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Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

  • Periodo: octubre 2024 - junio 2025
  • Horario: lunes a viernes de 15:30 a 20:30h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 14.150 €
  • Número de créditos: 60 ECTS
  • 18 plazas
  • 3 meses de prácticas curriculares externas
  • Máster de título propio de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

  • Periodo: octubre 2024 - junio 2025
  • Horario: lunes a viernes de 15:30 a 20:30h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 12.375 €
  • Número de créditos: 60 ECTS
  • 18 plazas
  • 3 meses de prácticas curriculares externas
  • Máster de título propio de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

Máster en Perfeccionamiento en cocina

  • Periodo: febrero - octubre 2025
  • Horario: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 11.750 €
  • Número de créditos: 60 ECTS
  • 18 plazas
  • 3 meses de prácticas curriculares externas
  • Máster de título propio de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

Cocina Vegetal: Técnica, Creatividad y Huerta

  • Periodo: 2 - 27 de septiembre 2024
  • Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 2.990 €

Las verduras ofrecen un sinfín de oportunidades culinarias. Con este curso, nos proponemos aprovechar esas posibilidades y llevar el conocimiento en este ámbito a un nivel superior. Integrando conocimientos ancestrales, visitas educativas a nuestra huerta y la guía de expertos profesionales en cada etapa, nuestro objetivo es proyectar hacia el futuro y transformar la presencia de la vegetación en el ámbito culinario.

Bartender y Coctelería Moderna

  • Periodo: octubre - diciembre 2024
  • Horario: lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 4.050 €

Este curso proporciona una perspectiva integral para perfeccionar tanto los aspectos técnicos como conceptuales de la coctelería, incorporando técnicas innovadoras y brindando conocimientos en negocios y atención al cliente. Diseñado con un enfoque práctico y motivador, invita a los estudiantes a reflexionar y asimilar los conocimientos adquiridos, elevando así sus habilidades como bartenders. 

Innovación en Cocina con Metodología Científica

  • Periodo: 4 de noviembre - 29 de noviembre 2024
  • Horario: por confirmar
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 3.070 €

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.

Bases y Técnicas de Pastelería enfocadas a la Cocina Dulce

  • Periodo: abril - mayo 2025
  • Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 3.130 €

Desde siempre, se ha buscado reinventar los grandes clásicos, y la pastelería no escapa a este principio. Nuestro programa sumerge a los estudiantes en el fascinante mundo de la pastelería, donde la tradición se fusiona con la creatividad para dar origen a delicias que conservan su esencia única. 

Técnicas culinarias de vanguardia

  • Periodo: mayo - junio 2025
  • Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 4.290 €

Explora la Vanguardia Culinaria: Un viaje hacia una comprensión profunda. Nuestro curso utiliza experiencias únicas, seminarios interactivos, sesiones con expertos y un proyecto final para acercar a los estudiantes a la vanguardia culinaria, permitiéndoles construir su propia interpretación del concepto y dominar técnicas tanto atemporales como en evolución.

Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

  • Periodo: 26 de mayo - 27 de junio 2025
  • Horario: lunes a viernes 8:30 - 13:30h (CEST)
  • Modalidad: presencial
  • Precio: 3.130 €

Ya sea comenzando un nuevo viaje culinario o buscando expandir una ya construida experiencia en la cocina, nuestro programa de 5 semanas brinda la oportunidad de afilar y actualizar técnicas culinarias. Guiado/a por expertos de la propia casa así como chefs invitados, se busca explorar las técnicas esenciales de manipulación y conservación, cocción, pastelería y panadería. Consolidando conocimientos y nuevas habilidades para la preparación y presentación de platos propios e innovadores.

Técnicas Culinarias de Vanguardia (Online)

  • Periodo: 17 de septiembre 2024 - 20 de febrero 2025
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 2.030 €

La vanguardia engloba una amplia variedad de técnicas que nacen a través de la cocina contemporánea. Para poder acercarse a ella y ejecutarla es necesario contar con un enfoque constante en la innovación y creatividad. Con esto en mente, el programa ofrece las herramientas para comprender las técnicas que lideran la industria y  les permite a los estudiantes adoptar una perspectiva actualizada y estar preparados para adaptarse a la constante evolución que enfrenta el sector.

Perfeccionamiento en cocina (Online)

  • Periodo: 17 de septiembre 2024 - 6 de febrero 2025
  • Horario: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 2.030 €

Para lograr la excelencia en un proceso, es esencial comprender que la perfección absoluta no existe. En cambio, se necesita un enfoque constante, repetición estratégica y una mentalidad abierta. Este curso tiene como objetivo fusionar estos conceptos, guiando a los estudiantes para profundizar en sus conocimientos existentes, explorar nuevas formas de abordar técnicas y asimilar la información con la intención de utilizarla. De esta manera, formamos profesionales que se destacan no solo por su profundo dominio en la disciplina, sino también por su autoría y creatividad en el campo.

Pastelería de Restaurante (Online)

  • Periodo: 22 de octubre 2024 - 20 de febrero 2025
  • Horario: jueves a las 18:00h (CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 1.790 €

Técnicas avanzadas equivalen a postres de alta calidad y diseño. Este curso ofrece a los estudiantes la oportunidad de sumergirse en el mundo de la pastelería de restaurante. Guiados por expertos pasteleros, desde la base hasta las creaciones más elevadas, adquirirás conocimientos y habilidades prácticas de alto nivel que te permitirán no solo ejecutar elaboraciones, sino también construir las tuyas propias. 

 

Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

  • Fecha de inicio: 17 de septiembre de 2024
  • Periodo: 17 de septiembre - 21 de octubre 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 480 €
  • Introducción a las distintas técnicas
  • Ahumar
  • Salar
  • Marinar
  • Nixtamalizar 

 

Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros

  • Fecha de inicio: 15 de octubre 2024
  • Periodo: 15 de octubre - 25 de noviembre 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 715 €
  • Introducción a los texturizantes
  • Expesantes en la vanguardia
  • Gelificantes
  • Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
  • Nuevos productos de vanguardia

Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

  • Fecha de inicio: 28 de mayo 2024
  • Periodo: 28 de mayo al 24 de julio 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 360 €
  • Cocina con presión y altas presiones
  • Presión: maquinaria, clasificaciones, características y modos de empleo
  • Vacío: maquinaria y aplicaciones

 

Fermentaciones

  • Fecha de inicio: 18 de junio 2024
  • Periodo: 18 de junio al 22 de julio 2024
  • Horario: jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CEST)
  • Modalidad: online
  • Precio: 465 €
  • Introducción a las fermentaciones
  • Fermentaciones salvajes
  • ​​Fermentaciones inoculadas

Arroces, cereales y pseudocereales

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 260 €
  • Cereales
  • Pseudocereales
  • Semillas
  • Arroces
  • Complementos del arroz
  • Arroces secos
  • Arroces españoles
  • Arroces italianos
  • Arroces integrales

 

Pasta

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 15 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 160 €
  • Historia y clasificación
  • Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
  • La harina, el ingrediente principal
  • Pasta fresca de sémola
  • Pasta fresca al huevo
  • Proporciones
  • El amasado y el reposo
  • El laminado y el formado
  • La cocción
  • Salsas y mantecados

 

Formulación de helados

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 310 €
  • La formulación
  • Azúcares
  • Helados de base blanca
  • El proceso de elaboración
  • La nueva fórmula del helado
  • ​Helados de base yema y mantecados
  • Helados con alcohol
  • ​Helados de chocolate
  • Helados de frutos secos
  • ​Sorbetes

 

Pastelería Esencial

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 260€
  • Materias primas 
  • Cremas, cremosos y derivados
  • Mousses
  • Masas batidas y estiradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
  • Hojaldre
  • Chocolate
  • Postre al plato
  • Petit four

Parrilla

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 310 €
  • Introducción a la parrilla vasca
  • La parrilla vasca y sus utensilios
  • La organización de una parrilla profesional.
  • La sal
  • El carbón, la leña y el fuego
  • Maduración de la carne
  • Cocción de la carne
  • El pescado
  • Cocción del pescado

Carnes

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 210€
  • Clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Despiece del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Conservación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
  • Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería

Panadería

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 25 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 260 €
  • Introducción a la panificación
  • Los prefermentos
  • El amasado
  • La fermentación del pan
  • El horneado
  • Conservación
  • Pizza
  • Kachapuri y bage
  • Mochi, dango y bao
  • Injera y ramazan

Verduras

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 210 €
  • Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
  • Características y técnicas de preelaboración
  • La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
  • Técnicas de cocción de verduras y hortalizas
  • Técnicas de conservación de verduras y hortalizas

Fondos y salsas

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 210 €
  • Caldos contemporáneos
  • Clarificados
  • Historia y clasificación de las salsas
  • Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
  • Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
  • Ligazones a base de almidón
  • Emulsiones
  • Infusiones, esencias y licuados

Pescados y mariscos

  • Periodo: inscripción abierta todo el año
  • Horario: 20 horas
  • Modalidad: online
  • Precio: 210 €
  • Pescados y mariscos
  • Conservación de pescados y mariscos
  • Técnicas de preelaboración para pescados blancos
  • Técnicas de preelaboración para pescados azules
  • Técnicas de cocción con pescados 
  • Casquería de pescados
  • Crustáceos
  • Moluscos

 

 

Arroces: paella, melosos, caldosos y secos

  • Periodo: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de distintas variedades.
  • Pasos para preparar la paella tradicional.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
  • El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.

Cocina Vasca: Tradición y evolución

  • Periodo: 1 - 5 de julio de 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
  • Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
  • Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
  • Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
  • Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

Iniciación a las fermentaciones

  • Periodo: septiembre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: 15:30h a 20:30h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Introducción a la práctica ancestral de fermentar.
  • Exploración de la fermentación en la gastronomía actual.
  • Tipos y variedades de procesos fermentativos.
  • Métodos y herramientas utilizados en el proceso.
  • Integración de métodos tradicionales y aplicaciones contemporáneas.

Sous Vide: la regeneración controlada a baja temperatura

  • Periodo: Pendiente de confirmación
  • Horario: 15:30h - 20:30h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Precio: 285 €

¿Qué explorarás en este curso?

  • Historia y principios del vacío.
  • Aplicaciones prácticas del vacío y baja temperatura.
  • Cocciones y recetas específicas para diversos ingredientes.
  • Estándares de recetas y uso de bolsas de vacío.
  • Innovaciones tecnológicas y maquinaria de vanguardia en el ámbito del vacío.

Territorio por Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite*

  • Periodo: 21 de junio de 2024
  • Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
  • Duración: 5 horas de formación
  • Precio: 210€

¿Qué explorarás en este curso?

  • La creatividad en la gastronomía y su proceso
  • Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos
  • Modernización y adaptación de recetas tradicionales
  • Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes
  • Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza

Creación de Petit Fours y Pastelería en Miniatura en restauración

  • Periodo: Septiembre, pendiente de confirmación
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 705€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Conceptos básicos y tendencias actuales de petit fours.
  • Dominio de técnicas básicas y avanzadas, incluyendo rellenos, ganache y coberturas.
  • Uso de aerógrafo para acabados y creación de miniaturas inspiradas en tendencias.
  • Diseño y presentación atractiva de miniaturas en displays y platos.
  • Prueba libre para evaluar habilidades adquiridas y resumen de conceptos clave del curso, con consejos finales para destacar en la pastelería en miniatura y petit fours.

Charcutería francesa y masas saladas

  • Periodo: 1 - 3 de julio de 2024
  • Horario: 9:00h - 14:00h (CEST)
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
  • Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
  • Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

Gastronomía silvestre: Caza y setas

  • Periodo: Diciembre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: Pendiente de confirmación
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 590€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Caza
  • Setas
  • Fusiones Innovadoras

 

Pizzas y masas

  • Periodo: Pendiente de confirmación
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 705€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Orígenes de la Pizza Italiana
  • Variedades Regionales
  • Pizza en la Gastronomía Contemporánea

Cocinas del mundo

  • Periodo: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: 15:00h - 20:00h (CEST)
  • Duración: 20 horas de formación
  • Precio: 895€

¿Qué explorarás en este curso?

  • Exploración de Cocinas de América Latina 
  • Viaje Culinario a Asia 
  • Inmersión en el Sudeste Asiático

Secretos de la Brasa: Pescados y Mariscos a la Parrilla

  • Periodo: octubre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: Pendiente de confirmación
  • Duración: 15 horas de formación
  • Precio: 750 €

¿Qué explorarás en este curso?

  • Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca 
  • Parrilla en la Costa Mediterránea
  • Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur
     
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