Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

20 horas

Curso de Autoformación

210 €

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

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Español

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PESCADOS Y MARISCOS

Cocinar pescados y mariscos es un arte que demanda precisión, creatividad y disciplina. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

CONTENIDOS

• Introducción a pescados y mariscos
  • Estructura de los pescados
  • Clasificación de los pescados
  • Clasificación según su hábitat
  • Clasificación según su forma de cuerpo
  • Clasificación según su contenido graso
  • Clasificación del marisco
  • Características de los pescados y mariscos frescos
  • Sostenibilidad y acuicultura
• Conservación de pescados y mariscos
  • ​Maduración
  • Métodos de conservación
  • Entero o fileteado
  • Cambios en la calidad del pescado
  • Congelación
  • Tipos de descomposición de un pescado
  • Anisakis​
• Técnicas de preelaboración para pescados blancos
  • ​Los pescados blancos
  • Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
  • Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
  • Limpieza y fileteado de pescados planos
  • Tipos de corte y presentación con pescado planos
• Técnicas de preelaboración para pescados azules
  • Despiece de pescados muy grandes
  • Racionamiento
  • Proceso de fileteado de un pescado redondo
  • Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
  • Tipos de corte y presentación con pescados redondos
  • Tipos de corte y presentación con pescados ovalados
• Técnicas de cocción con pescados I
  • Cocción con calor
    • Gratinar
    • Plancha
    • Saltear
    • Cocer
    • Cocer al vapor
    • Brasear
    • Estofar
    • Guisar
    • Hornear
    • En grasa
• Técnicas de cocción con Pescados II
  • Marinar
  • Salar
  • Ahumar
  • Cocción al vacío
• Casquería de pescados
  • La piel
  • Escamas
  • Entrañas
  • Cabeza
• Crustáceos
  • Técnicas de preelaboración
  • Tipos de crustáceos
• Moluscos
  • Moluscos de concha
  • Procesos de preelaboración
  • Almejas
  • Mejillones
  • Ostras
  • Vieiras
  • Cocción al vacío
• Moluscos cefalópodos
  • Técnicas de preelaboración
  • Diferencias entre calamar y pota
  • Choco, jibia y sepia
  • El pulpo
  • Principales especies de cefalópodos​

SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• San Pedro en escabeche con apionabo
• Caballa con encurtidos
• Boquerones con piparra
• Salmón ahumado
• Huevas de merluza
• Hígado de rape con ponzu
• Callos de bacalao a la madrileña
• Nécoras y lomo de conejo
• Bogavante Thai
• Triostras
• Calamar con parmesano y cebolla
• Pulpo con kimchi

​PODCASTS

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador
• Aprende sus trucos
• Entiende su toque especial
• Desmontando leyendas urbanas sobre el pescado

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.​

​​​CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Pescados y Mariscos” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Podcast con el embajador del curso Ángel Fernández de Retama
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Txema Urda

Tutor del Curso

GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS. 

 

Ángel Fernandez de Retana

EMBAJADOR DEL CURSO

Profesor titular del Máster de Perfeccionamiento y Coordinador del área de cocina en 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Ángel cuenta con una amplia trayectoria como jefe de cocina en el Restaurante Ikea de Vitoria, chef ejecutivo del Hotel NH Almenara en Sotogrande, Cádiz. También ha ocupado puestos de responsabilidad en diferentes restaurantes como Zaldiaran de Vitoria, Zortziko en Bilbao, así como en Martín Berasategui, Mugaritz y Arzak. En 2008 inició su andadura en la enseñanza y se incorporó al equipo docente de Basque Culinary Center en sus inicios.

 

El curso tiene un precio de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• Vídeos del paso a paso
• Showcookings
• Recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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