Presentación
ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES
Los granos han sido vistos como sinónimo de vida, cultura e historia. Siendo alimentos con una herencia histórica que ha desempeñado un papel fundamental en las cocinas de todo el mundo a lo largo de milenios. Desde las civilizaciones antiguas que los veneraban como sustento básico hasta su evolución en platos emblemáticos de diversas culturas, estos ingredientes han sido testigos y protagonistas de la evolución de la gastronomía global.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
- Características de las semillas
- Consumos habituales
- Almacenamiento
- Alergias e intolerancias
- Cereales
- Pseudocereales
- Clasificación
- Composición de los pseudocereales
- Cocción
- Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
- Semillas
- Linaza
- Mostaza
- Chía
- Arroces
- Procesado
- Estructura del grano
- Clasificación
- Cualidades del arroz
- Complementos del arroz
- El caldo
- Potenciadores: sofritos, grasas y otros
- Técnicas y recipientes
- Arroces secos
- Arroz al horno
- Paella
- Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
- El socarrat
- Arroces españoles
- Variedades del arroz
- Precocción del arroz
- Arroces italianos
- Variedades de arroz
- La cocción del arroz meloso
- Arroces integrales
- Arroces pigmentados
- El arroz rojo
- Arroz negro
- El arroz en olla a presión
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Choux de mijo
- Coctel de malta
- Polvorón de mijo
- Risoto de amaranto
- Rocas de amaranto
- Bizcocho de quinoa
- Pompas de lino
- Merengue de lino
- Queso de lino
- Gomasio de lino
- Ganache de lino
- Introducción a los arroces
- Cocción de arroz seco
- Técnica de socarrat
- Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
- Arroz a las brasas del limonero
- Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
- Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
- Cocción de arroz integral venere y rojo
- La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
- Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- Desmontando leyendas urbanas sobre el arroz
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
- Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 260 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- 20 showcookings
- 35 recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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Colaborador
