Presentación
VANGUARDIA APLICADA A POSTRES DE RESTURANTE
Este curso combina ambos aspectos, abordando las tecnicas y productos más actuales de la pastelería de vanguardia. El alumnado aprenderá a comprender los fundamentos detrás de cada elaboración, aplicando las técnicas para construir postres únicos, creativos y coherentes con el discurso gastronómico del restaurante.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: Del 8 al 12 de junio, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Conocer la utilización de nuevos productos y tecnologías en pastelería moderna.
- Explorar combinaciones innovadoras de sabores y texturas.
- Desarrollar la capacidad de conceptualizar y ejecutar postres de autor con enfoque creativo.
- Aplicar los principios de la vanguardia culinaria en las creaciones y emplatados.
PROGRAMA
● Introducción a la Pastelería de Vanguardia
○ Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
○ Conceptos de creatividad en la pastelería.
○ Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.
○ Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)
● Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
○ Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.
○ Uso de nitrógeno líquido en pastelería.
○ Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.
● Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
○ Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.
○ Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)
○ Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).
● Cocina dulce creativa y sensorial.
○ Diseño de postres multisensoriales.
○ Técnicas para transformar sabores y texturas.
○ Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)
○ Emplatados
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
CRISTINA LIROLA
PRECIO
- El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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