Presentación

PRÓXIMA CONVOCATORIA: ENERO 2027

REALIZAR INSCRIPCIÓN - Inscripción abierta hasta el 18 de diciembre de 2026 o hasta agotar plazas. Realiza la inscripción.

Cocina con propósito. Crea con identidad. Evoluciona como profesional.

Las Artes Culinarias Contemporáneas exigen excelencia técnica, un conocimiento profundo del producto y criterio creativo para generar valor real en proyectos gastronómicos profesionales.

El Máster en Artes Culinarias: Técnica, Producto y Creatividad del Basque Culinary Center está diseñado para Chefs profesionales que desean dar un paso decisivo en su carrera. Un programa que transforma la experiencia en método, la intuición en juicio profesional y la creatividad en una habilidad estructurada y aplicable dentro de la industria culinaria actual.

FORMACIÓN EN GOe: Un ecosistema gastronómico pionero

El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un espacio pionero en Europa impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde la innovación, la creatividad y la excelencia están siempre presentes. Este entorno tiene un propósito ambicioso: construir un futuro delicioso, saludable y sostenible a través de la gastronomía, integrando talento, conocimiento y tecnología en un único espacio.

OBJETIVOS DEL MÁSTER:

• Adquirir las habilidades y conocimientos necesarios para diseñar recetas bien ejecutadas, desde la conceptualización y la ejecución técnica hasta la presentación final, garantizando coherencia en todo el proceso.

• Desarrollar competencias avanzadas en el conocimiento integral de los ingredientes y en técnicas culinarias tanto tradicionales como modernas, comprendiendo su aplicación en distintos contextos gastronómicos.

• Realizar prácticas profesionales en restaurantes de referencia, aplicando las metodologías y habilidades adquiridas en un entorno real y de alto rendimiento.

• Fortalecer las capacidades creativas para diseñar platos con identidad clara, dominando productos, variedades y calidades, y situando la técnica al servicio del concepto culinario.

• Integrar sostenibilidad, trazabilidad y eficiencia de recursos en la toma de decisiones culinarias, promoviendo un enfoque responsable y orientado al futuro de la gastronomía.

• Elevar tu perfil profesional más allá de la ejecución técnica, desarrollando un nivel más profundo de comprensión culinaria y claridad creativa. A lo largo del programa, refinarás tu técnica, profundizarás en el conocimiento del producto y desarrollarás un proceso creativo más estructurado e intencional.

SALIDAS PROFESIONALES

Al completar el Máster, estarás preparado para desarrollarte dentro de la gastronomía contemporánea, aportando mayor criterio profesional, capacidad creativa y valor en distintos entornos culinarios.

Las principales salidas profesionales incluyen:

• Restaurantes fine dining y proyectos culinarios de alto nivel, como chef especializado o chef de partie.

• Creatividad e innovación culinaria, contribuyendo al desarrollo de platos, menús y conceptos gastronómicos.

• Emprendimiento gastronómico, lanzando tus propios proyectos con una base sólida en técnica, producto y creatividad.

• Consultoría o formación culinaria, compartiendo conocimientos técnicos y metodológicos.

Además, pasarás a formar parte del ecosistema del Basque Culinary Center, una red profesional internacional que impulsa oportunidades, colaboración y crecimiento a largo plazo dentro del sector gastronómico.

Potencia tu perfil como chef y accede a nuevas oportunidades para crecer y contribuir en cocinas de alto nivel y fine dining, donde la creatividad, el rigor y una voz culinaria distintiva son cada vez más valorados.

Por qué este Máster transformará tu carrera:

• Creatividad fundamentada en el conocimiento

Desarrollarás una creatividad culinaria estructurada, basada en el conocimiento del producto, la maestría técnica y la comprensión del contexto. Aprende a crear platos con significado, coherencia y una fuerte identidad profesional.

• Técnicas avanzadas y tendencias al servicio del concepto

Trabaja con técnicas culinarias avanzadas, nuevo equipamiento y tendencias contemporáneas como herramientas para diseñar y desarrollar platos con propósito, siempre alineados con el concepto gastronómico.

• Metodología 100% práctica · Learning by doing

El programa sigue un enfoque práctico y experiencial que combina: talleres prácticos, Learning Journeys para explorar ingredientes en su origen, desarrollo de un Proyecto Final de Máster, un evento gastronómico real para clientes reales donde pondrás a prueba tu creatividad y desempeño profesional. La formación se completa con prácticas profesionales en restaurantes de referencia.

• Inmersión en el ecosistema del Basque Culinary Center

A través de masterclasses con chefs reconocidos y expertos del sector, y una interacción continua con un entorno totalmente inmerso en la gastronomía, ampliarás tu visión profesional y formarás parte de una red culinaria internacional.

• Desarrollo profesional real

Al finalizar el Máster, serás un chef con un criterio profesional más sólido, capaz de comprender los ingredientes, aplicar la técnica con intención y aportar valor creativo en diversos contextos culinarios, tanto dentro de equipos consolidados como en tus propios proyectos futuros.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: 18 de enero de 2027
• Cierre de inscripciones: 18 de diciembre de 2026
• Idioma: Inglés
• Duración: 60 ECTS 
• 18 plazas máximo
• Modalidad presencial
• Lugar de impartición: San Sebastián en GOe Gastronomy Open Ecosystem
• Período lectivo: de enero a junio 2027
• Período de prácticas: de julio a octubre 2027
• Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
• Período prácticas: de abril a julio 2027
• Tipo de Título: Título Propio de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Máster Profesional en Cocina: Producto, Técnica y Creatividad
• Para consultas y más información pincha aquí

10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

+1. Conectarás técnica, territorio e innovación gastronómica a través de experiencias que incluyen visitas a productores locales, entendiendo el producto desde su origen hasta el plato y reforzando tu mirada integral como cocinero/a

Dirigido a /Programa

Calendario

CALENDARIO

Periodo académico: del 18 de enero al 30 de junio 2027

• Horario de clases presenciales: de 9h a 14h 

Periodo de prácticas: de julio a octubre 2027

Metodología

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

ELEMENTOS CLAVE

• Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias, producto, creatividad o físico química de los alimentos, entre otras. Sesiones impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico que permiten al estudiante adquirir una visión crítica y estratégica.
• Talleres prácticos.  Horas de trabajo en cocina para poner en práctica el trabajo con productos y las técnicas del programa. Arroces, casquería, pescados, fermentaciones, nueva maquinaria y mucho más!.
• Masterclasses con referentes del sector, que abordan tendencias emergentes, procesos creativos, visión de autor/a y estrategias de diferenciación en la cocina contemporánea. Estas sesiones ofrecen una conexión directa con la realidad del sector y sus líderes.
• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y experiencias sensoriales orientadas a la comprensión técnico-nutricional de los ingredientes, sus propiedades físico-químicas y comportamiento en distintas técnicas culinarias.
• Retos y dinámicas de resolución de problemas, diseñados para potenciar competencias como la creatividad aplicada, la gestión del tiempo y la adaptabilidad en cocina. Cada desafío invita a resolver situaciones reales de un entorno profesional.
• Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el restaurante de la Facultad, donde los/as participantes asumen roles activos en la cocina y servicio. Este espacio operativo permite experimentar en condiciones reales, ejecutando propuestas ante clientes reales.

LEARNING JOURNEYS

Para potenciar la experiencia de aprendizaje, el Máster incluye comidas en restaurantes de referencia y la estancia intensiva concluirá con un Learning Journey de 2-3 días a conocer productores y proyectos gastronómicos que integran una relación directa con el producto y la experiencia gastronómica.

En ediciones anteriores, se ha visitado la Bodega El Capricho,  una exclusiva experiencia en torno a la carne de buey y se han realizado experiencias gastronómicas en espacios de estrella Michelín como el restaurante Ikaro o Barro.

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el máster, desarrollarás en equipo un menú gastronómico experimental de 15 -18 pases, trabajando en un proyecto que reproduce un entorno profesional real.

Recorreréis todas las fases del proceso (conceptualización, desarrollo y ejecución) con el acompañamiento del equipo docente.

El proyecto culmina en un servicio de cena ante un jurado de profesionales del sector y docentes del Basque Culinary Center, que evaluarán la propuesta técnica, creativa y la experiencia gastronómica global.

PRÁCTICAS CURRICULARES 

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Inspírate con la cena de Proyecto Fin de Máster de los/as alumnos/as: 

Profesores e invitados

FACULTAD

El Máster en Artes Culinarias: Técnica, Producto y Creatividad cuenta con un equipo docente formado por profesores-chefs del Basque Culinary Center con reconocida experiencia académica y profesional, junto con expertos en producto, nutrición y ciencia de los alimentos, esenciales para comprender la cocina desde una perspectiva integral.

El programa se enriquece además con masterclasses y seminarios impartidos por restaurantes relevantes, que aportan al aula una visión actual sobre innovación y creatividad culinaria.

COORDINACIÓN DEL MÁSTER:

ALBERTO RODRÍGUEZ

Soy un profesional culinario con una trayectoria internacional que abarca restaurantes con estrellas Michelin, hoteles de lujo y operaciones gastronómicas de gran escala. Comencé mi carrera en España, desarrollando una sólida base técnica tanto en pastelería como en cocina contemporánea mientras me formaba en cocinas de referencia como Echaurren, Tickets y 41º de Albert Adrià.

Posteriormente amplié mi carrera en Europa, Asia y Oriente Medio, asumiendo roles de liderazgo en establecimientos prestigiosos como The Peninsula Beijing, Aqua Group Hong Kong y La Serre Dubai, donde perfeccioné un enfoque culinario basado en el producto, la técnica y la innovación.

En los últimos años he combinado el liderazgo de cocina con responsabilidades educativas y estratégicas, trabajando como Senior Expert en Innovación Culinaria y Formador Profesional Global en Basque Culinary Center, diseñando programas avanzados de formación y liderando iniciativas de desarrollo profesional a nivel internacional.

CHRISTIAN MARQUINA

Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.

Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.

Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.

FACULTAD PRINCIPAL

• Jorge Bustamante

Chef e investigador con más de seis años formando nuevas generaciones en Basque Culinary Center, donde conecta la alta cocina con la innovación y el desarrollo de producto. Su trayectoria incluye una década en proyectos gastronómicos de referencia en el País Vasco y experiencia en restaurantes con estrellas Michelin.

• Nicolás Peranic

Chef con trayectoria internacional en fine dining, inició su carrera en Argentina en restaurantes reconocidos como Aramburu y Elena. Posteriormente pasó ocho años en Escandinavia trabajando en los restaurantes con estrella Michelin 108 y Maaemo, fortaleciendo su enfoque técnico y centrado en el producto. También ha liderado varios proyectos gastronómicos en Noruega como fundador y chef ejecutivo.​

• Víctor de Castro

​Pastelero con 22 años de experiencia internacional formado en Francia, ha trabajado en ateliers de pastelería, hoteles y restaurantes con estrellas Michelin. Reconocido con premios nacionales y con experiencia como coach en Bake Off España, es el coordinador del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce en Basque Culinary Center.

• Edorta Salvador

Ingeniero agrónomo y especialista en tecnología panadera, imparte asignaturas de calidad alimentaria, producto y panificación. Aporta conocimiento técnico y un enfoque práctico a los procesos, fermentaciones y transformación de granos.

• Dr. Iñaki Álava

Experto en bioquímica, ingeniería de tejidos y nanotecnología asociada a los alimentos, es profesor de química culinaria en Basque Culinary Center. Su investigación integra ciencia, microbiología y gastronomía para desarrollar nuevas aplicaciones culinarias.

• Adela Balderas

​Doctora en Administración y Dirección de Empresas, investigadora en la Universidad de Oxford y profesora afiliada en MIT Media Lab y RCC Harvard University. Especialista en liderazgo y gestión, dirige el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes y combina docencia, consultoría y divulgación internacional.

• Dra. María Mora

Investigadora sénior en análisis sensorial y comportamiento del consumidor, con una década de experiencia y un amplio recorrido científico. Su trabajo se centra en la percepción, las respuestas emocionales ante los alimentos y el comportamiento alimentario desde una perspectiva científico-técnica.

• Lorea Mendizabal

​Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias, especializada en innovación gastronómica y desarrollo de negocios. Contribuye a proyectos que integran creatividad, estrategia y el desarrollo de nuevos modelos dentro del ecosistema culinario.

CHEFS INVITADOS & EXPERTOS DEL SECTOR

Nuestro Máster cuenta con un excepcional elenco de chefs invitados de renombre mundial y líderes del sector que aportan su visión, técnica y enfoque creativo a la gastronomía contemporánea. Sus masterclasses, demostraciones y diálogos ofrecen al alumnado un contacto directo con la excelencia culinaria global y la diversidad del panorama gastronómico actual.

Estos son algunos de los chefs que han formado parte recientemente de nuestro Guest Chefs Program:

• Mauro Colagreco – Chef de Mirazur (Francia), reconocido globalmente por su enfoque sostenible, estacional y profundamente ligado al terroir.

• Albert Adrià – Chef de Enigma. Figura clave de la gastronomía contemporánea y creador de conceptos innovadores que han marcado la evolución culinaria mundial.

• Jesús Sánchez - Chef de El Cenador de Amós (España), celebrado por su refinada interpretación de la identidad culinaria cántabra. 

• Josh Niland – Chef australiano y referente mundial en técnicas de aprovechamiento integral del pescado y sostenibilidad marina.

• Rodolfo Guzmán – Chef de Boragó (Chile), reconocido por su investigación en biodiversidad y una filosofía culinaria arraigada en los ecosistemas chilenos.

Matrícula y Ayudas

Total Master’s Fee: € 17,740

Payment Options:

• € 150 upon application (fully refundable in case of non-admission).
• Upon confirmation of admission, 25% of the total amount, which is € 4.397,5  as a reservation fee.
• The remaining amount will be paid in three installments of € 4.397,5  in October, December, and February.

The tuition fee includes:

• Academic materials
• Basque Culinary Center uniform
• Access to the online learning platform
• Seminars and masterclasses included in the Master's program
• Educational visits (transport to the destination, visit management, and full board accommodation)
• Coordination of curricular internships
• Access to the Faculty's library with 6,000 references
• Issuance and delivery of the degree/diploma
• Enrollment in the Bculinary Alumni service
• Graduation event
• Personalized access card

Admisión

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. INSCRIPCIÓN

Realiza la inscripción online y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).

Completar el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el Máster. Para ello, ten preparados los siguientes documentos:

• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado). – La presentación de certificados no es obligatoria, pero se valorará positivamente su inclusión si se dispone de ellos.

2. VALORACIÓN DE CANDIDATURA

• Participa en la entrevista personal online con el/la Coordinador/a del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.
• Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.

3. ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del Máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

AVISO PARA ESTUDIANTES INTERNACIONALES

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

• Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
• Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
• Calendario académico sellado por Basque Culinary Center