Presentación
PANADERÍA
El pan tiene profundas raíces en las civilizaciones más antiguas. Desde las culturas agrícolas hasta Mesopotamia, ha sido esencial en la dieta a lo largo de la historia. En este curso, exploraremos su importancia en profundidad a través de las técnicas esenciales de la panadería, desde los principios de la panificación y la composición de las harinas hasta la fermentación, amasado y horneado.
Te sumergirás en la práctica de crear masas madre, entenderás la influencia de los ingredientes en la masa y aprenderás sobre los diferentes métodos de amasado. También explorarás las distintas fases de la fermentación y la ciencia detrás del horneado. Además, la creación de otros productos de panadería como pizza, kachapuri, mochi y más.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a la panificación
- Principales ingredientes del pan
- El porcentaje del panadero
- Los 12 pasos para hacer pan
- Ley del pan
- Composición de las harinas
- El almidón
- Materia grasa y las cenizas
- Clasificación de las harinas según su fuerza
- Clasificación de las harinas según su extracción
- Los prefermentos
- Usos
- Tipos de prefermentos firmes o secos
- Tipos de prefermentos blandos
- Fermentación: tiempos vs. levadura
- Las masas madres
- Conservación y uso
- El amasado
- Influencia de los ingredientes en la masa
- Parámetros a tener en cuenta
- Métodos de amasado
- Amasar manualmente método francés
- Temperatura de la masa
- Sobreoxidación de la masa
- Desarrollo del gluten
- Autólisis
- La fermentación del pan
- Tipos de levadura
- Actividad enzimática
- Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
- Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
- Tercera fase de la Fermentación: El plegado
- Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
- Quinta fase de la fermentación : Formado
- Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza
- El horneado
- El corte o greñado
- Reacciones que ocurren durante el horneado
- Fin de la cocción
- Enfriado
- Conservación
- Retrogradación del almidón
- Almacenamiento
- El sabor del pan
- Otros ingredientes que se pueden añadir
- Defectos de la panificació
- Pizza
- Características generales de la masa de pizza
- Características por regiones
- Kachapuri y bage
- Mochi, dango y bao
- Injera y ramazan
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Pan blanco, chapata, centeno
- Masterclass amasado
- Pan Cristal
- Pan Candeal
- Focaccia
- Pan de semillas
- Rosca gallega
- Baguette
- Barra de trigo integral y blanco
- Pan gallego
- Pan mollete
- Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces
- Pan de molde de tomate, aceite y albahaca
- Pan sin gluten
- Kachapuri Imeruli
- Masa Bagel
- Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana
- Masa Mochi
- Masa Mochi y Dango
- Masa al vapor baos
- Masa Injera Etiope
- Masa Ramazan Pidesi
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- Desmontando leyendas urbanas sobre el pan
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Panadería” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Podcast con el embajador del curso Edorta Salvador
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 260 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Experiencias Alumni
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