Plan de Estudios:

• El contexto alimentario actual y sus desafíos
• Gastronomía y Diseño
• Food Design: Innovación alimentaria a través del diseño
• Diseño: pensamiento, creatividad y método
• Fundamentos gastronómicos
• Diseño para la alimentación y gastronomía
• Diseño práctico de productos y experiencias
• Proyecto Fin de Máster
• Prácticas curriculares en empresas

Plan de Estudios

1º Semestre

• Diseño de Productos y Servicios
• Metodología de Investigación en Gastronomía
• Gestión de Proyectos en Gastronomía
• Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA
• Percepción Sensorial

2º Semestre

• Estadística Aplicada a la I+D
• Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial
• Diseño y Arquitectura de Platos y Menús
• Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía
• Transferencia de Conocimiento

3º Semestre

• Trabajo de Fin de Máster

Plan de Estudios

1º Semestre 

• Microbiología Alimentaria
• Enzimología Alimentaria
• Análisis Instrumental y Sensorial 
• Técnicas y Procesos Culinarios 
• Antropología y Sociología de los Alimentos Fermentados 

2º Semestre 

• Biotecnología de Alimentos Fermentados 
• Calidad y Seguridad Alimentaria 
• Estadística Aplicada a las Ciencias de la Fermentación 
• Diseño de Alimentos Fermentados 
• Alimentos y Bebidas Fermentados del Mundo 
• Investigación e Innovación en Gastronomía 

3º Semestre 

• Trabajo de Fin de Máster 

PLAN DE ESTUDIOS:

1. El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina
2. Técnicas Culinarias
3. Producto
4. Creatividad, tendencias e innovación
5. Proyecto Final de Máster
6. Prácticas curriculares
    

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a los principios científicos de la fermentación y su base microbiológica y enzimática.
• Procesos y técnicas de fermentación aplicados a cocina profesional e industria alimentaria.
• Análisis sensorial y evaluación de alimentos fermentados.
• Diseño y control de procesos fermentativos con criterios de calidad y seguridad alimentaria.
• Fermentación como fenómeno cultural, identitario y sostenible.
• Desarrollo de productos fermentados: formulación, prototipado y narrativa para el mercado.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos de la nutrición culinaria y su aplicación en gastronomía.
• Relación entre metabolismo, digestión y construcción de platos equilibrados.
• Selección y uso de materias primas desde un enfoque nutricional y sensorial.
• Técnicas culinarias que mejoran el valor nutricional y la digestibilidad.
• Percepción sensorial y comportamiento alimentario en la aceptación de los alimentos.
• Diseño y reformulación de propuestas gastronómicas saludables adaptadas a contextos reales.