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Presentación

PRÓXIMA CONVOCATORIA: ENERO 2027

Inscripción abierta hasta el 18 de diciembre de 2026 o hasta agotar plazas. Realiza la inscripción.

Cocina con propósito. Crea con identidad. Evoluciona como profesional.

Las Artes Culinarias Contemporáneas exigen excelencia técnica, un conocimiento profundo del producto y criterio creativo para generar valor real en proyectos gastronómicos profesionales.

El Máster en Artes Culinarias: Técnica, Producto y Creatividad del Basque Culinary Center está diseñado para Chefs profesionales que desean dar un paso decisivo en su carrera. Un programa que transforma la experiencia en método, la intuición en juicio profesional y la creatividad en una habilidad estructurada y aplicable dentro de la industria culinaria actual.

Por qué este Máster transformará tu carrera:

Creatividad fundamentada en el conocimiento

Desarrollarás una creatividad culinaria estructurada, basada en el conocimiento del producto, la maestría técnica y la comprensión del contexto. Aprende a crear platos con significado, coherencia y una fuerte identidad profesional.

Técnicas avanzadas y tendencias al servicio del concepto

Trabaja con técnicas culinarias avanzadas, nuevo equipamiento y tendencias contemporáneas como herramientas para diseñar y desarrollar platos con propósito, siempre alineados con el concepto gastronómico.

Metodología 100% práctica · Learning by doing

El programa sigue un enfoque práctico y experiencial que combina: talleres prácticos, Learning Journeys para explorar ingredientes en su origen, desarrollo de un Proyecto Final de Máster, un evento gastronómico real para clientes reales donde pondrás a prueba tu creatividad y desempeño profesional. La formación se completa con prácticas profesionales en restaurantes de referencia.

Inmersión en el ecosistema del Basque Culinary Center

A través de masterclasses con chefs reconocidos y expertos del sector, y una interacción continua con un entorno totalmente inmerso en la gastronomía, ampliarás tu visión profesional y formarás parte de una red culinaria internacional.

Desarrollo profesional real

Al finalizar el Máster, serás un chef con un criterio profesional más sólido, capaz de comprender los ingredientes, aplicar la técnica con intención y aportar valor creativo en diversos contextos culinarios, tanto dentro de equipos consolidados como en tus propios proyectos futuros.

Dirigido a /Programa

Dirigido a

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad está dirigido a cocineros y cocineras profesionales que desean especializarse en cocina avanzada, profundizar en el dominio de la técnica culinaria, el conocimiento del producto y el desarrollo de una creatividad aplicada con criterio, orientada a contextos reales de la gastronomía contemporánea.

Este Máster es para:

Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía, con formación profesional, estudios universitarios o programas formativos no reglados realizados en centros de referencia gastronómica, que buscan consolidar su perfil profesional y evolucionar hacia un mayor dominio técnico y creativo.
Sous Chefs, Jefes/as de Partida y Cocineros/as con experiencia en restauración, que trabajan en restaurantes gastronómicos, contemporáneos u otros proyectos culinarios, y desean perfeccionar su técnica, ampliar su conocimiento del producto y desarrollar un criterio creativo propio.
Profesionales de cocina con recorrido en distintas partidas, interesados en adquirir una visión global del proceso culinario, comprendiendo la relación entre técnica, producto y concepto gastronómico.
Cocineros/as que aspiran a asumir mayores responsabilidades, liderar procesos creativos o integrarse en equipos de alto nivel, aportando método, coherencia y capacidad de análisis en la toma de decisiones culinarias.
Profesionales que contemplan el desarrollo de proyectos propios o su crecimiento dentro de estructuras consolidadas, y necesitan fortalecer su base técnica, su criterio creativo y su capacidad para generar propuestas gastronómicas con identidad.

Se valorará positivamente contar con una experiencia profesional de entre 3 y 5 años, preferiblemente en puestos de responsabilidad o con experiencia en diferentes partidas de cocina, aunque no es un requisito excluyente

Plan de Estudios

Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina

Historia de la cocina
Análisis sensorial
La química culinaria
Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
Sostenibilidad
Customer experience en la Sala
Desarrollo de habilidades personales
Digitalización en el Restaurante
Gestión en la restauración
Nutrición
Maridajes en el mundo gastronómico

Módulo II: Técnicas Culinarias

Técnicas de deshidratación
Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
Técnicas de cocción
- Cocción en agua
- Cocción en grasas
- Cocción en ácidos
Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
- Láctica
- Alcohólica
- Hongos: Koji, Penicillium
- Scoby: Kombucha
Técnica del vacío
Técnicas de gases y sifones
Técnicas de utilización de espesantes
Técnicas de utilización de gelificantes
Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
Técnica de Nixtamalización
Nitrógeno líquido y hielo seco
Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina
Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
Técnicas de pastelería y mundo dulce

Módulo III: Producto

La huerta y los productos vegetales
- Las verduras
- La cocina basada en las temporadas
- Introducción a las técnicas horticulturales
Huevos y lácteos
La carne:
- El cerdo ibérico
- La caza
- Casquería
- Aves
Las semillas y cereales
Especias
Productos del mar:
- Pescados
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
- Verduras del mar (algas, halófilas)
El pan

Módulo IV: Creatividad, tendencias e innovación

Innovación en platos
Conceptos y propuestas de menús
Nuevas tendencias
Retos en apercepción gastronómica
Procesos creativos en el restaurante
Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas

Módulo V: Proyecto de Fin de Máster

A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo conformado por 4-5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico experimental compuesto por 15-18 pases. El proyecto se estructura en varias fases, desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.

El resultado final se presenta en un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico, la propuesta creativa como la experiencia gastronómica.

Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a del programa para evaluar opciones y ajustar expectativas.

Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Calendario

CALENDARIO

Periodo académico: del 18 de diciembre al 30 de junio 2027

Horario de clases presenciales: de 9h a 14h

Metodología

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

ELEMENTOS CLAVE

Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias, producto, creatividad o físico química de los alimentos, entre otras. Sesiones impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico que permiten al estudiante adquirir una visión crítica y estratégica.
Talleres prácticos. Horas de trabajo en cocina para poner en práctica el trabajo con productos y las técnicas del programa. Arroces, casquería, pescados, fermentaciones, nueva maquinaria y mucho más!.
Masterclasses con referentes del sector, que abordan tendencias emergentes, procesos creativos, visión de autor/a y estrategias de diferenciación en la cocina contemporánea. Estas sesiones ofrecen una conexión directa con la realidad del sector y sus líderes.
Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y experiencias sensoriales orientadas a la comprensión técnico-nutricional de los ingredientes, sus propiedades físico-químicas y comportamiento en distintas técnicas culinarias.
Retos y dinámicas de resolución de problemas, diseñados para potenciar competencias como la creatividad aplicada, la gestión del tiempo y la adaptabilidad en cocina. Cada desafío invita a resolver situaciones reales de un entorno profesional.
Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el restaurante de la Facultad, donde los/as participantes asumen roles activos en la cocina y servicio. Este espacio operativo permite experimentar en condiciones reales, ejecutando propuestas ante clientes reales.

LEARNING JOURNEYS

Para potenciar la experiencia de aprendizaje, el Máster incluye comidas en restaurantes de referencia y la estancia intensiva concluirá con un Learning Journey de 2-3 días a conocer productores y proyectos gastronómicos que integran una relación directa con el producto y la experiencia gastronómica.

En ediciones anteriores, se ha visitado la Bodega El Capricho, una exclusiva experiencia en torno a la carne de buey y se han realizado experiencias gastronómicas en espacios de estrella Michelín como el restaurante Ikaro o Barro.

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el máster, desarrollarás en equipo un menú gastronómico experimental de 15 -18 pases, trabajando en un proyecto que reproduce un entorno profesional real.

Recorreréis todas las fases del proceso (conceptualización, desarrollo y ejecución) con el acompañamiento del equipo docente.

El proyecto culmina en un servicio de cena ante un jurado de profesionales del sector y docentes del Basque Culinary Center, que evaluarán la propuesta técnica, creativa y la experiencia gastronómica global.

PRÁCTICAS CURRICULARES

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Inspírate con la cena de Proyecto Fin de Máster de los/as alumnos/as:

Matrícula y Ayudas

Total Master’s Fee: € 17,740

Payment Options:

€ 150 upon application (fully refundable in case of non-admission).
Upon confirmation of admission, 25% of the total amount, which is € 4.397,5 as a reservation fee.
The remaining amount will be paid in three installments of € 4.397,5 in October, December, and February.

The tuition fee includes:

Academic materials
Basque Culinary Center uniform
Access to the online learning platform
Seminars and masterclasses included in the Master's program
Educational visits (transport to the destination, visit management, and full board accommodation)
Coordination of curricular internships
Access to the Faculty's library with 6,000 references
Issuance and delivery of the degree/diploma
Enrollment in the Bculinary Alumni service
Graduation event
Personalized access card