Presentación
EL ARTE DE LA PARRILLA: VEGETALES, PESCADO Y CARNE
Este curso ofrece una experiencia formativa y vivencial que abarca todo el universo de la parrilla: desde el trabajo técnico con vegetales hasta la observación y práctica profesional con expertos parrilleros. Una formación que combina conocimiento científico, tradición, producto y técnica, mostrando cómo el fuego transforma y eleva cada ingrediente.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 18 - 20 de mayo 2026
- Horario: 09:00 a 16:00h (CEST)
- Lunes: 09:00 a 14:00h
- Martes: 09:00 a 16:30h aproximadamente
- Miércoles: 09:00 a 16:30h aproximadamente
- Duración: 15 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la física y la química de la parrilla, analizando cómo el fuego, el carbón y las distintas maderas influyen en la cocción y el sabor.
- Conocer y aplicar técnicas de parrilla para vegetales, controlando temperaturas y tiempos de cocción.
- Aplicar técnicas específicas para pescados y carnes, asegurando cocciones precisas que respeten textura y jugosidad.
- Valorar la tradición de la txuleta y su cultura gastronómica como parte del patrimonio culinario vasco.
- Participar en experiencias gastronómicas, integrando conocimiento técnico, sensorial y cultural.
PROGRAMA
DÍA 1
- Clase teórica sobre la físico-química de la parrilla y las materias primas: carne, pescado y verduras.
- Sesión práctica en cocina centrada en la elaboración de verduras a la parrilla.
DÍA 2
- Visita a una empresa cárnica de referencia en los alrededores de San Sebastián, donde se abordarán aspectos como las diferentes razas, la maduración de la carne, los cortes y la selección del producto.
- Sesión práctica de parrilla centrada en la preparación de txuletas, que finalizará con una comida.
DÍA 3
- Visita a un asador de referencia especializado en pescado en los alrededores de San Sebastián, donde se explicarán las técnicas de pescado a la parrilla y se realizará una práctica.
- Degustación de las elaboraciones preparadas durante la sesión demostrativo-práctica.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Profesorado de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 900€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
