¿Qué explorarás en este Curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la filosofía de la cocina verde y la gastrobotánica.
• Identificación, selección y tratamiento de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Técnicas contemporáneas aplicadas al producto vegetal: fermentaciones, cocciones y texturas.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria de Carito Lourenço y filosofía de Fierro.
• Técnicas de fuego y brasa: control, tratamiento y efecto sobre el producto.
• Diseño de menú: secuencia, armonía y equilibrio de sabores.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipologías y clasificación de pescados y mariscos
• Estudio morfológico y reconocimiento de especies.
• Estacionalidad y criterios de selección según frescura y origen.
   

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Riccardo Radice.
• Selección de especies salvajes: criterios de frescura, despiece y aprovechamientos.
• Técnicas de conservación marítima: maduraciones, salazones, ahumados y curados.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Historia y cultura del sushi
   ○ Origen, evolución y filosofía.
   ○ Tipos de sushi tradicionales y contemporáneos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación y filosofía de Casa Bernardi: raíces italianas, relación con el Mediterráneo y enfoque contemporáneo.
• Selección y uso de productos locales.
• Técnicas fundamentales: salsas, calibrado de cocción, pasta al dente y bases de cocina italiana moderna.Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tipo de caza (pelo y pluma).
• Aves de caza y aplicaciones culinarias.
• Caza mayor y menor en la cocina.

¿Qué explorarás en este curso?

• Comprender el enfoque del chef en reinterpretar la gastronomía local de Jaén manteniendo identidad de producto.
• Aprender criterios de selección y tratamiento de materias primas del entorno —aceite de oliva, hortalizas, productos de la sierra— en propuestas modernas.
• Experimentar con texturas, cocciones y montaje en contexto mediterráneo-andaluz moderno.

¿Qué explorarás en este curso?

• Filosofía y visión culinaria de Tetsuro Maeda.
• Trayectoria, principios creativos y enfoque gastronómico del chef.
• Técnicas de control del fuego: tipos de parrillas, manejo de temperaturas y tiempos de cocción.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Variedades y técnicas básicas

○ Tipos de arroz y propiedades técnicas.

○ Técnicas base de cocción.

¿Qué explorarás en este curso?

• Filosofía y visión culinaria de Alejandro Herrador.
• Habilidades en la elaboración de platos que transmitan identidad territorial con técnica y creatividad.
• Aplicar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y coherencia gastronómica.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos científicos de la parrilla

            ○ Principios físicos y químicos de la brasa.

            ○ Tipos de combustible: fuego, carbón y maderas.

¿Qué explorarás en este curso?

● Fundamentos de panificación profesional
     ○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.
     ○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.




 

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
      ○ Producto local y de temporada.
      ○ Principales técnicas tradicionales.



 

¿Qué explorarás en este curso?

• La filosofía de cocina de entorno de Lucía Gutiérrez.
• Trayectoria, principios creativos y enfoque gastronómico del chef.
• Técnicas y tratamientos que potencien la naturallidad del sabor y la pureza del producto.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina mediterránea contemporánea: filosofía y valores de la propuesta de Tula.
• Técnicas esenciales: bases, salsas y preparaciones clave de la cocina mediterránea actual.
• Producto local y de temporada: selección, tratamiento y aplicación de ingredientes autóctonos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Tradición y raíces del pintxo vasco
• Historia, ingredientes autóctonos y técnicas base.
• Pintxos clásicos
  
  
   

¿Qué explorarás en este curso?

● Tendencias globales en cocina vegetal
     ○ Corrientes gastronómicas contemporáneas.
     ○ Sostenibilidad, temporada y producto local.





 

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la caza y la sostenibilidad
    ○ Principios éticos, estacionales y medioambientales.
    ○ Selección y tratamiento responsable del producto.





 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos de la cocción al vacío y baja temperatura
• Bases científicas y principios de transferencia térmica.
• Ventajas gastronómicas y aplicaciones en cocina profesional.