Presentación
PESCADOS Y MARISCOS
Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de pescados y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a pescados y mariscos
- Estructura de los pescados
- Clasificación de los pescados
- Clasificación según su hábitat
- Clasificación según su forma de cuerpo
- Clasificación según su contenido graso
- Clasificación del marisco
- Características de los pescados y mariscos frescos
- Sostenibilidad y acuicultura
- Conservación de pescados y mariscos
- Maduración
- Métodos de conservación
- Entero o fileteado
- Cambios en la calidad del pescado
- Congelación
- Tipos de descomposición de un pescado
- Anisakis
- Técnicas de preelaboración para pescados blancos
- Los pescados blancos
- Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
- Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
- Limpieza y fileteado de pescados planos
- Tipos de corte y presentación con pescado planos
- Técnicas de preelaboración para pescados azules
- Despiece de pescados muy grandes
- Racionamiento
- Proceso de fileteado de un pescado redondo
- Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
- Tipos de corte y presentación con pescados redondos
- Tipos de corte y presentación con pescados ovalados
- Técnicas de cocción con pescados I
- Cocción con calor
- Gratinar
- Plancha
- Saltear
- Cocer
- Cocer al vapor
- Brasear
- Estofar
- Guisar
- Hornear
- En grasa
- Cocción con calor
- Técnicas de cocción con Pescados II
- Marinar
- Salar
- Ahumar
- Cocción al vacío
- Casquería de pescados
- La piel
- Escamas
- Entrañas
- Cabeza
- Crustáceos
- Técnicas de preelaboración
- Tipos de crustáceos
- Moluscos
- Moluscos de concha
- Procesos de preelaboración
- Almejas
- Mejillones
- Ostras
- Vieiras
- Cocción al vacío
- Moluscos cefalópodos
- Técnicas de preelaboración
- Diferencias entre calamar y pota
- Choco, jibia y sepia
- El pulpo
- Principales especies de cefalópodos
Masterclass:
- Parámetros de frescura
Conservación de pescados - Limpieza de salmonete
- Limpieza de rodaballo
- Limpieza de san pedro
- Limpieza de lenguado
- Limpieza de bacalao
- Limpieza de txitxarro
- Limpieza de anchoas
- Limpieza de corvina
- Limpieza de congrio
- Ronqueo de bonito
Showcookings y recetas de elaboraciones:
- San Pedro en escabeche con apionabo
- Caballa con encurtidos
- Boquerones con piparra
- Salmón ahumado
- Huevas de merluza
- Hígado de rape con ponzu
- Callos de bacalao a la madrileña
- Nécoras y lomo de conejo
- Bogavante Thai
- Triostras
- Calamar con parmesano y cebolla
- Pulpo con kimchi
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
DURACIÓN/DEDICACIÓN
- 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
- Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
- Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
- Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre los pescados y mariscos se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Solicitud de información
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Colaborador
