Presentación
GASTRONOMÍA, CULTURA Y CAZA por Luis Lera
Este seminario, dirigido por Luis Lera, invita a redescubrir la cocina de caza desde una mirada contemporánea. A través del conocimiento del producto, las técnicas de despiece y cocción, y el respeto por el territorio, los participantes aprenderán a transformar la tradición cinegética en alta gastronomía sostenible, técnica y profundamente identitaria.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 25 de febrero, 2026
- Horario: 09:00 - 13:00h (CEST)
- Duración: 4 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Aprender del producto de caza de temporada, anatomía de la pieza, técnicas de recepción, despiece y sus aplicaciones culinarias.
PROGRAMA
- Tipo de caza (pelo y pluma).
- Aves de caza y aplicaciones culinarias.
- Caza mayor y menor en la cocina.
- Aprovechamiento y preparación de las piezas.
- Aplicaciones culinarias de la caza.
- Demostración de platos representativos.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
LUIS LERA
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
