¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos científicos de la parrilla

            ○ Principios físicos y químicos de la brasa.

            ○ Tipos de combustible: fuego, carbón y maderas.

¿Qué explorarás en este curso?

• La cocina contemporánea de Rubén Mosquera, chef del restaurante EMi (Madrid): producto, técnica y sabor como ejes de su propuesta profesional.
• La herencia de la cocina clásica aplicada al presente: fondos, salsas y cocciones precisas al servicio del ingrediente.
• Criterio y toma de decisiones en cocina profesional: selección del producto, tratamiento técnico y presentación clara y coherente.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina mediterránea contemporánea: filosofía y valores de la propuesta de Tula.
• Técnicas esenciales: bases, salsas y preparaciones clave de la cocina mediterránea actual.
• Producto local y de temporada: selección, tratamiento y aplicación de ingredientes autóctonos.

¿Qué explorarás en este curso?

● Fundamentos de panificación profesional
     ○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.
     ○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.




 

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
      ○ Producto local y de temporada.
      ○ Principales técnicas tradicionales.



 

¿Qué explorarás en este curso?

• Tradición y raíces del pintxo vasco
• Historia, ingredientes autóctonos y técnicas base.
• Pintxos clásicos
  
  
   

¿Qué explorarás en este curso?

● Tendencias globales en cocina vegetal
     ○ Corrientes gastronómicas contemporáneas.
     ○ Sostenibilidad, temporada y producto local.





 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos de la cocción al vacío y baja temperatura
• Bases científicas y principios de transferencia térmica.
• Ventajas gastronómicas y aplicaciones en cocina profesional.

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la caza y la sostenibilidad
    ○ Principios éticos, estacionales y medioambientales.
    ○ Selección y tratamiento responsable del producto.