Profesor de gastroficia e innovación culinaria en la Universidad de Copenhague, con formación en química física, ciencia de interfaces y biofísica de membranas. Autor de más de 400 artículos y numerosos libros sobre ciencia de los alimentos y el sabor, ha recibido reconocimientos como la Medalla de Excelencia en Ciencia de los Alimentos de DuPont Nutrition & Health (2016) y fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón. Preside la Academia Gastronómica Danesa y dirige el centro nacional de investigación y comunicación Taste for Life. Sus investigaciones actuales se centran en la gastrofísica del umami, alimentos a base de algas marinas, cefalópodos, huevas y vegetales.

Profesora en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas Paulson de la Universidad de Harvard, donde dirige el programa Ciencia y Cocina, que integra docencia, investigación y divulgación en la intersección entre ciencia y gastronomía. Autora y editora de varios libros, entre ellos el éxito de ventas Science and Cooking: Physics meets Food, from Homemade to Haute Cuisine (2020), ha desarrollado cursos como Food Fermentations y es co-creadora de los programas de HarvardX sobre Ciencia y Cocina. Sus intereses de investigación abarcan desde la educación científica hasta la ciencia de los alimentos.

Profesora asociada en la División de Gastroenterología y directora del Instituto de Investigación del Microbioma Humano de Cedars-Sinai. Su laboratorio investiga el papel del microbioma intestinal en enfermedades inflamatorias y metabólicas, así como el impacto de la dieta en las interacciones huésped-microbio. Ha aportado conocimientos pioneros sobre el aumento de patologías como la enfermedad inflamatoria intestinal, la diabetes o las alergias alimentarias en las últimas décadas. Su trabajo actual se centra en los patobiontes y su influencia en la respuesta inmunitaria, así como en terapias nutricionales. Colabora estrechamente con médicos para combinar investigación clínica y básica, con el objetivo de mejorar el diagnóstico y tratamiento mediante una comprensión más profunda de las contribuciones microbianas a la salud.

Biólogo, escritor y profesor en el Departamento de Ecología Aplicada de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Reconocido por su labor en ciencia ciudadana, investiga la biodiversidad microbiana en el cuerpo humano y en entornos domésticos, así como la ecología de bosques tropicales. Ha trabajado en Costa Rica, Perú, Bolivia y Australia, y dirige los proyectos yourwildlife.org y Students Discover. Autor de numerosos libros y artículos, su trabajo combina investigación científica y divulgación para acercar la ciencia al público.

CEO de Sony AI Inc., vicepresidente ejecutivo de Sony Corporation y CEO de Sony Computer Science Laboratories, Inc. Presidente fundador de la Federación RoboCup, ha recibido premios como el Computers and Thought (1993) y el Nature Award for Creative Mentoring in Science (2009). Ha presidido conferencias internacionales de inteligencia artificial y formado parte de consejos asesores científicos de instituciones como el European Molecular Biology Laboratory (EMBL). Actualmente, es profesor en la Escuela de Graduados del Instituto de Ciencia y Tecnología de Okinawa y miembro de la Asociación para el Avance de la Inteligencia Artificial (2021).

Profesor de ciencia sensorial y codirector del Coffee Center en la Universidad de California, Davis. Ingeniero agrícola y de alimentos formado en Francia, con maestrías en fisiología sensorial y ciencia/enología de los alimentos, y doctorado en microbiología por UC Davis. Su investigación se centra en estrategias sensoriales para promover cambios dietéticos y optimizar la calidad y aceptación de alimentos y bebidas. Autor de más de 150 publicaciones revisadas por pares, imparte docencia en todos los niveles y asesora a empresas y organismos internacionales del sector alimentario.

Directora ejecutiva del Food & Nutrition Innovation Institute en la Universidad de Tufts e Innovator in Residence en la Sloan School of Management del MIT. Fue la primera Assistant Secretary for Technology, Innovation and Entrepreneurship del estado de Massachusetts, liderando inversiones estratégicas en ciberseguridad, tecnología sanitaria, robótica y manufactura avanzada. Con más de 20 años de experiencia en desarrollo económico y emprendimiento, ha fundado tres empresas y es defensora de la revitalización de ciudades post-industriales. Licenciada por la Universidad de Colorado en Boulder y máster en planificación regional por la Universidad de Massachusetts en Amherst.

Investigadora sénior en ciencia sensorial y del consumidor en Nofima y profesora en la Norwegian University of Life Sciences. Especialista en metodologías para comprender el comportamiento del consumidor, ha publicado más de 100 artículos científicos, varios capítulos de libro y coescrito cuatro obras de referencia, como Novel Techniques in Sensory Characterization and Consumer Profiling y Methods in Consumer Research. Su trabajo aborda poblaciones específicas —niños, personas mayores, subculturas alimentarias— y promueve la implicación del consumidor en la transición hacia dietas más saludables y sostenibles. Lideró el proyecto europeo Edulia, centrado en reducir barreras para la alimentación saludable infantil y formar a una nueva generación de investigadores en Europa.

Doctor en Sociología y catedrático en la Universidad del País Vasco (EHU-UPV), especializado en la dimensión social y cultural de la gastronomía. Colaborador habitual del restaurante Mugaritz, con el que ha desarrollado proyectos creativos como The Candy Project, es co-curador de Diálogos de Cocina y autor de publicaciones como 50 miradas: un recorrido por el movimiento de la gastronomía contemporáneo (2018), junto a la periodista Sasha Correa.

Ecofisióloga con más de 25 años de experiencia en contaminación atmosférica, cambio climático y ciclos del carbono y del nitrógeno. Directora ejecutiva del Basque Centre for Climate Change (BC3) desde 2016, ha combinado la investigación científica con el trabajo en la interfaz entre ciencia y políticas nacionales e internacionales. Ha publicado más de 150 artículos y es experta reconocida en uso de la tierra y cambio climático. Ha trabajado en la Universidad de Valencia, la Universidad Estatal de Arizona y el Centro Mediterráneo de Estudios Ambientales, y ha ocupado cargos en la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático y en la FAO. Ha contribuido a informes y directrices del IPCC y ha asesorado a gobiernos y organizaciones en más de 35 países de Asia, África y América Latina.

Directora del Centro de Resiliencia de Estocolmo, donde lidera la estrategia y la investigación sobre la relación entre sistemas alimentarios, recursos hídricos y resiliencia de la biosfera. Con más de 20 años de experiencia en ciencia de la sostenibilidad, su trabajo se centra en la transformación de los sistemas alimentarios para mejorar la salud pública y planetaria. Lidera el grupo de trabajo de la Comisión EAT-Lancet 2.0 y participa en el programa Mistra Food Futures. Ha investigado en África subsahariana sobre resiliencia de medios de vida y servicios ecosistémicos, destacando el papel de los “flujos de agua invisibles” a escala global. Doctora en Gestión de Recursos Naturales por la Universidad de Estocolmo, forma parte de consejos y comités internacionales como la Fundación EAT y la Earth League.