Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2023
Profundiza en el conocimiento de los productos y de las técnicas culinarias a aplicar a los mismos.
Plataforma online multidispositivo, contenidos descargables, recetas, masterclass, vídeos de elaboraciones y técnicas, clase semanal en directo, ejercicios prácticos, tutorización... El curso más completo para formarte en técnicas culinarias contemporáneas desde donde tú quieras.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato 100% online
- Duración: 200 horas (8 créditos ECTS)
- Fechas: del 26 de septiembre de 2023 al 23 de febrero de 2024
- Clases en directo: los jueves de 18:00 a 19:30 h (CET)
- Plazas limitadas
- Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center.
- Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com
Dirigido a /Programa
El curso de Perfeccionamiento en Cocina está dirigido a los siguientes perfiles:
- Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos.
- Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía.
- Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos.
Los módulos que componen este curso son los siguientes:
Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas (30 h)
- Introducción e historia
- Los caldos
- Los fondos
- Caldos y fondos contemporáneos
- Caldos clarificados
- Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
- Espesantes y emulsionantes contemporáneos
- Salsas madre y derivadas
- Infusiones, esencias y licuados
Módulo 2: Pescados y mariscos (35 h)
- Clasificación: pescados azules, planos
- Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
- Conservación de los pescados y los mariscos
- Cualidades de frescura
- Características fisicoquímicas
- Técnicas de corte y limpieza
- Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
- Casquería de pescados
Módulo 3: Carnes (35 h)
- Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Módulo 4: Verduras (35 h)
- Introducción al reino vegetal
- Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
- Clasificación
- Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
- Verduras de temporada
- Verduras internacionales: Asia, América, etc.
- Técnicas de corte y preelaboración
- Técnicas de cocción
- Técnicas de conservación
- La verdura como protagonista del plato
- La huerta
- From farm to table
Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces (30 h)
- Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
- Características del arroz, clasificación y cocciones
- Complementos del arroz
- Técnicas y utensilios
- Los caldos y las emulsiones en el arroz
- Técnicas de cocción para arroces secos
- El socarrat
- Precocción del arroz
- Técnicas de cocción para arroces cremosos
- Técnicas de cocción de arroces integrales
Módulo 6: Pastelería (35 h)
- La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
- Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
- Cremas
- Cremosos
- Caramelos/ tofees
- Merengues
- Bizcochos
- Sablée
- Galletas
- Babá/ Brioche/ Donuts
- Masas hojaldradas
- Pasta choux
- Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
- Mousses y ganaches
- Chocolates
- Postres de restaurante
Calendario
- Duración: 200 horas de formación.
- Introducción a la plataforma (módulo 0): del 19 al 26 de septiembre de 2023
- Periodo lectivo: del 26 de septiembre 2023 al 12 de febrero de 2024
- Cierre del aula virtual: 23 de febrero de 2024
- Dedicación semanal: 12,5 horas
- Sesión semanal en directo: jueves de 18:00 a 19:30 h (horario CET)
- Las clases quedarán grabadas para que puedas visualizarlas cuando quieras.
- Material didáctico disponible las 24 horas del día.
* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Metodología
En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.
Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
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Sistema de evaluación:
A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.
El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 1.950 € y se abonan de la siguiente forma:
- 150 € al realizar la inscripción online.
- El 40% del importe, es decir, 720 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza. Esta cuota debe estar abonada antes del comienzo del curso, 7 de marzo 2023, para poder participar en esta edición del curso.
- El importe restante, 1.080 €, se podrá abonar desde la fecha de inicio del curso hasta el 21 de marzo 2023.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación.
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
- Más de 100 showcookings y masterclasses.
- Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso.
- 90 recetas a tu alcance.
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
- Ejercicios para evaluar tu proceso.
- Clase semanal en directo los jueves de 18:00 a 19:30 h
- Tutorización del proceso de aprendizaje.
- Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Indispensables
El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional".
Instalaciones y material:
- Cocina preferentemente profesional.
- Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.
Requisitos técnicos:
- Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
- Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
- Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
- Trípode para la grabación (recomendado)
Competencias:
- Digitales
- De gestión del aprendizaje
Solicitud de información
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Colaborador
