado
Pan Cristal
Pan Candeal
Focaccia
Pan de semillas
Rosca gallega
Baguette
Barra de trigo integral y blanco
Pan gallego
Pan mollete
Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces
Pan de molde de tomate, aceite y albahaca
Pan sin gluten
Kachapuri Imeruli
Masa Bagel
Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana
Masa Mochi
Masa Mochi y Dango
Masa al vapor baos
Masa Injera Etiope
Masa Ramazan Pidesi
DURACIÓN/DEDICACIÓN
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online de panadería se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
José Andrés Piñeiro
Tutor del Curso
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.