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Pescados y mariscos


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Presentación

PESCADOS Y MARISCOS

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de pescados y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

PROGRAMA FORMATIVO 

  • Introducción a pescados y mariscos
    • Estructura de los pescados
    • Clasificación de los pescados
    • Clasificación según su hábitat
    • Clasificación según su forma de cuerpo
    • Clasificación según su contenido graso
    • Clasificación del marisco
    • Características de los pescados y mariscos frescos
    • Sostenibilidad y acuicultura
  • Conservación de pescados y mariscos
    • Maduración
    • Métodos de conservación
    • Entero o fileteado
    • Cambios en la calidad del pescado
    • Congelación
    • Tipos de descomposición de un pescado
    • Anisakis​
  • Técnicas de preelaboración para pescados blancos
    • ​Los pescados blancos
    • Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
    • Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
    • Limpieza y fileteado de pescados planos
    • Tipos de corte y presentación con pescado planos
  • Técnicas de preelaboración para pescados azules
    • Despiece de pescados muy grandes
    • Racionamiento
    • Proceso de fileteado de un pescado redondo
    • Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
    • Tipos de corte y presentación con pescados redondos
    • Tipos de corte y presentación con pescados ovalados
  • Técnicas de cocción con pescados I
    • Cocción con calor
      • Gratinar
      • Plancha
      • Saltear
      • Cocer
      • Cocer al vapor
      • Brasear
      • Estofar
      • Guisar
      • Hornear
      • En grasa
  • Técnicas de cocción con Pescados II
    • Marinar
    • Salar
    • Ahumar
    • Cocción al vacío
  • Casquería de pescados
    • La piel
    • Escamas
    • Entrañas
    • Cabeza
  • Crustáceos
    • Técnicas de preelaboración
    • Tipos de crustáceos
  • Moluscos
    • Moluscos de concha
    • Procesos de preelaboración
    • Almejas
    • Mejillones
    • Ostras
    • Vieiras
    • Cocción al vacío
  • Moluscos cefalópodos
    • Técnicas de preelaboración
    • Diferencias entre calamar y pota
    • Choco, jibia y sepia
    • El pulpo
    • Principales especies de cefalópodos​

Masterclass:

  • Parámetros de frescura
  • Conservación de pescados
  • Limpieza de salmonete
  • Limpieza de rodaballo
  • Limpieza de san pedro
  • Limpieza de lenguado
  • Limpieza de bacalao
  • Limpieza de txitxarro
  • Limpieza de anchoas
  • Limpieza de corvina
  • Limpieza de congrio
  • Ronqueo de bonito

Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • San Pedro en escabeche con apionabo
  • Caballa con encurtidos
  • Boquerones con piparra
  • Salmón ahumado
  • Huevas de merluza
  • Hígado de rape con ponzu
  • Callos de bacalao a la madrileña
  • Nécoras y lomo de conejo
  • Bogavante Thai
  • Triostras
  • Calamar con parmesano y cebolla
  • Pulpo con kimchi

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre los pescados y mariscos se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alberto Rodríguez, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

 

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

 

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

 

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

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