¿Qué explorarás en este curso?

• Temporalidad y Variedad Vegetal
• Técnicas Culinarias Innovadoras
• Versatilidad y Combinaciones Vegetales
• Vegetales como Protagonistas
• Proteína como Sazonador del Vegetal

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¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación de diferentes pescados y productos marinos.
• Recepción del producto, trato y conservación.
• Cómo aplicar a cada producto marino la técnica de cocción más adecuada.
• Temporalidad de los pescados y productos marinos.
• Elaboración de recetas.
• Degustación de elaboraciones.

¿Qué explorarás en este curso?

• Enfoque en la sostenibilidad y prácticas mediterráneas.
• Fusionando sabores del mar y la montaña.
• Explotando las singularidades gastronómicas del Mediterráneo.
• Integración de técnicas culinarias clásicas y contemporáneas.
• Demostración y degustación de platos emblemáticos de la región.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de la rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este curso?

• La creatividad en la gastronomía y su proceso
• Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos
• Modernización y adaptación de recetas tradicionales
• Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes
• Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
• Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
• Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
• Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
• Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

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¿Qué explorarás en este curso?

• Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
• Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
• Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de distintas variedades.
• Pasos para preparar la paella tradicional.
• La reacción de la amilosa y la amilopectina.
• Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
• El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este curso?

• Orígenes de la Pizza Italiana
• Variedades Regionales
• Pizza en la Gastronomía Contemporánea

¿Qué explorarás en este curso?

• Historia y principios del vacío.
• Aplicaciones prácticas del vacío y baja temperatura.
• Cocciones y recetas específicas para diversos ingredientes.
• Estándares de recetas y uso de bolsas de vacío.
• Innovaciones tecnológicas y maquinaria de vanguardia en el ámbito del vacío.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la práctica ancestral de fermentar.
• Exploración de la fermentación en la gastronomía actual.
• Tipos y variedades de procesos fermentativos.
• Métodos y herramientas utilizados en el proceso.
• Integración de métodos tradicionales y aplicaciones contemporáneas.

¿Qué explorarás en este curso?

• Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca 
• Parrilla en la Costa Mediterránea
• Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Caza
• Setas
• Fusiones Innovadoras