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Pasta


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Presentación

PASTA

Descubre todas las claves de la culinaria de la pasta, desde las recetas más tradicionales hasta las más creativas. Aprende cómo crear platos deliciosos de pasta.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Historia y clasificación
    • Historia de la pasta
    • Historia de la pasta italiana
    • Tipos de pasta
  • Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
  • La harina, el ingrediente principal
    • Clasificación del trigo
    • Tipos de sémola de Trigo Duro
    • El Gluten
    • Los almidones
  • Otros ingredientes
    • Ingredientes líquidos
    • Huevo
    • Sal
  • Pasta fresca de sémola
    • Tipos
    • Puntos claves
  • Pasta fresca al huevo
    • La harina
    • El huevo
    • Proporciones
  • El amasado y el reposo
  • El laminado y el formado
    • Laminado a mano
    • Laminado a máquina
    • El corte y formado
  • La cocción
    • La sal en la cocción
    • Los almidones durante la cocción
    • Desarrollo del almidón
    • Normas básicas de cocción
  • Salsas y mantecados
    • Clasificación de las salsas
    • La pasta y la salsa
    • El mantecado

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Los utensilios y pastas contemporáneas
  • La pasta tradicional y productos
  • Elaboración de pasta fresca de sémola
  • Elaboración de pasta fresca al huevo
  • Elaboración de pasta fresca rellena
  • Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca
  • Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca rellena
  • Masterclass: Cocinado y emplatado de la pasta seca

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 15 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la pasta se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

 

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

 

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

 

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

 

 

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 150 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Showcookings
  • Vídeos del paso a paso de las técnicas 
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

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