• Bizcochos, galletas y sablés:
  • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
  • Sablés: tartaletas y galletas
• ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
• Merengues y compotas:
  • Merengues: italiano, suizo y francés
  • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
• Chocolate: atemperado, ganache y trufas
• Ensamblaje de postres

• Panes:
  • Selección de la harina
  • Hidratación
  • Fermentación
  • Prefermentos
• ​Tratamiento, manipulación y cocción de panes y masas:
  • Técnicas de amasado y estirado
  • Horneado
  • Elaboración de panes clásicos y modernos
• ​Bollería y otras masas:
  • Masas laminadas fermentadas
  • Masas laminadas sin fermentar
  • Características de cada tipo de hojaldre
• ​Masas del mundo: khachapuri, pumpernickel, injera…

• Puntos de partida e hilo conductor del postre
• Métodos creativos
• Sabores
• Elección de las técnicas
• Texturas

Aplicaciones prácticas:

• Gelificantes: nubes y gelatinas calientes
• Helados
• Esferificaciones
• Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados

Emplatados:

• Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos e integración

• Legislación, procesos, ingredientes y parámetros de los helados
• Introducción a la formulación: metodología y creación de ingredientes
• Parámetros, formulación y elaboración de:
  • Helados lácteos: cremas, quesos, yogures e infusiones
  • Sorbetes
  • Helados de frutos secos: Creación de pastas puras y elaboración
• Helados de chocolate:
  • Cobertura, cacao en polvo y pasta pura de cacao
• Helados veganos
• Helados con alcohol