Presentación
EL ARTE DE LA PARRILLA: VEGETALES, PESCADO Y CARNE
Este curso ofrece una experiencia formativa y vivencial que abarca todo el universo de la parrilla: desde el trabajo técnico con vegetales hasta la observación y práctica profesional con expertos parrilleros. Una formación que combina conocimiento científico, tradición, producto y técnica, mostrando cómo el fuego transforma y eleva cada ingrediente.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 18 - 20 de mayo 2026
- Horario: pendeinte de confirmación
- Duración: 15 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la física y la química de la parrilla, analizando cómo el fuego, el carbón y las distintas maderas influyen en la cocción y el sabor.
- Conocer y aplicar técnicas de parrilla para vegetales, controlando temperaturas y tiempos de cocción.
- Aplicar técnicas específicas para pescados y carnes, asegurando cocciones precisas que respeten textura y jugosidad.
- Valorar la tradición de la txuleta y su cultura gastronómica como parte del patrimonio culinario vasco.
- Participar en experiencias gastronómicas, integrando conocimiento técnico, sensorial y cultural.
PROGRAMA
● Fundamentos científicos de la parrilla
○ Principios físicos y químicos de la brasa.
○ Tipos de combustible: fuego, carbón y maderas.
● La parrilla como cultura gastronómica
○ La tradición vasca y el arte de la txuleta.
○ Enfoque en el producto y el punto de cocción.
● Técnicas aplicadas por producto
○ Vegetales: control de temperatura, texturas y caramelización.
○ Pescados: manipulación y cocción precisa.
○ Carnes: cortes, maduración y sellado.
● Aplicación práctica
○ Observación y trabajo con profesionales especializados.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Profesorado de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 900€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
