Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Ver los cursos por mes:

Curso Intensivo: Bases de pastelería y repostería

  • Fechas: 24 - 28 de abril
  • Horario: 15:30 - 20:30 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €

 

  • Bizcochos, galletas y sablés:
    • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
    • Sablés: tartaletas y galletas
  • ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
  • Merengues y compotas:
    • Merengues: italiano, suizo y francés
    • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
  • Chocolate: atemperado, ganache y trufas
  • Ensamblaje de postres

Curso Intensivo: Masas clásicas y modernas

  • Fechas: 12 - 16 de junio
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €

 

  • Panes:
    • Selección de la harina
    • Hidratación
    • Fermentación
    • Prefermentos
  • ​Tratamiento, manipulación y cocción de panes y masas:
    • Técnicas de amasado y estirado
    • Horneado
    • Elaboración de panes clásicos y modernos
  • ​Bollería y otras masas:
    • Masas laminadas fermentadas
    • Masas laminadas sin fermentar
    • Características de cada tipo de hojaldre
  • ​Masas del mundo: khachapuri, pumpernickel, injera…

Curso intensivo: La vanguardia aplicada a los postres de restaurante

  • Fechas: 3 - 7 de julio
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 25 horas
  • Precio: 895 €
  • Puntos de partida e hilo conductor del postre
  • Métodos creativos
  • Sabores
  • Elección de las técnicas
  • Texturas

Aplicaciones prácticas:

  • Gelificantes: nubes y gelatinas calientes
  • Helados
  • Esferificaciones
  • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados

Emplatados:

  • Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos e integración

Curso Intensivo: Formulación y elaboración de helados

  • Fechas: 11 - 14 de septiembre
  • Horario: 9:00 - 14:00 h
  • Duración: 20 horas
  • Precio: 705 €
  • Legislación, procesos, ingredientes y parámetros de los helados
  • Introducción a la formulación: metodología y creación de ingredientes
  • Parámetros, formulación y elaboración de:
    • Helados lácteos: cremas, quesos, yogures e infusiones
    • Sorbetes
    • Helados de frutos secos: Creación de pastas puras y elaboración
  • Helados de chocolate:
    • Cobertura, cacao en polvo y pasta pura de cacao
  • Helados veganos
  • Helados con alcohol
Desarrollado por: GureMedia