Curso online de pasta - Basque Culinary Center

Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

3 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

15 horas

Curso de Autoformación

150 €

Modalidad online

Inscripción Online

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Español

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PASTA

Descubre todas las claves de la culinaria de la pasta, desde las recetas más tradicionales hasta las más creativas. Aprende cómo crear platos deliciosos de pasta.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

Historia y clasificación
- Historia de la pasta
- Historia de la pasta italiana
- Tipos de pasta
Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
La harina, el ingrediente principal
- Clasificación del trigo
- Tipos de sémola de Trigo Duro
- El Gluten
- Los almidones
Otros ingredientes
- Ingredientes líquidos
- Huevo
- Sal
Pasta fresca de sémola
- Tipos
- Puntos claves
Pasta fresca al huevo
- La harina
- El huevo
- Proporciones
El amasado y el reposo
El laminado y el formado
- Laminado a mano
- Laminado a máquina
- El corte y formado
La cocción
- La sal en la cocción
- Los almidones durante la cocción
- Desarrollo del almidón
- Normas básicas de cocción
Salsas y mantecados
- Clasificación de las salsas
- La pasta y la salsa
- El mantecado

Showcookings y recetas de elaboraciones:

Los utensilios y pastas contemporáneas
La pasta tradicional y productos
Elaboración de pasta fresca de sémola
Elaboración de pasta fresca al huevo
Elaboración de pasta fresca rellena
Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca
Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca rellena
Masterclass: Cocinado y emplatado de la pasta seca

DURACIÓN/DEDICACIÓN

15 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.
Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la pasta se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef José Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

José Andrés Piñeiro

Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 150 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye: