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Perfeccionamiento en cocina (Online)


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2024

La perfección no se alcanza, se entrena

Para lograr la excelencia en un proceso, es esencial comprender que la perfección absoluta no existe. En cambio, se necesita un enfoque constante, repetición estratégica y una mentalidad abierta. Este curso tiene como objetivo fusionar estos conceptos, guiando a los estudiantes para profundizar en sus conocimientos existentes, explorar nuevas formas de abordar técnicas y asimilar la información con la intención de internalizarla. De esta manera, formamos profesionales que se destacan no solo por su profundo dominio en la disciplina, sino también por su autoría y creatividad en el campo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato online 
  • Período lectivo: octubre 2024 - marzo 2025
  • Clases en directo: jueves de 18:00 - 19:30h (CEST)
  • Plazas limitadas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
  • Consultas y más información: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA:

  • Capacitar a los estudiantes para que adquieran un dominio avanzado de las técnicas culinarias, perfeccionando su habilidad en la preparación y presentación de platos de alta calidad.
  • Fomentar la creatividad y la innovación en la cocina alentando a los participantes a explorar nuevas combinaciones de sabores, ingredientes y presentaciones, lo que les permitirá desarrollar su propio estilo culinario único.
  • Proporcionar a los estudiantes las habilidades necesarias para gestionar eficazmente una cocina profesional, incluyendo la organización, planificación de menús, gestión de costos y liderazgo de equipos de cocina.

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Chef: los graduados podrían buscar roles de chef en restaurantes, hoteles o establecimientos gastronómicos prestigiosos, donde podrían aplicar sus habilidades perfeccionadas para crear platos de alta calidad.
  • Emprendedore/as Gastronómicos: aquellos interesados en la apertura de sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering podrían utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito sus propios emprendimientos.
  • Consultore/as Culinarios: los graduados podrían ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de catering o incluso como asesores independientes, brindando su experiencia en perfección culinaria para mejorar la calidad y la innovación de los menús.
  • Formadore/as y Docentes: quienes deseen compartir sus conocimientos podrían convertirse en formadores o docentes en instituciones culinarias o escuelas de gastronomía, transmitiendo sus habilidades avanzadas a la próxima generación de profesionales culinarios.

 

Dirigido a /Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos
  • Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía
  • Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas (30 h)

  • Introducción e historia
  • Los caldos
  • Los fondos
  • Caldos y fondos contemporáneos
  • Caldos clarificados
  • Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
  • Espesantes y emulsionantes contemporáneos
  • Salsas madre y derivadas
  • Infusiones, esencias y licuados

 Módulo 2: Pescados y mariscos (35 h)

  • Clasificación: pescados azules, planos
  • Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
  • Conservación de los pescados y los mariscos
  • Cualidades de frescura
  • Características fisicoquímicas
  • Técnicas de corte y limpieza
  • Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
  • Casquería de pescados

 Módulo 3: Carnes (35 h)

  • Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
  • Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
  • Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
  • Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería

Módulo 4: Verduras (35 h)

  • Introducción al reino vegetal
  • Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
  • Clasificación
  • Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
  • Verduras de temporada
  • Verduras internacionales: Asia, América, etc.
  • Técnicas de corte y preelaboración
  • Técnicas de cocción
  • Técnicas de conservación
  • La verdura como protagonista del plato
  • La huerta
  • From farm to table

Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces (30 h)

  • Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
  • Características del arroz, clasificación y cocciones
  • Complementos del arroz
  • Técnicas y utensilios
  • Los caldos y las emulsiones en el arroz
  • Técnicas de cocción para arroces secos
  • El socarrat
  • Precocción del arroz
  • Técnicas de cocción para arroces cremosos
  • Técnicas de cocción de arroces integrales

 Módulo 6: Pastelería (35 h)

  • La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
  • Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
  • Cremas
  • Cremosos
  • Caramelos/ tofees
  • Merengues
  • Bizcochos
  • Sablée
  • Galletas
  • Babá/ Brioche/ Donuts
  • Masas hojaldradas
  • Pasta choux
  • Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
  • Mousses y ganaches
  • Chocolates
  • Postres de restaurante

Calendario

  • Periodo lectivo:  octubre 2024 - marzo 2025
  • Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
  • Cierre del aula virtual: abril 2025
  • Dedicación semanal aproximada: 12  horas
  • Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
    • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.

 

Metodología

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

 

 

Sistema de evaluación:

A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.

El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.

Profesores e invitados

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

  • Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
  • Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
  • Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

 

Matrícula y forma de pago

El coste total del curso es de 2.030 € y se abonan de la siguiente forma:

  • 150 € al realizar la inscripción online
  • 752 € (40% del importe) a la confirmación de la plaza en concepto de reserva de plaza.
  • 1.128 € antes del inicio del curso

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
  • Más de 100 showcookings y masterclasses
  • Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso
  • 90 recetas a tu alcance
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
  • Ejercicios para evaluar tu proceso
  • Clase semanal en directo los jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
  • Tutorización del proceso de aprendizaje
  • Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

Indispensables

El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional". 

Instalaciones y material:

  • Cocina preferentemente profesional
  • Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales

Qué necesitas para realizar el curso:

  • Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
  • Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
  • Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
  • Trípode para la grabación (recomendado)

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

Colaborador

Arcos
Desarrollado por: GureMedia