¿Qué explorarás en este seminario?

• Construcción del postre al plato contemporáneo: equilibrio entre sabor, acidez, textura, temperatura y presentación.
• Técnicas y tratamiento de la fruta: aplicación de cremosos, geles, bizcochos, crujientes y otros recursos para potenciar el producto.
• Metodología de alta restauración: criterios de trabajo, composición y montaje de postres dentro de un menú degustación.

¿Qué explorarás en este seminario?

• La lógica de un postre de alta gastronomía: cómo equilibrar sabor, textura, temperatura y estética.
• Técnicas y procesos de una cocina 3 estrellas Michelin: metodología, precisión y criterios de trabajo aplicados a la pastelería de restaurante.
• Creación y montaje de postres completos: desarrollo de elaboraciones, composición visual, emplatado y análisis sensorial.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Sustitución técnica de ingredientes: cómo reemplazar huevo y lácteos manteniendo textura, estructura, sabor y estabilidad.
• Ingredientes funcionales en pastelería: aplicación de proteínas vegetales, grasas alternativas, emulsionantes, espesantes y estabilizantes.
• Formulación y conservación: criterios para adaptar cremas, mousses, bizcochos, glaseados y otras elaboraciones sin comprometer su calidad final.

¿Qué explorarás en este seminario?

• Formulación y equilibrio en heladería: cómo trabajar azúcares, grasas y sólidos para lograr la estructura y textura deseadas.
• Técnicas de texturización y congelación: emulsión, estabilización, mantecación, abatimiento y control de la temperatura de servicio.
• Aplicación gastronómica del helado: desarrollo de helados, sorbetes y otras elaboraciones frías para vitrina y postres de restaurante.