Presentación
BOLLERÍA CLÁSICA Y MODERNA
Este curso ofrece una visión completa de la bollería profesional, combinando técnica tradicional y enfoque contemporáneo. Permite conocer las fermentaciones, laminados y acabados modernos, optimizando la producción y creatividad en obrador. Una formación práctica y actualizada para profesionales que buscan elevar la calidad, eficiencia e innovación de sus elaboraciones.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: Del 29 de junio al 3 de julio, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Conocer las bases técnicas de la bollería, desde masas simples hasta laminados complejos, controlando fermentación y textura.
- Aplicar técnicas para ejecutar bollería de calidad, combinando tradición y enfoques contemporáneos.
- Optimizar la producción profesional, gestionando tiempos, procesos y eficiencia sin perder calidad.
PROGRAMA
● Masas básicas enriquecidas
○ Masas madre, fermentaciones y amasado.
○ Incorporación de grasas, azúcares y levaduras.
● Laminados clásicos
○ Croissants, brioches y técnicas de laminado.
○ Pliegues, reposos y horneado.
● Rellenos y acabados
○ Cremas, compotas y glaseados.
○ Aplicación y conservación de rellenos.
● Bollería moderna y creativa
○ Nuevos sabores, formatos y decoraciones.
○ Tendencias contemporáneas y técnicas actuales.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
VICTOR DE CASTRO
PRECIO
- El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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