Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 27 DE MAYO 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta agotar plazas)
El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones te permitirá incorporar métodos como la cocción a baja temperatura, la destilación y la impregnación para transformar ingredientes y diseñar platos con identidad y precisión técnica.
Explorarás el origen, evolución y aplicaciones contemporáneas de estas técnicas, comprendiendo su funcionamiento y su impacto sensorial y estructural en el producto. Aprenderás a seleccionar la maquinaria adecuada, gestionar los factores clave del proceso y aplicar procedimientos como la cocción a presión controlada, el encurtido o la conservación con vacío, ampliando tu repertorio técnico y creativo.
El Curso combina clases en directo, videotareas y seguimiento para que puedas aplicar lo aprendido en contextos reales, ya sea en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Curso Modular
- Modalidad Online
- Fecha de inicio: 27 de mayo 2025
- Duración: 30 horas
- Plazas limitadas
- Periodo lectivo: del 27 de mayo al 3 de julio de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]
OBJETIVOS DEL CURSO
- Aplicar técnicas de presión, vacío y cocción a baja temperatura en elaboraciones gastronómicas, comprendiendo su funcionamiento y variables de control.
- Experimentar con maquinaria, ingredientes y aditivos específicos, potenciando sabores y texturas mediante el uso preciso de la presión.
- Diseñar platos creativos e innovadores con identidad propia, integrando técnicas de presión y vacío en cocina contemporánea y proyectos gastronómicos profesionales.
DIRIGIDO A
Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas con criterio técnico y creatividad.
Especialmente recomendado para:
- Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que buscan ampliar su dominio técnico mediante la aplicación profesional de presión y vacío.
- Profesionales de I+D y responsables de producción que desean experimentar con maquinaria y procesos avanzados.
- Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos que quieran ampliar su repertorio técnico.
CONTENIDOS
| Categoría | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a la cocina con presión y altas presiones | Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones Inconvenientes y problemas de uso |
| Presión | Introducción y factores de selección de maquinaria La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: La cocción a altas presiones La cocción a bajas presiones La cocción a presión controlada La GastroVac La olla exprés Ocoo |
| Vacío | Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo Destiladora a vacío Baño maría termostático controlado Máquina de vacío Liofilizadora Horno de convección Gastrovac Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Cocción a baja temperatura Impregnación/encurtidos Baja temperatura sin presión Destilación Conservación |
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0): 27 de mayo 2025
- Período lectivo: del 27 de mayo al 3 de julio de 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
- Cierre del aula virtual: 3 de julio de 2025
METODOLOGÍA
El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.
¿Cómo es la dinámica del Curso?
- Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
- Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
- Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
- Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.
DOCENTES
El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones cuenta con un equipo docente especializado en técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, con amplia experiencia pedagógica y profesional.
¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?
- Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del curso.
- Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.
MATRÍCULA Y AYUDAS
Precio total: 370 €
El precio incluye:
- Acceso al entorno virtual de formación.
- Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
- Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
- Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
- Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
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