Presentación

CURSO DE ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Curso online de arroces: aprende las técnicas esenciales para dominar la cocción y el tratamiento de arroces, cereales y pseudocereales.

Este curso online te permitirá aprender con showcookings, recetas,vídeos, podcasts y técnicas avanzadas.  Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

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DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

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​CONTENIDOS

Categoría	Contenidos
Introducción a semillas, cereales y pseudocereales	Características de las semillas | Consumos habituales | Almacenamiento | Alergias e intolerancias | Cereales | Pseudocereales
Clasificación y composición	Clasificación | Composición de los pseudocereales | Cocción | Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
Semillas	Linaza | Mostaza | Chía
Arroces	Procesado | Estructura del grano | Clasificación | Cualidades del arroz
Complementos del arroz	El caldo | Potenciadores: sofritos, grasas y otros
Técnicas y recipientes	Arroces secos | Arroz al horno | Paella
Claves para los arroces secos	Recipiente | Líquido | Nacarado | Variedades | Cocción
El socarrat	Proceso y técnicas
Arroces españoles	Variedades del arroz | Precocción del arroz
Arroces italianos	Variedades de arroz | La cocción del arroz meloso
Arroces integrales y pigmentados	Arroz rojo | Arroz negro | Otras variedades
El arroz en olla a presión	Técnicas y tiempos de cocción

 

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SHOWCOOKINGS

Este curso de arroces online incluye showcookings exclusivos con chefs expertos, donde aprenderás desde el socarrat hasta el arroz meloso con técnicas profesionales. A través de estos showcookings, descubrirás técnicas fundamentales para la selección, tratamiento y cocción de diferentes tipos de granos, así como su aplicación en recetas. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Categoría	Elaboraciones
Pseudocereales y semillas en la cocina	Choux de mijo | Polvorón de mijo | Rocas de amaranto | Risoto de amaranto | Bizcocho de quinoa | Pompas de lino | Merengue de lino | Queso de lino | Gomasio de lino | Ganache de lino
Introducción y técnicas básicas del arroz	Introducción a los arroces | Cocción de arroz seco | Técnica de socarrat | La importancia del caldo en la cocción y la emulsión | Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
Variedades y cocción de arroces específicos	Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia | Arroz a las brasas del limonero | Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Carnaroli | Riso e Oro de Gualtiero Marchesi | Cocción de arroz integral venere y rojo

 

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PODCASTS

En estos episodios, el embajador Luis Arrufat comparte su conocimiento y experiencia en la cocina y pastelería profesional, desmontando mitos sobre el arroz y revelando técnicas clave que ha perfeccionado a lo largo de su trayectoria. Con su paso por restaurantes como El Bulli, Mugaritz y Arzak, ofrece una mirada única sobre la evolución de la gastronomía y las tendencias que están marcando el futuro. Aquí los episodios:

Episodios	Contenidos
Episodio 1	Conoce a nuestro embajador
Episodio 2	Aprende sus trucos
Episodio 3	Entiende su toque especial
Episodio 4	Desmontando leyendas urbanas sobre el arroz

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​​CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso. (*)

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 3 meses. ​

 

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METODOLOGÍA

Nuestro curso de arroces online sigue la metodología 'learning by doing', combinando teoría y práctica para que domines cada variedad de arroz y sus coccione. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. Los contenidos son los siguientes:

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: John Regefalk, Adrián Leonelli y más
• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

 

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PROFESORADO

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INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un precio de 290 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• 20 showcookings
• 35 recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

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