Presentación
CULTURAS, TÉCNICAS Y FILOSOFÍAS CULINARIAS por Rubén Mosquera
Este seminario ofrece una aproximación a la cocina contemporánea desde el enfoque de Rubén Mosquera, chef del restaurante Emi (Madrid), cuya propuesta se caracteriza por una cocina técnica, depurada y centrada en el producto como elemento principal.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 2 de junio 2026
- Horario: 09:00 - 14:00h
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Comprender el papel del producto en la cocina de Rubén Mosquera.
- Analizar la influencia de la cocina clásica en la construcción de platos contemporáneos.
- Conocer técnicas clave vinculadas al tratamiento del producto: fondos, salsas, cocciones y puntos.
PROGRAMA
- Presentación: trayectoria profesional y evolución culinaria de Rubén Mosquera.
- Bases de su cocina: producto, técnica y equilibrio como pilares del discurso gastronómico.
- Aplicación práctica: elaboración de platos representativos del estilo del chef.
- Montaje y finalización: claridad, limpieza y coherencia en el emplatado.
- Análisis de resultados: reflexión técnica sobre las elaboraciones realizadas.
- Preguntas y cierre del seminario.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
- Explicación técnica aplicada.
- Degustación de elaboraciones.
- Espacios para preguntas y resolución de dudas.
EQUIPO DOCENTE
RUBÉN MOSQUERA
Chef del restaurante EMi (1★ Michelin, Madrid)
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
