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Gestión de restaurantes (Online)


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 21 OCTUBRE 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta el 14 de octubre o agotar plazas)

Adquiere una visión estratégica para liderar y transformar la gestión de tu restaurante.

El Curso Online de Gestión de Restaurantes está dirigido a profesionales del sector que buscan comprender y aplicar los principios clave de la gestión gastronómica desde una perspectiva estratégica y estructurada. A través de una experiencia 100% online, este Curso te permite analizar el negocio en su conjunto y tomar decisiones con mayor visión y solidez.

A lo largo del Curso, adquirirás herramientas para interpretar indicadores económicos, optimizar recursos, diseñar estrategias de marketing y liderar equipos, siempre con una mirada que conecta el día a día operativo con la planificación estratégica. Esta formación te prepara para afrontar los desafíos actuales del sector con criterio, capacidad analítica, conocimientos técnicos y enfoque de negocio.

La metodología combina clases en directo, contenidos audiovisuales, análisis de casos reales y acompañamiento docente. Así, podrás aplicar lo aprendido desde el primer día, fortaleciendo la eficiencia, rentabilidad y propuesta de valor de tu restaurante o proyecto gastronómico.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fecha de inicio: 21 de octubre 2025
  • Cierre de inscripciones: 14 de octubre 2025
  • Idioma: Español
  • Duración: 8 ECTS
  • 30 plazas máximo
  • Modalidad: Online
  • Período lectivo: del 21 de octubre 2025 al 5 de marzo 2026
    • Clases en directo: jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)
  • Titulación: Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes
  • Para consultas y más información, rellena el formulario de "solicitud de información"

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Comprender los fundamentos estratégicos del modelo de negocio gastronómico, integrando variables clave como sostenibilidad, digitalización e innovación para una gestión adaptada a los retos actuales del sector.
  • Explorar técnicas de rediseño operativo, control financiero y optimización de ventas, con el fin de mejorar la rentabilidad y eficiencia de los procesos en el entorno restaurantero.
  • Consolidar habilidades de liderazgo y gestión de equipos, fomentando una cultura organizacional orientada al desarrollo del talento, la retención y la mejora de la experiencia del empleado.
  • Aplicar estrategias para la mejora de la experiencia del cliente, promoviendo su fidelización a través de propuestas de valor consistentes y diferenciadas.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en distintas áreas del sector gastronómico, fortaleciendo tu perfil como profesional de la gestión y dirección de restaurantes. Algunas aplicaciones incluyen:

Dirección y Gestión Operativa

  • Gerente de restaurante: Liderarás equipos de trabajo y coordinarás las áreas operativas de un establecimiento gastronómico, asegurando eficiencia en los procesos, calidad en el servicio y rentabilidad.

Consultoría y Asesoramiento

  • Consultor/a en gestión de restaurantes: Podrás asesorar negocios existentes o apoyar a nuevos proyectos en la definición de su modelo operativo, estrategias comerciales y control financiero.

Emprendimiento Gastronómico

  • Emprendedor/a de restaurantes: Si deseas abrir tu propio negocio, contarás con herramientas para planificar, desarrollar y gestionar un proyecto gastronómico sostenible, rentable y diferenciado.

Dirigido a /Programa

El Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan dirección estratégica y operativa de negocios gastronómicos, fortaleciendo sus habilidades en gestión, liderazgo y optimización de procesos. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Perfiles recomendados:

  • Profesionales que actualmente gestionan un restaurante y desean integrar una visión estratégica para mejorar sus resultados operativos y económicos.
  • Encargados/as o jefes/as de sala y cocina que buscan ampliar su impacto desde la coordinación operativa hacia la gestión del negocio.
  • Propietarios/as de restaurantes interesados/as en consolidar su modelo de negocio y tomar decisiones fundamentadas en datos y tendencias del sector.
  • Emprendedores/as gastronómicos/as que planean abrir un nuevo proyecto de restauración y buscan una base sólida de gestión desde el inicio.
  • Graduados/as en gastronomía, hostelería, restauración, hotelería o A.D.E., que deseen completar su formación técnica con un enfoque de gestión integral aplicada al sector restaurantero.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.


PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: Diseño estratégico de un restaurante

  • Misión, visión y propósito
  • Diseño, rediseño, reflexión sobre el modelo de negocio sostenible (BMC; 3 layers BMC, etc)
  • Desarrollo de la marca y el concepto gastronómico
  • Diseño, rediseño, reflexión sobre los espacios de restaurantes
    • Diseño y decoración de restaurantes
    • Creación de ambientes adecuados
    • Diseño de espacios seguros y accesibles para los clientes

Módulo II: La gestión de restaurantes y el cliente como centro de la experiencia

  • Introducción a la gestión de restaurantes:
    • Introducción al mundo de la gestión de restaurantes
    • Identificación de los objetivos y responsabilidades del gerente general
    • Análisis del entorno actual de la industria
    • Tendencias a nivel de gestión y dirección de restauración
    • La sostenibilidad como eje del sector
    • El propósito como eje de la empresa
  • El cliente como centro de la experiencia
    • Identificación y análisis de los potenciales clientes
    • Creación de una experiencia memorable para los clientes
    • Gestión de la experiencia del cliente
    • Entrenamiento y desarrollo de habilidades para el servicio al cliente
    • Manejo de situaciones difíciles y solución de problemas
    • Análisis de la satisfacción del cliente y mejora continua

Módulo III: Creación y diseño de menús

  • Análisis de las tendencias en la gastronomía mundial y local
  • Diseño y creación conceptual de menús innovadores y atractivos
  • Consideración de factores económicos y de sustentabilidad al crear un menú
  • Menu Engineering
  • Caso de creación conceptual de menús sostenibles.

Módulo IV: Cómo hacer vendible y rentable un restaurante

  • Análisis de costos y rentabilidad
  • Gestión de presupuestos y finanzas
  • Manejo de cuentas por pagar y cuentas por cobrar
  • Análisis financiero y toma de decisiones
  • Herramientas avanzadas de venta (upselling y cross-selling)
  • Herramientas avanzadas de comunicación:  marketing digital y presencia en redes sociales

Módulo V: Eficiencia y digitalización de las operaciones

  • Herramientas de análisis y estandarización de procesos
  • Implementación de tecnologías digitales en el restaurante
  • Optimización de operaciones en cocina
  • Optimización de operaciones de compra y almacén
  • Optimización de procesos de atención al cliente: manejo de herramientas de reservas, comunicación a través del marketing digital y presencia en redes sociales, comunicación en sala
  • Optimización en actividades estratégicas y económico-financieras
  • Gestión de la calidad
    • Identificación de estándares de calidad en la industria
    • Implementación de sistemas de calidad y control
    • Certificación de calidad y reconocimientos en la industria

Módulo VI: Cómo desarrollar el liderazgo y el talento en nuestros equipos

  • Gestión de personal
  • Evaluación y desarrollo de competencias del personal
  • Desarrollo de liderazgo y motivación del equipo
  • Manejo de conflictos y relaciones laborales
  • Diseño de la experiencia del empleado
  • Crear una marca de empleador

Si quieres profundizar más en el contenido del curso, escríbenos a cursosonline@bculinary.com


Calendario

  • Período lectivo: del 21 de octubre 2025 al 5 de marzo 2026
  • Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
  • Cierre del aula virtual: 5 de junio 2026
  • Dedicación semanal aproximada: 12 horas
  • Clases semanales en directo: jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)

Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición.


Metodología

El Curso Online de Especialización de Gestión de Restaurantes se estructura bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. Basada en el foque learning by doing, combina análisis de casos reales, clases en directo y tutorización, garantizando una experiencia formativa completa desde cualquier lugar del mundo.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

  • Clases online en directo. Cada semana asistirás a sesiones en vivo con profesionales del sector, donde se abordarán fundamentos clave de gestión, casos de éxito y fracaso, y se promoverá el debate con el grupo.
  • Masterclasses y demostraciones grabadas. Tendrás acceso a recursos diseñados para el autoaprendizaje: vídeos, lecturas especializadas y herramientas descargables que te permitirán avanzar a tu ritmo desde cualquier dispositivo.
  • Análisis de casos reales del sector. Trabajarás sobre ejemplos concretos de restaurantes, aplicando los conocimientos adquiridos en simulaciones y ejercicios que reflejan la realidad operativa del sector.
  • Ejercicios prácticos con feedback personalizado. Contarás con el acompañamiento de Blanca González, tutora del curso, quien te guiará en el desarrollo de tus proyectos, resolverá dudas y te ayudará a afianzar tu aprendizaje.
  • Espacios de networking y comunidad. La plataforma incluye foros y espacios colaborativos donde compartir experiencias, resolver dudas y conectar con otros profesionales del sector.

Profesores e invitados

El Curso Online de Gestión de Restaurantes cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as en gestión, innovación y dirección estratégica de negocios gastronómicos, con amplia experiencia tanto en el ámbito académico como en el profesional.

EQUIPO PRINCIPAL

Blanca

Blanca González Nicolás
Coordinadora y tutora del Curso
Graduada en Administración y Dirección de Empresas por la Universitat Ramon Llull (Barcelona), con especialización en finanzas. Máster en Gestión e Innovación de Restaurantes por Basque Culinary Center. Actualmente desarrolla su actividad como consultora de gestión en proyectos gastronómicos —en hoteles y restaurantes—, además de formadora y profesora invitada en distintas instituciones.

Izaskun Zurbitu

Izaskun Zurbitu
Diseñadora del Curso y docente
Coordinadora del Área de Negocio y docente-coach de innovación en negocio y experiencias en Basque Culinary Center. Licenciada en Ciencias y Tecnología de Alimentos (UPV) y Máster en Marketing Research por Johns Hopkins University. Ha trabajado en McKinsey e ICEX, liderando proyectos de promoción internacional de la gastronomía española. Ha desarrollado experiencias innovadoras en Bodegas Valdemar y el Museo San Telmo. Actualmente investiga el papel de la gastronomía en el desarrollo territorial desde una perspectiva académica y consultora.


Matrícula y forma de pago

Precio total: 2.200 €

Forma de pago:

  • 150 € al realizar la inscripción online.
  • El 40% del importe, es decir, 820 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
  • El importe restante, 1.230 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
  • Contenidos descargables y material didáctico
  • Masterclasses con expertos/as invitados/as
  • Recursos audiovisuales y documentación técnica
  • Actividades prácticas aplicadas al sector de la restauración
  • Ejercicios de evaluación del aprendizaje
  • Clase semanal en directo los jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)
  • Tutorización durante el Curso
  • Incorporación a la comunidad Alumni de Basque Culinary Center tras la superación del curso
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center

¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

  • 10% de descuento en Másteres
  • 10% de descuento en Cursos de especialización
  • 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
  • 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

  • 5% de descuento en Másteres
  • 5% de descuento en Cursos de especialización
  • 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
  • 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

POLÍTICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN

Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.

 

 

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