Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

20 horas

Curso de Autoformación

210 €

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

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Curso de Autoformación

Español

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FONDOS Y SALSAS

El arte de cocinar fondos y salsas es un pilar fundamental en la gastronomía. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

​CONTENIDOS

• Introducción a caldos y fondos
  • Historia de los caldos y fondos
  • Elementos de un caldo
  • Elementos aromáticos
• Caldos y fondos
  • Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar
  • Elaboración de un caldo
  • Extracción de sabores
  • Elaboraciones
  • Reducción
• Caldos contemporáneos
  • Caldos y fondos contemporáneos
  • Caldos a presión
  • Caldos al vacío
• Clarificados
  • Caldos y fondos contemporáneos
  • Clarificación o precipitación
• Historia y clasificación de las salsas
  • Clasificación de las salsas
  • Salsas madre 
  • Salsas emulsionadas
• Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
  • Fondos complementarios
  • Ligazones básicas
  • Ligazones a base de partículas vegetales
• Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
  • Ligazones a base de proteínas
  • Ligazones a base de productos proteicos
  • Colágeno y gelatina
• Ligazones a base de almidón
  • Ligazones a base de almidón y/o fécula
  • Cómo actúa el almidón en una salsa
  • Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula
  • El almidón
• Emulsiones
  • Proceso de elaboración de una salsa emulsionada
  • Tipos de salsas emulsionadas 
• Infusiones, esencias y licuados

SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Consomé clarificado de ternera
• Demiglacé
• Jugo rustido de cordero
• Americana de carabinero
• Caldo de cebolla al vacío
• Caldo Umami
• Agua de tomate
• Clarificado con clara de huevo
• Clarificado con proteína animal
• Salsa Verde
• Salsa Tinta
• Guiso de pollo y cigala ligado con picada
• Reducción
• Gelatina de Agua de Tomate
• Ligar con yema de huevo
• Ligar con almidón
• Roux blanca
• Beurre manié
• Pil Pil al vacío
• Ligar con nata
• Ligar con mantequilla
• Infusión en Kona
• Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena

​PODCASTS

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador
• Aprende sus trucos
• Entiende su toque especial
• Curiosidades históricas de las salsas

​​​CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Fondos y Salsas ” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: John Regefalk, Adrián Leonelli y más
• Podcast con el embajador del curso Héctor Cabello
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Txema Urda

Tutor del Curso

GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS. 

 

Hector Cabello

EMBAJADOR DEL CURSO

Héctor Cabello Lerma es un cocinero con una gran trayectoria nacional e internacional en Europa. Nacido en una familia humilde de Valenciadecidió a una edad temprana salir a descubrir el mundo tras finalizar sus estudios en cocina. Ha trabajado en la alta gastronomía al lado de grandes chefs como Alain Ducasse, Morgan Menieur, Pascal Bardet, Patrick Ogehard, Pontus Frithiof , Jef Berard, Luis Arrufat, Pedro Salas y Juan Exojo. Cuenta con una gran experiencia en la definición de la oferta gastronómica y en la sistematización y estandarización en la organización de los procesos culinarios en la alta gastronomía.

 

El curso tiene un precio de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• Más de 20 showcookings
• 30 vídeos del paso a paso de las técnicas 
• Recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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