Plan de Estudios

1º Semestre

• Diseño de Productos y Servicios
• Metodología de Investigación en Gastronomía
• Gestión de Proyectos en Gastronomía
• Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA
• Percepción Sensorial

2º Semestre

• Estadística Aplicada a la I+D
• Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial
• Diseño y Arquitectura de Platos y Menús
• Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía
• Transferencia de Conocimiento

3º Semestre

• Trabajo de Fin de Máster

Plan de Estudios

1º Semestre

• Introducción a las metodologías de investigación en Análisis Sensorial
• Metodología Sensorial Aplicada a los estudios de consumidores
• Estadística aplicada al Análisis Sensorial
• Gestión de Proyectos
• Análisis Sensorial aplicado al I+D

2º Semestre

• Metodología en entrenamiento de Paneles Sensoriales
• Nuevas tecnologías aplicadas a las Ciencias Sensoriales
• Ética y reglamentación aplicadas al Análisis Sensorial
• Marketing sensorial
• Neurociencia, Fisiología y Genética
• Psicología y Sociología Aplicadas al Estudio de Consumidores

3º Semestre

• Trabajo de Fin de Máster

Plan de Estudios

1º Semestre 

• Microbiología Alimentaria
• Enzimología Alimentaria
• Análisis Instrumental y Sensorial 
• Técnicas y Procesos Culinarios 
• Antropología y Sociología de los Alimentos Fermentados 

2º Semestre 

• Biotecnología de Alimentos Fermentados 
• Calidad y Seguridad Alimentaria 
• Estadística Aplicada a las Ciencias de la Fermentación 
• Diseño de Alimentos Fermentados 
• Alimentos y Bebidas Fermentados del Mundo 
• Investigación e Innovación en Gastronomía 

3º Semestre 

• Trabajo de Fin de Máster 

Plan de Estudios:

• El contexto alimentario actual y sus desafíos
• Gastronomía y Diseño
• Food Design: Innovación alimentaria a través del diseño
• Diseño: pensamiento, creatividad y método
• Fundamentos gastronómicos
• Diseño para la alimentación y gastronomía
• Diseño práctico de productos y experiencias
• Proyecto Fin de Máster
• Prácticas curriculares en empresas

PLAN DE ESTUDIOS:

1. El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina
2. Técnicas Culinarias
3. Producto
4. Creatividad, tendencias e innovación
5. Proyecto Final de Máster
6. Prácticas curriculares
    

¿Qué explorarás en este curso?

• Cómo percibe el consumidor un producto a través de los sentidos.
• Cómo diseñar experiencias multisensoriales en gastronomía.
• Cómo aportar valor al producto a través de la sensorialidad.
• Herramientas prácticas para mejorar producto y comunicación

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la formulación aplicada y a la funcionalidad de las materias primas.
• Patrones estructurales en productos tipo mousse y elaboraciones derivadas.
• Procesos físico‑químicos que determinan estructura, estabilidad y textura.
• Formulación porcentual, análisis de parámetros reales y escalado de recetas.
• Reformulación técnica para corregir errores y optimizar productos.
• Aplicación de herramientas de formulación orientadas a control, estabilidad y eficiencia productiva.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al Food Design aplicado a la restauración.
• Análisis de la experiencia gastronómica entendida como un sistema.
• Desarrollo de conceptos y narrativas gastronómicas con intención.
• Diseño de la interacción y la secuencia de la experiencia del comensal.
• Prototipado y materialización de experiencias gastronómicas.
• Aplicación y comunicación de propuestas en contextos reales de restauración.

¿Qué explorarás en este curso?

• Sostenibilidad y enfoque Zero Waste en la industria alimentaria
• Despilfarro alimentario desde una visión sistémica
• Identificación de mermas y subproductos en contextos reales de empresa
• Uso de lienzos de diagnóstico para análisis y toma de decisiones
• Casos reales de despilfarro alimentario en el territorio
• Desarrollo de propuestas de solución de forma colaborativa
• Revalorización de mermas mediante soluciones técnicas y culinarias
• Prototipado y demostración de soluciones aplicadas

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción al paso del obrador culinario al I+D industrial y cambio de mentalidad profesional.
• Transformación de recetas en formulaciones industriales estandarizadas y escalables.
• Uso técnico de ingredientes funcionales, aditivos y estrategias de reformulación.
• Procesos de conservación, seguridad alimentaria y control APPCC en desarrollo de producto.
• Equipamiento industrial, automatización y tecnologías de producción alimentaria.
• Análisis sensorial científico y comunicación técnica con perfiles de industria alimentaria.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a los principios científicos de la fermentación y su base microbiológica y enzimática.
• Procesos y técnicas de fermentación aplicados a cocina profesional e industria alimentaria.
• Análisis sensorial y evaluación de alimentos fermentados.
• Diseño y control de procesos fermentativos con criterios de calidad y seguridad alimentaria.
• Fermentación como fenómeno cultural, identitario y sostenible.
• Desarrollo de productos fermentados: formulación, prototipado y narrativa para el mercado.