Presentación
RAÍCES TERRITORIO Y ELEGANCIA por Juan Carlos Vandelvira
Este seminario, dirigido por Juan Vandelvira, invita a descubrir una visión contemporánea de la cocina de Jaén, donde tradición, producto y territorio se convierten en el eje de la creatividad.
A través del trabajo con ingredientes locales (aceite de oliva, hortalizas y productos de la sierra) los participantes aprenderán cómo reinterpretar la identidad gastronómica andaluza con técnica actual, respeto por el origen y coherencia estética.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 9 de marzo, 2026
- Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Conocer el enfoque del chef en la reinterpretación de la gastronomía jienense desde la identidad del producto y la técnica contemporánea.
- Aprender criterios de selección y tratamiento de materias primas locales en el desarrollo de propuestas actuales.
- Desarrollar la creatividad aplicando técnicas y presentaciones que mantengan el equilibrio entre tradición, sabor y estética.
PROGRAMA
- Presentación: trayectoria de Juan Vandelvira y filosofía de su cocina en torno al territorio jienense.
- El poducto como punto de partida: aceites, hortalizas y productos de la sierra.
- Criterios de selección y tratamiento de materias primas locales.
- Técnicas aplicadas al producti andaluz en clave contemporánea.
- Elaboraciones representativas: equilibrio entre tradición, textura y sabor.
- Montaje y estética: armonía visual y coherencia con la identidad del plato.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
JUAN CARLOS VANDELVIRA
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
