¿Qué explorarás en este curso?
- Introducción a la química culinaria.
- Aplicación de técnicas culinarias contemporáneas.
- Uso de espesantes y gelificantes.
- Exploración de nitrógeno líquido.
- Estudio de nuevos productos como obulato, maltodextrina y nixtamalización, e iniciación a las fermentaciones con enfoque en los puntos críticos.