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Presentación

Conviértete en un profesional altamente cualificado para trabajar en entornos de investigación e innovación científica y tecnológica en gastronomía y alimentación.

El sector de la gastronomía, la alimentación y la restauración está en continuo crecimiento y necesita profesionales que conozcan y apliquen herramientas de investigación válidas para hacerlo avanzar en cualquiera de sus vertientes.

La utilización de herramientas científicas en el mundo de la gastronomía es cada vez más necesaria para el desarrollo de nuevos productos culinarios. A su vez, la investigación y tecnología alimentaria demandan más un conocimiento gastronómico para el diseño de productos con unas propiedades sensoriales óptimas.

En este Máster Univeritario oficial, el primer Máster oficial de especialización investigadora orientada al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación, conocerás las metodologías propias de la investigación en el sector gastronómico y aprenderás a aplicarlas para desarrollar nuevos productos y servicios con una base científico-tecnológica así como propuestas de negocio innovadoras.

La especialización de este Máster está encaminada hacia una vision integrada de disciplinas científicas y gastronómicas. La gastronomía y el factor emocional se integran en el esquema mental de estudiantes con formación científica y, a su vez, el método científico se integra en estudiantes de perfiles gastronómicos.

Asimismo, este Máster te abrirá las puertas a la docencia y a estudios de doctorado.

90 créditos, que incluyen el desarrollo de un proyecto fin de Máster en una empresa, centro tecnológico o unidad de I+D de una universidad que podrá desarrollarse en el extranjero.

Profesores e invitados de referencia nacional e internacional con una amplia experiencia docente y profesional en los distintos ámbitos del título.

• Duración: 90 créditos. 2.250 horas.
• 18 meses de formación
• Inscripción abierta el 1 de diciembre!
• La siguiente edición del máster dará comienzo en octubre de 2019
• Consultas y más información en: masteruni@bculinary.com 

 

 

 

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE DEBES REALIZAR ESTE MÁSTER.

Conocerás la metodología de investigación en gastronomía, así como conocimientos avanzados del sector para desarrollar propuestas de negocios y/o productos con base científica y tecnológica.

Trabajarás con grupos interculturales e multidisciplinares de estudiantes que aportarán distintas visiones para desarrollar proyectos creativos e innovadores.

Afrontarás retos reales de empresas relacionados con investigaciones sobre nuevos servicios, productos o experiencias gastronómicas.

Integrarás conocimientos sobre aspectos sensoriales, estéticos, técnicos y nutricionales para el diseño de arquitectura de platos y menús.

Conocerás las tendencias actuales en alimentación para gestionar la investigación e innovación en el sector de las gastronomía, la alimentación y la restauración.

 

Aprenderás de los mejores profesores expertos de universidades y entidades de primer nivel, así como de sus experiencias en el mundo de la gastronomía.

Visitarás centros tecnológicos, unidades de I+D de empresas de la industria alimentaria y de restaurantes de alta cocina.

Asistirás a congresos gastronómicos y participarás activamente en inniciativas de emprendizaje y genración de nuevos negocios como Culinary Action.

Realizarás tu Trabajo Fin de Máster en unidades de I+D de restaurantes, centros de investigación e industrias de refrencia nacional e internacional.

Formarás parte de Basque Culinary Center, la única Faculta de Ciencias Gastronomicas en España que cuenta con el reconocimiento y apoyo de los chefs más influyentes del mundo.

Obtendrás toda la formación y herramientas necesarias para afrontar, gestionar y promover retos en el ámbito de la gastronomía y alimentación.

Dirigido a /Programa

DIRIGIDO A

Este Máster está dirigido a graduados y licenciados universitarios que tengan vocación investigadora de desarrollo de nuevos productos, así como interés con todo lo relacionado con el sector de la gastronomía, la alimentación y la restauración.

Podrán acceder graduados y licenciados universitarios en distintas disciplinas tales como:

Gastronomía, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Innovación de Procesos y Productos Alimentarios, Bioquímica*, Farmacia*, Biología*, Química*, Ciencias Ambientales*, Antropología*, Sociología Aplicada*, Biotecnología* y Administración y Dirección de Empresas*.

*Recibirán formación complementaria en algunas áreas específicas.

REQUISITOS LINGÜÍSTICOS:

El Máster se imparte en castellano y en inglés por lo que los estudiantes deberán acreditar un nivel igual o superior a B2 en inglés y, en el caso de los estudiantes cuya lengua materna no es el castellano, además del nivel de inglés, un nivel de castellano igual o superior a DELE B2.

PLAN DE ESTUDIOS

El plan de estudios del Máster otorga al alumno competencias globales complementadas con un periodo de prácticas externas en el que éste desarrollará un trabajo fin de Máster.

1er. CURSO 60 ECTS DESCARGAR INFO
1er. Semestre 30  
 Diseño de Productos y Servicios 6
 Metodología de Investigación en Gastronomía 6
 Estadística Aplicada a la I+D 6
 Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA 6
 Percepción Sensorial 6
2º Semestre 30  
 Gestión de Proyectos en Gastronomía 6
 Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial 6
 Diseño y Arquitectura de Platos y Menús 6
 Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía 6
 Transferencia de Conocimiento 6
2º CURSO 30 ECTS  
3er. Semestre 30  
 Prácticas en Empresa 15  
 Trabajo Fin de Máster 15  

MATERIAS DEL MÁSTER

 Fundamentos Científicos Aplicados 18 ECTS
 Diseño de Producto y Servicio 24 ECTS
 Gestión de la Investigación e Innovación 12 ECTS
 Sociología Gastronómica 6 ECTS
 Prácticas en Empresa 15 ECTS
 Trabajo Fin de Máster 15 ECTS

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el segundo año del Máster, el alumno desarrollará durante un mínimo de 5 meses (30 ECTS) un trabajo fin de Máster en una empresa, centro tecnológico o unidad de I+D de una universidad con el apoyo y dirección tanto de profesores de la Facultad como tutores de la empresa. Esta estancia permitirá al alumno conocer y experimentar la realidad gastronómicca y alimentaria de primer nivel desarrollando proyectos reales.

En la medida de los posible, Basque Culinary Center propondrá Trabajos Fin de Máster ad-hoc a los intereses de los estudiantes para que encajen con sus áreas de afinidad y expectativas.

Ejemplos reales de Trabajos Fin de Máster desarrollados por nuestros estudiantes:

  • Reorientación del modelo de negocio de The Kitchen Theory - The Kitchen Theory (Londres, Reino Unido).
  • Diseño de nuevas metodologías sensoriales y certificación de productos desde el plano sensorial - TasteLab (Lugo, España).
  • Reducción de sal en alimentos listos para comer - Ebly-Mars (Bruselas, Bélgica).
  • Desarrollo del ecosistema del Food Alchemist Lab & Shi Liao Bo - Università di Módena (Módena, Italia).
  • Elabración de un libro sobre Dim Sum con desarrollo científico - Janice Wong (Singapur)/Mugaritz (España)/National University of Singapore (Singapur).
  • Estudio de la anchoveta chilena para el desarrollo de nuevos productos - Pontificia Universidad Católica de Chile (Santiago de Chile, Chile).
  • Utilización de nuevas fuentes de proteínas para aplicaciones culinarias - Restaurante DSTAgE (Madrid, España)
  • Characterisation of maranta (Maranta arundinacea) starch as an alternative to tradicional starches - Restaurante Mugaritz (Errenteria, España).



 

Calendario

1er CURSO:

Formación presencial en Basque Culinary Center

Del 7 de octubre 2019 al 26 de junio 2020

2º CURSO:

Trabajo fin de Máster en empresa o universidad que puede estar ubicada en el país de origen del estudiante.

Septiembre 2020 - enero 2021

HORARIO:

Lunes a viernes por las mañanas.

MATRÍCULA: El plazo de matrícula está abierto hasta fin de plazas.

Dentro del programa está incluida la participación en los siguientes eventos:

    San Sebastián Gastronomika 2019

    Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action!

    Congreso Diálogos de Cocina

    Foro Culinary Interaction 

    Visitas a instituciones y empresas

 

Metodología

Fundamentado en el model educativo de Mondragon Unibertsitatea, el modelo Basque Culinary Center tiene como centro protagonista principal el alumno y su formación personal, social y profesional. Es un modelo eminentemente práctico basado en competencias que se exigirán en la vida profesional del estudiante donde se aprende haciendo, trabajando en equipo, realizando proyectos reales, impulsando el emprendimiento y fomentando la autonomía y la toma de decisiones.

En este Máster las asignaturas no se estudian de forma aislada. Los contenidos específicos de cada asignatura son separados y agrupados en bloques que corresponden al ciclo de vida de un producto o servicio. De este modo, desde el inicio de las clases se van siguiendo las fases que forman parte del desarrollo de un producto o servicio: estudios preliminares e ideación, conceptualización, diseño preliminar, validación y prototipado, tendencias, planificación y gestión, diseño y arquitectura, getión de proyectos y gestión económica y trasferencia del conocimiento.

Las clases teórico-prácticas siguen también esta secuencia, de tal manera que el esudiante podrá adquirir una estructura mental más realista que estudiando las asignaturas de forma aislada. Esto también está apoyado por la ejecución de projectos reales que se realizan de forma paraela a la impartición de las clases teórico-prácticas:

Proyecto vertebrador: se inicia desde el principio de las clases en octubre hasta el final del segundo semestre en junio. Parte de la necesidad de investigación sobre una temática concreta relacionada con una universidad, centro tecnológico o restaurante. Este proyecto se realiza bajo la supervisión de un tutor gastronómico, un tutor científico y un mentor que promueva la interacción entre la ciencia y la cocina. El objetivo final es la generació de soluciones resultantes en la investigación, así como la publicación de un artículo gastronómico.

Ejemplos de proyectos vertebradores:

Saciación

Artemia franciscana

Jengibre negro

Retos: estos proyectos parten de la petición de un restaurante, centro tecnológico o industria alimentaria hacia la consecución de una temática propueta por dichas entidades. El reto se especificará determidamente y los estudiantes tendrán un periodo pactado para la obtención de resultados plasmados en una memoria técnica, prototipo o similar. 

Ejemplos de retos:

Reto DSTAgE

 

Profesores e invitados

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesores-doctores con amplia experiencia docente y profesional en los distintos ámbitos y áreas de conocimiento del título: Investigación e Innovación, Estrategia, Diseño y Desarrollo de Producto-Servicio, Gestión y Sociología Gastronómica.

Coordinador del Máster:

  • Juan Carlos Arboleya

    Doctor en Bioquímica Física por la Universidad de East Anglia (Norwich, Inglaterra) e investigador en el Institute of Food Research BBSRC, Inglaterra. Ha sido el responsable del Laboratorio de Caracterización y Diseño Microestructural del centro tecnológico de investigación alimentaria AZTI-Tecnalia. Actualmente, es el Coordinador Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas, el Coordinador del itinerario de Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC y el Coordinador de la especialidad de Percepción Sensorial y Preferencias del Consumidor del BCC Innovation. Además, es el editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Sciences de la editorial Elsevier.

Comité Técnico del Máster

Equipo docente de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro Tecnológico BCC Innovation:

  • Ana M. Aguilera

    Doctora en Dirección de Empresas por la Universidad de Valencia. Investigadora sobre modelos de creatividad aplicados a la empresa en HEC Montreal (2014-2016). Ingeniera y psicóloga organizacional con experiencia en consultoría y auditoría de desarrollo organizacional e innovación desde 1998. Actualmente es docente e investigadora en Basque Culinary Center y en la Universitat Oberta de Catalunya. Preside la asociación CIENCA que promueva la ciencia abierta y la Gestión Basada en la Evidencia (EBMa).

  • Iñaki Alava

    Doctor en Bioquímica con amplia experiencia en proyectos de Biotecnología. Ha trabajado más de 10 años en Inasmet y ha dirigido 3 Tesis Doctorales. Ha sido Investigador principal de 4 proyectos nacionales y ha coordinado la iniciativa Gipuzkoa Brain Research. Desde 2011 es profesor e investigador en Basque Culinary Center sobre ciencia y cocina.

  • Adela Balderas

    Doctora en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto. Research Fellow por la Universidad de Oxford, MBA Executive; Máster en Marketing por la Universidad del País Vasco y Máster en Coaching Profesional por Inesem, Adela cuenta con estudios y formación en Coaching Profesional y Leadership Coaching por la Universidad de Nueva York, por la Universidad de Stanford y por la Universidad de Harvard. Adela es profesora en varias instituciones educativas. En Basque Culinary Center dirige dos programas Máster enfocados en Management. Colaboradora con la Universidad de Salamanca, es además profesora invitada en varias universidades nacionales e internacionales. Consultora y conferenciante en áreas de Marketing, Relaciones Públicas, Leadership Coaching, Motivación y Pitch Training, colabora con empresas de diferentes sectores. Es mentora en comunicación en Imagine Creativity Center en Silicon Valley.

  • Jorge Bretón

    Coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center. Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional e internacional. Compagina su trabajo como formador y coordinador en Basque Culinary Center con la asesoría gastronómica tanto a nivel de restauración como para la industria alimentaria. Asesora también los contenidos y la formación de la productora de televisión Shine Iberia (programa Masterchef y Un, dos, chef! de Disney Channel). Además, dirige el proyecto gastronómico del espacio multicultural La Rambleta (restaurante MUí-Alquería de Vilches) así com el restaurante Oheso en Hiroshima (Japón). 

  • Laura Pérezabad

    Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid. Desarrolló su tesis doctoral en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) estudiando el papel inmunomodulador de las proteínas y péptidos de la leche y el huevo en la inmunoterapia oral con alimentos para el tratamiento de la alergia alimentaria. Actualmente es profesora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC e investigadora de BCC Innovation.

  • Usune Etxeberria

    Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco y Doctora Cum Laude por el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisología de la Universidad de Navarra. Especializada en el estudio de los cambios metabolómicos y el análisis de la microbiota intestinal en el fermedades metabólicas (principalmente obesidad). Tras cursar el Máster Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo, trabajó como investigadora en el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra. Además, cuenta con un Máster universitario en Administración de Empresas (Universidad de Deusto) y ha sido social fundadora de la startup Idomics Biotech. Actualmente, trabaja como investigadora en BCC Innovation en la línea salud/gastronomía.

  • Laura Vázquez

    Investigadora en BCC Innovation y coordinadora de investigación. Licenciada en Biología, Licenciada en Ciencia y Tenología de los Alimentos y Doctora en Ciencias y Tecnologías Agrarias y Alimentarias. Con más de 10 años de experiencia en Análisis Sensorial de alimentos y más de 40 publicaciones en revistas indexadas en el ámbito científico-técnico. Ponente en congresos e investigadora principal de proyectos de financiación pública y privada. Anteriomente ha trabajado como responsable de investigación y desarrollo sensorial en Hijos de Rivera S.A.U., contratada-Dra. modalidad Juan de la Cierva en la Universidad de Vigo, Research Assistant Professor en la Kansas State University y profesora asociada en la Universidad Miguel Hernández de Elche. Cuenta con amplia experiencia tanto en el análisis sensorial de alimentos como en el análisis físico-químico de los mismos, además de en desarrollo de metodologías de análisis en ambos ámbitos.

Profesores expertos de universidades y entidades de primer nivel:

  • Universidad de Turku

    (Finlandia)

    Anu Hopia

    Es directora del grupo de Diseño y Desarrollo de Nuevos Productos Alimentarios en el Functional Food Forum de la Universidad de Turku, que estudia la influencia del entorno en una experiencia culinaria. Mantiene una continua colaboración tanto con la industria alimentaria como con el mundo gastronómico, creando un triangulo muy interesante en el desarrollo de sus productos. Un ejemplo son los estudios que realiza combinando música, color y emoción.

  • Universidad de Wageningen

    (Holanda)

    Betina Piqueras-Fiszman

    Es actualmente Profesora del Grupo de Marketing y Comportamiento del Consumidor en la Universidad de Wageningen, aunque ha formado parte durante años del prestigioso grupo de Charles Spence en la Universidad de Oxford (Reino Unido). Ambos son autores del famoso libro The perfect Meal: the multisensory science of food and dining.  ¡Conoce a Betina!

  • BI Norwegian Business School

    (Norueba)

    Carlos Velasco

    Profesor asociado en BI Norwegian Business School, es Fellow del Sussex Computer Human Interaction Lab en la Universidad de Sussex (Inglaterra). Carlos realizó su PHD en Psicología Experimental en la Universidad de Oxford (Inglaterra) y posteriormente desarrolló dos postdoctorados, uno en el Sussex Computer Human Interaction Lab de la Universidad de Sussex y el otro en el Imagineering Institute (Malasia). Sus investigaciones se han enfocado principalmente en la percepción multisensorial y el rol de procesos multisensoriales en el marketing y la interacción humano-máquina. Adicionalmente, Carlos es consultor en Europa, Asia y Lationoamérica para varias organizaciones en ámbitos tales como el diseño de experiencias multisensoriales, comida y alimentos, empaques de producto, marcas e investigación sobre consumidores. 

  • Universidad de Copenhague

    (Dinamarca)

    Jorge Ruiz

    Catedrático en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague. Participó en la reuniones sobre Gastronomía Molecular en Erice (Sicilia) en 1999 y 2002, y a partir de entonces ha colaborado con diferentes grupos europeos que trabajan en el ámbito de la ciencia y la cocina. En este ámbito ha desarrollado proyectos sobre investigación científica de procesos culinarios y colaborado con varios cocineros de restaurantes de alto nivel. Ha sido el coordinador de la red nacional de grupos de investigación “INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía)”, dedicada a la ciencia y la gastronomía.

  • Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea

    (España)

    Igor Hernández

    Doctor en Biología Técnica por la UPV/EHU donde se licenció en Biología Técnica y en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Tras una tesis doctoral centrada en la utilización de enzimas comerciales y su papel en el desarrollo de las características propias de los quesos de oveja curados, trabajó dos años como investigador postdoctoral en el centro NIZO Food Research (Ede, Holanda) en proyectos centrados en la expresión de proteínas heterologas en bacterias alimentarias. En 2008 se incorporó a Azti-Tecnalia donde trabajó hasta 2017 en el campo de la microbiología industrial y los bioprocesos, siendo responsable de proyectos nacionales y europeos. Desde el curso 2017/2018 es profesor de la UPV/EHU, dentro del área de Tecnología Alimentaria en el Grado de Nutrición Humana y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en el Máster en Enología Innovadora. Director de dos tesis doctorales, ha sido coautor de numerosas publicaciones científicas y de divulgación.

  • Mondragon Unibertsitatea

    (España)

    Ekaitz Esteban

    Doctor en Ingeniería Industrial por Mondragon Unibertsitatea. Trabajó en el Centro Tecnológico IK4-Ikerlan en el área de monitorización y control, donde trabajó como investigador para el sector industrial. Actualmente trabaja como profesor e investigador dentro del grupo de Acuística y Vibraciones de Mondragon Unibertsitatea. Además, es profesor en Basque Culinary Center en el ámbito de tratamiento de datos y análisis estadístico. Sus intereses se centran en el tratamiento de la señal, así como en el desarrollo de sistemas de monitorización basados en sensores virtuales.

  • Volda University College

    (Noruega)

    Erik Fooladi

    Profesor asociado en Ciencias y Educación en Economía Doméstica. Sus principales intereses son la investigación en educación y la comunicación en intersecciones entre dominios de disciplinas como por ejemplo la ciencia, la cocina y la cultura alimentaria; los conocimientos científicos y los conocimientos generados a partir de los procedimientos y la práctica; la ciencia, la gastronomía y el arte. Focalizado principalmente en la indagación, la argumentación y los aspectos epistemológicos inherentes a tales contextos transdisciplinares principalmente relacionados con la alimentación y la cocina. 

  • Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea

    (España)

    Iñaki Martínez de Albéniz

    Doctor en Sociología, es profesor en el Departamento de Sociología 2 de la UPV/EHU. Ha pertenecido al Centro de Estudios sobre la Identidad Colectiva (1998-2006) y a Sinnergiak Social Innovation (2008-2013). En la actualidad forma parte del grupo de investigación consolidado Innolab. Ha sido director del Máster Modelos y Áreas de Investigación en Ciencias Sociales y del Máster en Gestión de la Innovación y el Conocimiento, ambos en la UPV/EHU. En la actualidad es investigador principal en el proyecto de investigación "La gastronomía como sistema experto. Bases para un análisis socio-técnico de la alta cocina". Es responsable de contenidos del congreso Diálogos de Cocina.

  • Università di Módena

    (Italia)

    José de la Rosa

    Graduado en Biología por la Universidad de Sevilla y egresado de la primera promoción del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, José tiene un gran interés por la neurofisiología y la microbiología. Absorbido por la gastronomía y por las ciencias que la integran, trata de desarrollar nexos de unión entre la ciencia y el diseño de productos y alimentos. Entiende la gastronomía como solución para problemas sociales. Actualmente trabaja en el Future Food Institute adscrito a la Università di Modena donde gestiona The Food Alchemist Lab.  ¡Conoce a José!

  • Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea

    (España)

    Edurne Maiz

    Doctora en Psicología y dietista-nutricionista. Ha sido investigadora de en BCC Innovation en el ámbito de la Psicología de la Alimentación. Su campo de investigación se ha centrado en la neofobia alimentaria y la obesidad infantil, así como en los aspectos psicológicos relacionados. Actualmente trabaja como profesora e investigadora en la Facultad de Psicología de UPV/EHU.

  • CSIC- CIAL

    Marta Miguel

    Prestigiosa científica que desarrolla parte de su actividad investigadora en colaboración con el chef Mario Sandoval, logrando crear nuevas texturas a partir de hidrolizados de proteínas de huevo, trabajos presentados en las últimas ediciones de Madrid Fusión, y que el CSIC presenta como ejemplo de ciencia e innovación aplicado a la sociedad. Recientemente ha creado un equipo de investigación llamado “Bioactive Gastronomy”.

  • Tastelab

    Maruxa García Quiroga

    Doctora en Análisis Sensorial por la Universidad de Santiago de Compostela. Experta en investigación sensorial y percepción del consumidor con amplia experiencia en docencia e investigación en proyectos relacionados con el análisis y percepción sensorial. Colabora estrechamente con empresas de la industria alimentaria y con el sector gastronómico.

  • El Celler de Can Roca

    Héloïse Vilaseca

    Ingeniera química especializada en Ciencia de la Cocina. Después de siete años colaborando con la Fundación Alicia en proyectos de alimentación, ciencia y educació, se unió en el 2011 a la Universidad de Harvard como directora de laboratorio para el curso de Ciencia y Cocina. Tras su paso por Harvard, trabajó durante dos años en París en una startup alimentaria. Actualmente dirige La Masía, la unidad de I+D de El Celler de Can Roca donde la sostenibilidad, la capacitación y la creatividad son el foco principal.

  • Innovación y Diseño DOT

    Oskar Santamaría

    Ingeniero de Diseño Industrial y Máster en Diseño Estratégico, es responsable de diseño estratégico de la agencia de Innovación y Diseño DOT. Especializado en el sector de la alimentación, colabora con empresas en la gestión de procesos de innovación, desarrollo de portfolio de productos, identificación de tendencias, diseño de producto y definición de marca. Colabora con Basque Culinary Center em la instauración de metodologías de Diseño e Innovación en el Grado en Gastronomía y varios Másters.

Invitados de referencia a nivel nacional e internacional

Tutores de proyecto y prácticas

Oficina de Estudiantes

 

Matrícula y Ayudas

El coste total del Máster es:

    9.200€ el primer curso

    3.050€ el segundo curso

que se abonarán de la siguiente manera:

    1.000€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

    El resto del importe se podrá abonar fraccionado en cuotas mensuales

*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición

El precio incluye:

    Material académico

    Visitas formativas

    Sesiones con invitados en el Máster

OPCIONES DE FINANCIACIÓN

El centro posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras (posibilidad de financiación máxima de 6 años).

OPCIONES DE BONIFICACIÓN 

Los másteres ofrecidos por Basque Culinary Center son Bonificables (una parte o la totalidad) a través de FUNDAE:

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y beas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero. 

BECAS ERASMUS+

Los estudiants podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

 

Admisión

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.

1 Realizar la preinscripción

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online 
Es necesario subir una copia del DNI/NIE o pasaporte para que la inscripción pueda ser validada.

2 Envío de documentación

Además de realizar la presincripción online, los estudiantes deberán enviar la siguiente documentación escaneada a masteruni@bculinary.com:  

 

DOCUMENTACIÓN ACADÉMICA:
ESTUDIANTES CURSANDO EL ÚLTIMO AÑO DE UN GRADO O LICENCIATURA:
    Expediente académico donde se muestren todas las calificaciones obtenidas hasta la fecha
ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN ESPAÑA:
    Fotocopia compulsada del título o certificado de la universidad que acredita que los estudios están terminados.
ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS EN UN PAÍS MIEMBRO DE LA UNIÓN EUROPEA, NORUEGA, ISLANDIA, LIECHTENSTEIN Y SUIZA:
    SET (Suplemento Europeo al Título) o, en su defecto
    Certificación de la universidad de origen acreditando que el estudiante puede cursar estudios de Máster
ESTUDIANTES CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS ANTERIORES REALIZADOS UN PAÍS FUERA DE LA UNIÓN EUROPEA, NORUEGA, ISLANDIA LIECHTENSTEIN Y SUIZA:
    Certificación de la universidad de origen acreditando que el estudiante puede cursar estudios de Máster. Esta acreditación deberá estar apostillada o, en caso de tratarse de países que no han suscrito el Convenio de la Haya nº 12 de 5 de octubre de 1961, legalizada por vía consular o diplomática.
ACREDITACIÓN DE CAPACIDADES LINGÜÍSTICAS:
    Los estudiantes cuya lengua materna sea el castellano, deberán acreditar mediante certificación oficial que poseen un nivel de inglés igual o superior al B2 (marco europeo de referencia para las lenguas MCER)
    Los estudiantes cuya lengua materna no sea el castellano, además de la acreditación de inglés, deberán acreditar que poseen conocimientos de castellano de nivel DELE B2 o superior.
OTRA DOCUMENTACIÓN:
Además de la documentación anterior, todos los estudiantes deberán enviar:
    CV en castellano o inglés
    Carta de motivación para la realización del programa formativo en castellano o inglés
Entrevista personal (vía Skype) 
A los candidatos se podrá realizar una entrevista personal donde se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

3 Abono de la reserva de plaza

A los estudiantes admitidos se les solicitará el abono del importe de 1.000€ en concepto de reserva de plaza.
Es importante destacar que:
    El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 20.
    En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitrán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

 

Consultas y más información en: masteruni@bculinary.com  

 

Permanencia

NORMATIVA DE PERMANENCIA EN EL MÁSTER:

La normativa de permanencia de la titulación se fundamenta en dos aspectos: la asistencia del aumno a las clases y su participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje y los resultados académicos:

    Asistencia del alumno a las classe y participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje: La falta injustificada de asistneica a clase por parte de algún alumno, de forma reiterada o por espacios de tiempo prolongados, debido a su interferencia en su ritmo formativo e incluso en el de sus compañeros, podrá ser motivo suficiente por sí solo para exigírsele la repetición de la asignatura (o varias asignaturas comprendidas en el semestre); o incluso el abandono de los estudios.

    Resultados académicos: Baja forzosa por no adquirir las competencias de un curso tras haberlo cursado tres veces.

Alojamientos

Culinary House
DESCRIPCIÓN DE LA RESIDENCIA

Nueva residencia de estudiantes inaugurada en el curso 2017/2018:

Ubicada a tan solo un paso del Basque Culinary Center, y con excelentes conexiones al centro de la ciudad, la residencia cuenta con 73 estudios dotados de cama de matrimonio, televisión, mobiliario moderno, kitchenette y baño privado. Todos los dormitorios son exteriores, y cuentan con las últimas tendencias en diseño y tecnología. Las instalaciones están equipadas además con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio o reuniones, así como con un gimnasio y zona lounge donde los residentes pueden socializar o simplemente descansar.

Algunos de los servicios ofertados:

  • Limpieza semanal de chaquetillas
  • Limpieza semanal de habitaciones
  • Internet & Wifi de alta velocidad en todo el edificio
  • Climatización. Todas las habitaciones cuentan con calefacción y aire acondicionado
  • Lavandería con lavadoras y secadoras
  • Servicio de conserjería incluida la recepción de correo y paquetería y cámaras de videovigilancia 24 horas.

Los estudiantes de BCC disfrutarán de unas tarifas preferenciales

Más información en www.numadstudios.com

OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO


Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado 625€/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350-490€/mes
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen pensión completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

Alojamiento en pisos compartidos


Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

  • Facilitados por Basque Culinary Center
    • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
    • Programa formativo sellado por BCC
    • Calendario académico sellado por BCC
  • A facilitar por el alumno
    • Seguro médico
    • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

 

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.


Deportes

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone además de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades:  Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. Para más información consulta la web www.la-perla.net.

Deportes
Deportes
Deportes

Coste de vida

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra

 

 


Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
  • Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
  • Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
  • Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
  • Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
  • Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
  • Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
donostia Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo


BCC Students

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.


calidad

SGIC - SISTEMA DE LA GARANTÍA INTERNA DE LA CALIDAD

El marco EEES y los nuevos cambios introducidos en la normativa española, establecen que las universidades deben garantizar en sus actuaciones el cumplimiento de los objetivos asociados a las enseñanzas que imparten, buscando además su mejora continua.

Por este motivo, Basque Culinary Center ha diseñado su sistema propio de Garantía Interna de Calidad acorde a los principios y directrices del programa AUDIT de ANECA (Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación).

VERIFICA

Es un programa para la evaluación de las propuestas de planes de estudio oficiales diseñados en consonancia con el EEES (Espacio Europeo de Educación Superior).

El informe favorable de ANECA es imprescindible para que el título adquiera carácter oficial.

MONITOR

Es un programa al servicio de las universidades para facilitarle el seguimiento de los títulos oficiales con el fin de comprobar su correcta implantación y resultados.

Indicadores de seguimiento     

2016-2017 2017-  2018

Nº de alumnos matriculados de nuevo ingreso en el Máster de Ciencias Gastronómicas

12 17

Tasa de graduación en el Máster de Ciencias Gastronómicas

- 91,67%

Tasa de abandono en el Máster de Ciencias Gastronómicas

0,00% 8,33%

Tasa de eficiencia en el Máster de Ciencias Gastronómicas

100,00% 100,00%

Satisfacción del alumnado en Máster de Ciencias Gastronómicas

7,21 7,11

Satisfacción de las empresas sobre el Trabajo Fin de Máster de los alumnos de Máster de Ciencias Gastronómicas

- 10,00

DOCENTIA

Se trata de un programa de apoyo a las universidades en el diseño de mecanismos propios para gestionar la calidad de la actividad docente del profesorado universitario y favorecer su desarrollo y reconocimiento.

 

Catalogo

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