¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al Food Design aplicado a la restauración.
• Análisis de la experiencia gastronómica entendida como un sistema.
• Desarrollo de conceptos y narrativas gastronómicas con intención.
• Diseño de la interacción y la secuencia de la experiencia del comensal.
• Prototipado y materialización de experiencias gastronómicas.
• Aplicación y comunicación de propuestas en contextos reales de restauración.

¿Qué explorarás en este curso?

• Sostenibilidad y enfoque Zero Waste en la industria alimentaria
• Despilfarro alimentario desde una visión sistémica
• Identificación de mermas y subproductos en contextos reales de empresa
• Uso de lienzos de diagnóstico para análisis y toma de decisiones
• Casos reales de despilfarro alimentario en el territorio
• Desarrollo de propuestas de solución de forma colaborativa
• Revalorización de mermas mediante soluciones técnicas y culinarias
• Prototipado y demostración de soluciones aplicadas

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al paso del obrador culinario al I+D industrial y cambio de mentalidad profesional.
• Transformación de recetas en formulaciones industriales estandarizadas y escalables.
• Uso técnico de ingredientes funcionales, aditivos y estrategias de reformulación.
• Procesos de conservación, seguridad alimentaria y control APPCC en desarrollo de producto.
• Equipamiento industrial, automatización y tecnologías de producción alimentaria.
• Análisis sensorial científico y comunicación técnica con perfiles de industria alimentaria.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a los principios científicos de la fermentación y su base microbiológica y enzimática.
• Procesos y técnicas de fermentación aplicados a cocina profesional e industria alimentaria.
• Análisis sensorial y evaluación de alimentos fermentados.
• Diseño y control de procesos fermentativos con criterios de calidad y seguridad alimentaria.
• Fermentación como fenómeno cultural, identitario y sostenible.
• Desarrollo de productos fermentados: formulación, prototipado y narrativa para el mercado.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos de la nutrición culinaria y su aplicación en gastronomía.
• Relación entre metabolismo, digestión y construcción de platos equilibrados.
• Selección y uso de materias primas desde un enfoque nutricional y sensorial.
• Técnicas culinarias que mejoran el valor nutricional y la digestibilidad.
• Percepción sensorial y comportamiento alimentario en la aceptación de los alimentos.
• Diseño y reformulación de propuestas gastronómicas saludables adaptadas a contextos reales.