Curso online de arroces - Basque Culinary Center

Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

3 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

250 €

Modalidad online

Inscripción Online

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3 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

Español

Modalidad online

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
- Características de las semillas
- Consumos habituales
- Almacenamiento
- Alergias e intolerancias
Cereales
Pseudocereales
- Clasificación
- Composición de los pseudocereales
- Cocción
- Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
Semillas
- Linaza
- Mostaza
- Chía
Arroces
- Procesado
- Estructura del grano
- Clasificación
- Cualidades del arroz
Complementos del arroz
- El caldo
- Potenciadores: sofritos, grasas y otros
- Técnicas y recipientes
Arroces secos
- Arroz al horno
- Paella
- Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
- El socarrat
Arroces españoles
- Variedades del arroz
- Precocción del arroz
Arroces italianos
- Variedades de arroz
- La cocción del arroz meloso
Arroces integrales
- Arroces pigmentados
- El arroz rojo
- Arroz negro
- El arroz en olla a presión

Showcookings y recetas de elaboraciones:

Choux de mijo
Coctel de malta
Polvorón de mijo
Risoto de amaranto
Rocas de amaranto
Bizcocho de quinoa
Pompas de lino
Merengue de lino
Queso de lino
Gomasio de lino
Ganache de lino
Introducción a los arroces
Cocción de arroz seco
Técnica de socarrat
Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
Arroz a las brasas del limonero
Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
Cocción de arroz integral venere y rojo
La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
...

DURACIÓN/DEDICACIÓN

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre arroces, cereales y pseudocereales se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

José Andrés Piñeiro

Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Luis Arrufat

Coordinador del Área de Cocina de Formación para profesionales

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye: