Presentación
EXECUTIVE CHEF
Este curso prepara a chefs y profesionales de la restauración para asumir el rol estratégico del Executive Chef dentro de estructuras hoteleras o de restauración organizada. A través de un enfoque práctico y de gestión, los participantes aprenderán a diseñar propuestas gastronómicas rentables, optimizar la producción y el aprovisionamiento, interpretar indicadores financieros y liderar equipos con visión empresarial y operativa.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: pendiente de concretar
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender las tendencias actuales en restauración y conocer el papel de un Executive Chef en la organización corporativa de un entorno hotelero y restauración.
- Diseñar propuestas gastronómicas rentables mediante aprovisionamiento, logística y producción.
- Interpretar estados financieros clave (P&L) y sus KPIs asociados para la toma de decisiones en entornos de alta exigencia.
- Integrar herramientas digitales para una gestión ágil y eficiente de operaciones culinarias.
- Fortalecer competencias clave en liderazgo y comunicación para dirigir equipos de forma efectiva en entornos hoteleros y grupos restauración.
PROGRAMA
●Tendencias actuales y el rol del Executive Chef
o Tendencias globales en gastronomía y restauración.
o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.
o El rol del Executive Chef como gestor de la oferta gastronómica. Diferencias por establecimientos.
● Día 2: Gestión estratégica del aprovisionamiento y logística para un Executive Chef
o Gestión eficiente de la cadena de suministro
o Negociación con proveedores y control de calidad
o Optimización de inventarios
o Herramientas digitales para la gestión y trazabilidad.
● Producción culinaria y eficiencia en el papel de Executive Chef
o Herramientas: escandallos, fichas técnicas, mermas, control de porciones, etc
o Introducción a Lean Kitchen Management.
o Seguridad alimentaria aplicada a procesos culinarios
● Del plato a la cuenta de pérdidas y ganancias: el papel de Executive Chef
o El porqué y el impacto de la cuenta de pérdidas y ganancias.
o Análisis de estados financieros relacionados con la operativa del negocio.
o Conociendo los KPIs esenciales y su impacto (food cost, margen bruto, rotación de personal, ticket medio, etc.)
● Liderazgo y Gestión Integral de Equipos como Executive Chef
o Estilos de liderazgo aplicados a la cocina profesional
o Comunicación efectiva y gestión emocional en entornos de alta presión
o Toma de decisiones estratégicas como Executive Chef para la gestión integral del negocio.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y la gestión:
- Gerentes y responsables de establecimientos gastronómicos
- Directores/as de marketing o comunicación en restauración
- Responsables de RRHH o liderazgo de equipos
- Jefes/as de sala o coordinadores de operaciones
- Emprendedores/as del sector hostelero
- Profesores/as y formadores en gestión gastronómica
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:
• Ejercicios prácticos.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.
EQUIPO DOCENTE
Expertos en el campo.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 800€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
