Presentación
PLANIFICACIÓN EFICIENTE DE PLANTILLAS: AHORRO Y PRODUCTIVIDAD
Este curso ofrece una visión práctica para optimizar la gestión del equipo en restauración, ajustando turnos y recursos al ritmo real del negocio. A través de herramientas sencillas y casos reales, el participante aprenderá a equilibrar costes, productividad y experiencia del cliente, mejorando la eficiencia, la rentabilidad y la motivación del equipo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: pendiente de concretar
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Desarrollar habilidades de gestión para crecer y mantener un negocio de restauración a largo plazo.
- Optimizar las operaciones del restaurante comprendiendo los aspectos clave de su funcionamiento eficaz.
- Implementar un proceso de compras eficiente que contribuya a la rentabilidad del negocio.
PROGRAMA
● Fundamentos de la planificación eficiente
○ Retos de la gestión del personal en hostelería.
○ Análisis de picos de demanda, sobreplantillas y tiempos improductivos.
○ Interpretación de flujos de trabajo y afluencia de clientes.
● Equilibrar personas, tiempos y demanda
○ Relación entre ventas, reservas y necesidades reales de personal.
○ Ejercicios prácticos para ajustar equipos según el ritmo del servicio.
● Ratios de productividad y análisis operativo
○ Cálculo de indicadores clave: coste de personal, productividad, ticket medio.
○ Uso de datos para mejorar eficiencia y rentabilidad sin perder calidad.
● Diseño del plan de plantilla óptimo
○ Creación de cuadrantes con coberturas, perfiles y horarios.
○ Ejemplos según tipo de negocio: restaurante, hotel o colectividad.
● Impacto en servicio y equipo
○ Cómo la planificación mejora motivación y experiencia del cliente.
○ Comunicación clara de cuadrantes y prevención de sobrecargas.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y la gestión de equipos:
- Gerentes, jefes/as de sala y responsables de cocina en restaurantes, hoteles o colectividades
- Directores/as de operaciones y profesionales de recursos humanos en entornos gastronómicos
- Pequeños empresarios/as y mandos intermedios que buscan optimizar la planificación y el rendimiento del equipo
- Profesionales interesados en equilibrar productividad, servicio y costes mediante una gestión más precisa
- Personas que desean mejorar la organización, el clima laboral y la rentabilidad sin perder la esencia humana del servicio
- No se requieren conocimientos previos en finanzas ni análisis de datos; el curso parte de lo básico y ofrece herramientas prácticas y aplicables desde el primer día
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
EQUIPO DOCENTE
PABLO HERNÁNDEZ
PRECIO
- El curso tiene un coste de 300€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
