Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 9 DE DICIEMBRE 2026

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El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones te permitirá incorporar métodos como la cocción a baja temperatura, la destilación y la impregnación para transformar ingredientes y diseñar platos con identidad y precisión técnica.

Explorarás el origen, evolución y aplicaciones contemporáneas de estas técnicas, comprendiendo su funcionamiento y su impacto sensorial y estructural en el producto. Aprenderás a seleccionar la maquinaria adecuada, gestionar los factores clave del proceso y aplicar procedimientos como la cocción a presión controlada, el encurtido o la conservación con vacío, ampliando tu repertorio técnico y creativo.

El Curso combina clases en directo, videotareas y seguimiento para que puedas aplicar lo aprendido en contextos reales, ya sea en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.

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INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Curso Modular
• Modalidad Online
• Fecha de inicio: 9 de diciembre 2026
• Duración: 30 horas
• Plazas limitadas
• Periodo lectivo: del 9 de diciembre 2026 al 18 de enero de 2027
  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
• Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]

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OBJETIVOS DEL CURSO

• Aplicar técnicas de presión, vacío y cocción a baja temperatura en elaboraciones gastronómicas, comprendiendo su funcionamiento y variables de control.
• Experimentar con maquinaria, ingredientes y aditivos específicos, potenciando sabores y texturas mediante el uso preciso de la presión.
• Diseñar platos creativos e innovadores con identidad propia, integrando técnicas de presión y vacío en cocina contemporánea y proyectos gastronómicos profesionales.

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DIRIGIDO A

Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas con criterio técnico y creatividad.

Especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que buscan ampliar su dominio técnico mediante la aplicación profesional de presión y vacío.
• Profesionales de I+D y responsables de producción que desean experimentar con maquinaria y procesos avanzados.
• Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos que quieran ampliar su repertorio técnico.

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CONTENIDOS

Categoría	Contenidos
Introducción a la cocina con presión y altas presiones	Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones Inconvenientes y problemas de uso
Presión	Introducción y factores de selección de maquinaria La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: La cocción a altas presiones La cocción a bajas presiones La cocción a presión controlada La GastroVac La olla exprés Ocoo
Vacío	Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo Destiladora a vacío Baño maría termostático controlado Máquina de vacío Liofilizadora Horno de convección Gastrovac Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Cocción a baja temperatura Impregnación/encurtidos Baja temperatura sin presión Destilación Conservación

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CALENDARIO

• Introducción a la plataforma (Módulo 0): 9 de diciembre 2026
• Período lectivo: del 9 de diciembre 2026 al 18 de enero 2027
• Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
• Cierre del aula virtual: 18 de abril, 2027

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METODOLOGÍA

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

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DOCENTES

El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones cuenta con un equipo docente especializado en técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

• Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del curso.
• Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.

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MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total: 415 €

El precio incluye:

• Acceso al entorno virtual de formación.
• Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
• Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
• Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
• Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
• Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

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