¿Qué explorarás en este curso?

• Historia y evolución de la cocina levantina
• Tendencias gastronómicas
• Valor diferencial de los productos que aporta la huerta levantina
• Reinterpretación gastronómica del entorno
• Cocina de aprovechamiento
• Elaboración y demostración de platos

¿Qué explorarás en este programa?

• Planificación y Coordinación de Eventos gastronómicos
• Adaptación Dietética y Nutrición
• Optimización de Productos y Reducción de Mermas
• Operatividad en Eventos y Tendencias Actuales

¿Qué explorarás en este programa?

• Proceso creativo en el restaurante Miramar.
• Herramientas para la creación de platos marinos.
• Destaque de productos marinos en la oferta gastronómica.
• Técnicas aplicadas a la preparación de pescados.
• Consideración de la temporalidad en la elaboración de platos marinos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Historia de la cocina francesa.
• Jugos y salsas básicas.
• Elaboraciones representativas de la cocina francesa.
• Terminaciones clásicas.
• Demostración y degustación.

¿Qué explorarás en este curso?

• Historia y principios del vacío.
• Aplicaciones prácticas del vacío y baja temperatura.
• Cocciones y recetas específicas para diversos ingredientes.
• Estándares de recetas y uso de bolsas de vacío.
• Innovaciones tecnológicas y maquinaria de vanguardia en el ámbito del vacío.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la química culinaria.
• Aplicación de técnicas culinarias contemporáneas.
• Uso de espesantes y gelificantes.
• Exploración de nitrógeno líquido.
• Estudio de nuevos productos como obulato, maltodextrina y nixtamalización, e iniciación a las fermentaciones con enfoque en los puntos críticos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Orígenes de la Pizza Italiana
• Variedades Regionales
• Pizza en la Gastronomía Contemporánea

¿Qué explorarás en este curso?

• Enfatizar la importancia de productores y agricultores.
• Definir conceptos clave: ecológico y orgánico.
• Seleccionar verduras según la temporada.
• Aplicar técnicas culinarias tradicionales.
• Explorar técnicas contemporáneas, como la cocción al vacío, para cocinar desde la raíz al fruto, incluyendo vegetales de diversas regiones del mundo.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos Tradicionales: Exploración del origen y la tradición culinaria.
• Evolución Histórica: Recorrido por la historia y desarrollo de la cocina.
• Salsas Madres: Profundización en la elaboración de salsas fundamentales.
• Técnicas Contemporáneas: Aplicación de técnicas modernas a preparaciones clásicas.
• Texturas y Tendencias: Interpretación de la cocina clásica adaptada a las nuevas corrientes.

¿Qué explorarás en este curso?

• Utilización eficiente de herramientas para crear platos con pocos productos.
• Destacar el producto como protagonista central en la oferta gastronómica.
• Aplicación de técnicas contemporáneas en la elaboración.
• Enfoque en emplatados de alta calidad.
• Demostración práctica de elaboración y degustación de los platos resultantes.

¿Qué explorarás en este curso?

• Enfoque en la sostenibilidad y prácticas mediterráneas.
• Fusionando sabores del mar y la montaña.
• Explotando las singularidades gastronómicas del Mediterráneo.
• Integración de técnicas culinarias clásicas y contemporáneas.
• Demostración y degustación de platos emblemáticos de la región.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este curso?

• Presentación de diferentes pescados y productos marinos.
• Recepción del producto, trato y conservación.
• Cómo aplicar a cada producto marino la técnica de cocción más adecuada.
• Temporalidad de los pescados y productos marinos.
• Elaboración de recetas.
• Degustación de elaboraciones.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de la creatividad en la gastronomía y su proceso.
• Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos.
• Modernización y adaptación de recetas tradicionales.
• Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes.
• Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de la rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
• Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
• Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
• Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
• Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

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¿Qué explorarás en este curso?

• Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
• Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
• Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de distintas variedades.
• Pasos para preparar la paella tradicional.
• La reacción de la amilosa y la amilopectina.
• Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
• El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la práctica ancestral de fermentar.
• Exploración de la fermentación en la gastronomía actual.
• Tipos y variedades de procesos fermentativos.
• Métodos y herramientas utilizados en el proceso.
• Integración de métodos tradicionales y aplicaciones contemporáneas.

¿Qué explorarás en este curso?

• Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca 
• Parrilla en la Costa Mediterránea
• Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur