Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

260 €

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

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Español

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ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Los granos han sido vistos como sinónimo de vida, cultura e historia.  Siendo alimentos con una herencia histórica que ha desempeñado un papel fundamental en las cocinas de todo el mundo a lo largo de milenios. Desde las civilizaciones antiguas que los veneraban como sustento básico hasta su evolución en platos emblemáticos de diversas culturas, estos ingredientes han sido testigos y protagonistas de la evolución de la gastronomía global. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
  • Características de las semillas
  • Consumos habituales
  • Almacenamiento
  • Alergias e intolerancias
• Cereales
• Pseudocereales
  • Clasificación
  • Composición de los pseudocereales
  • Cocción
  • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
• Semillas
  • Linaza
  • Mostaza
  • Chía
• Arroces
  • Procesado
  • Estructura del grano
  • Clasificación
  • Cualidades del arroz
• Complementos del arroz
  • El caldo
  • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
  • Técnicas y recipientes
• Arroces secos
  • Arroz al horno
  • Paella
  • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
  • El socarrat
• Arroces españoles
  • Variedades del arroz
  • Precocción del arroz
• Arroces italianos
  • Variedades de arroz
  • La cocción del arroz meloso
• Arroces integrales
  • Arroces pigmentados
  • El arroz rojo
  • Arroz negro
  • El arroz en olla a presión

SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Choux de mijo
• Coctel de malta
• Polvorón de mijo
• Risoto de amaranto
• Rocas de amaranto
• Bizcocho de quinoa
• Pompas de lino
• Merengue de lino
• Queso de lino
• Gomasio de lino
• Ganache de lino
• Introducción a los arroces
• Cocción de arroz seco
• Técnica de socarrat
• Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
• Arroz a las brasas del limonero
• Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
• Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
• Cocción de arroz integral venere y rojo
• La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
• Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios

PODCASTS

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador
• Aprende sus trucos
• Entiende su toque especial
• Desmontando leyendas urbanas sobre el arroz

​​CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. ​

​

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: John Regefalk, Adrián Leonelli y más
• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Txema Urda

Tutor del Curso

GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS. 

 

Luis Arrufat

EMBAJADOR DEL CURSO

Luis es coordinador del área de cocina y pastelería de formación para profesionales de Basque Culinary Center desde 2012. A lo largo de su trayectoria profesional ha trabajado en restaurantes como Mugaritz, El Chaflán, Ars 25, la cadena de restaurantes de José Andrés, Arzak , El poblet y El Bulli de Ferran Adriá en puestos de responsabilidad e I+D. Su profundo conocimiento del sector hace que Luis sea una pieza clave a la hora de detectar tendencias y diseñar propuestas formativas que den respuesta a las necesidades del mismo. Esta labor de asesoría y consultoría gastronómica la desarrolla a su vez para varios restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional.

 

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 260 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• 20 showcookings
• 35 recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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