Presentación
CURSO DE ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES
Curso online de arroces: aprende las técnicas esenciales para dominar la cocción y el tratamiento de arroces, cereales y pseudocereales.
Este curso online te permitirá aprender con showcookings, recetas,vídeos, podcasts y técnicas avanzadas. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categoría | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a semillas, cereales y pseudocereales | Características de las semillas | Consumos habituales | Almacenamiento | Alergias e intolerancias | Cereales | Pseudocereales |
| Clasificación y composición | Clasificación | Composición de los pseudocereales | Cocción | Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno |
| Semillas | Linaza | Mostaza | Chía |
| Arroces | Procesado | Estructura del grano | Clasificación | Cualidades del arroz |
| Complementos del arroz | El caldo | Potenciadores: sofritos, grasas y otros |
| Técnicas y recipientes | Arroces secos | Arroz al horno | Paella |
| Claves para los arroces secos | Recipiente | Líquido | Nacarado | Variedades | Cocción |
| El socarrat | Proceso y técnicas |
| Arroces españoles | Variedades del arroz | Precocción del arroz |
| Arroces italianos | Variedades de arroz | La cocción del arroz meloso |
| Arroces integrales y pigmentados | Arroz rojo | Arroz negro | Otras variedades |
| El arroz en olla a presión | Técnicas y tiempos de cocción |
SHOWCOOKINGS
Este curso de arroces online incluye showcookings exclusivos con chefs expertos, donde aprenderás desde el socarrat hasta el arroz meloso con técnicas profesionales. A través de estos showcookings, descubrirás técnicas fundamentales para la selección, tratamiento y cocción de diferentes tipos de granos, así como su aplicación en recetas. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categoría | Elaboraciones |
|---|---|
| Pseudocereales y semillas en la cocina | Choux de mijo | Polvorón de mijo | Rocas de amaranto | Risoto de amaranto | Bizcocho de quinoa | Pompas de lino | Merengue de lino | Queso de lino | Gomasio de lino | Ganache de lino |
| Introducción y técnicas básicas del arroz | Introducción a los arroces | Cocción de arroz seco | Técnica de socarrat | La importancia del caldo en la cocción y la emulsión | Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios |
| Variedades y cocción de arroces específicos | Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia | Arroz a las brasas del limonero | Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Carnaroli | Riso e Oro de Gualtiero Marchesi | Cocción de arroz integral venere y rojo |
PODCASTS
En estos episodios, el embajador Luis Arrufat comparte su conocimiento y experiencia en la cocina y pastelería profesional, desmontando mitos sobre el arroz y revelando técnicas clave que ha perfeccionado a lo largo de su trayectoria. Con su paso por restaurantes como El Bulli, Mugaritz y Arzak, ofrece una mirada única sobre la evolución de la gastronomía y las tendencias que están marcando el futuro. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Desmontando leyendas urbanas sobre el arroz |
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas* después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
* NOTA: Las inscripciones realizadas entre el 16/04 y el 27/04 recibirán los datos de acceso el lunes 28/04.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de arroces online sigue la metodología 'learning by doing', combinando teoría y práctica para que domines cada variedad de arroz y sus coccione. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. Los contenidos son los siguientes:
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: John Regefalk, Adrián Leonelli y más
- Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Txema Urda
Tutor del Curso
Gran amante del mundo culinario, desde muy pequeño se ha dedicado a la gastronomía. Gracias a su amplia formación en cocina y experiencia junto a chefs reconocidos, ha adquirido conocimientos del sector ofreciendo platos innovadores. Su vocación es formar y compartir su pasión con quienes desean aprender.
Luis Arrufat
Embajador del Curso
Coordinador del área de cocina y pastelería para profesionales en Basque Culinary Center. Ha trabajado en Mugaritz, Arzak, El Poblet y El Bulli, entre otros. Su experiencia en I+D y consultoría gastronómica lo convierte en referente para detectar tendencias y desarrollar formaciones adaptadas al sector.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 275 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- 20 showcookings
- 35 recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
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Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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