Consultas y más información en cursos@bculinary.com
Modalidad online
Próxima edición: Comienzo 26 de septiembre
26/09/2023 - 23/02/2024
200 horas
Curso de Especialización
Español
Consultas y más información en cursos@bculinary.com
Modalidad online
PRÓXIMA EDICIÓN: MARZO 2024
Profundiza en el conocimiento de los productos y de las técnicas culinarias a aplicar a los mismos.
Plataforma online multidispositivo, contenidos descargables, recetas, masterclass, vídeos de elaboraciones y técnicas, clase semanal en directo, ejercicios prácticos, tutorización... El curso más completo para formarte en técnicas culinarias contemporáneas desde donde tú quieras.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Formato 100% online
Duración: 200 horas (8 créditos ECTS)
Fechas: del 26 de septiembre de 2023 al 23 de febrero de 2024
Clases en directo: los jueves de 18:00 a 19:30 h (CET)
Plazas limitadas
Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center.
Dirigido a /Programa
El curso de Perfeccionamiento en Cocina está dirigido a los siguientes perfiles:
Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos.
Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía.
Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos.
Los módulos que componen este curso son los siguientes:
Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas (30 h)
Introducción e historia
Los caldos
Los fondos
Caldos y fondos contemporáneos
Caldos clarificados
Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
Espesantes y emulsionantes contemporáneos
Salsas madre y derivadas
Infusiones, esencias y licuados
Módulo 2: Pescados y mariscos (35 h)
Clasificación: pescados azules, planos
Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
Conservación de los pescados y los mariscos
Cualidades de frescura
Características fisicoquímicas
Técnicas de corte y limpieza
Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
Casquería de pescados
Módulo 3: Carnes (35 h)
Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Módulo 4: Verduras (35 h)
Introducción al reino vegetal
Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
Clasificación
Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
Verduras de temporada
Verduras internacionales: Asia, América, etc.
Técnicas de corte y preelaboración
Técnicas de cocción
Técnicas de conservación
La verdura como protagonista del plato
La huerta
From farm to table
Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces (30 h)
Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
Características del arroz, clasificación y cocciones
Complementos del arroz
Técnicas y utensilios
Los caldos y las emulsiones en el arroz
Técnicas de cocción para arroces secos
El socarrat
Precocción del arroz
Técnicas de cocción para arroces cremosos
Técnicas de cocción de arroces integrales
Módulo 6: Pastelería (35 h)
La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
Cremas
Cremosos
Caramelos/ tofees
Merengues
Bizcochos
Sablée
Galletas
Babá/ Brioche/ Donuts
Masas hojaldradas
Pasta choux
Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
Mousses y ganaches
Chocolates
Postres de restaurante
Calendario
Duración: 200 horas de formación.
Módulo 0 de Introducción a la plataforma: del 19 al 26 de septiembre de 2023
Periodo lectivo: del 26 de septiembre 2023 al 12 de febrero de 2024
Cierre del aula virtual: 5 de marzo de 2024
Dedicación semanal estimada: 12,5 horas
Sesión semanal en directo: jueves de 18:00 a 19:30 h (horario CET)
Las clases quedarán grabadas para que puedas visualizarlas cuando quieras.
Material didáctico disponible las 24 horas del día.
Metodología
En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.
Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
Sistema de evaluación:
A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.
El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 1.950 € y se abonan de la siguiente forma:
150 € al realizar la inscripción online.
720 € (40% del importe) a la confirmación de la plaza en concepto de reserva de plaza.
1.080 € antes del inicio del curso.
El precio incluye:
Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Más de 100 showcookings y masterclasses.
Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso.
90 recetas a tu alcance.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
Ejercicios para evaluar tu proceso.
Clase semanal en directo los jueves de 18:00 a 19:30 h
Tutorización del proceso de aprendizaje.
Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.
El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional".
Instalaciones y material:
Cocina preferentemente profesional.
Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.