Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
Características de las semillas
Consumos habituales
Almacenamiento
Alergias e intolerancias
Cereales
Pseudocereales
Clasificación
Composición de los pseudocereales
Cocción
Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
Semillas
Linaza
Mostaza
Chía
Arroces
Procesado
Estructura del grano
Clasificación
Cualidades del arroz
Complementos del arroz
El caldo
Potenciadores: sofritos, grasas y otros
Técnicas y recipientes
Arroces secos
Arroz al horno
Paella
Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
El socarrat
Arroces españoles
Variedades del arroz
Precocción del arroz
Arroces italianos
Variedades de arroz
La cocción del arroz meloso
Arroces integrales
Arroces pigmentados
El arroz rojo
Arroz negro
El arroz en olla a presión
Showcookings y recetas de elaboraciones:
Choux de mijo
Coctel de malta
Polvorón de mijo
Risoto de amaranto
Rocas de amaranto
Bizcocho de quinoa
Pompas de lino
Merengue de lino
Queso de lino
Gomasio de lino
Ganache de lino
Introducción a los arroces
Cocción de arroz seco
Técnica de socarrat
Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
Arroz a las brasas del limonero
Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
Cocción de arroz integral venere y rojo
La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
...
DURACIÓN/DEDICACIÓN
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre arroces, cereales y pseudocereales se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
José Andrés Piñeiro
Tutor del Curso
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
Luis Arrufat
Coordinador del Área de Cocina de Formación para profesionales
Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.
En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.