Presentación
COCINA DE ENTORNO por Alejandro Herrador
Este seminario, dirigido por Alejandra Herrador, chef del restaurante Atalaya (Castellón, estrella Michelin), invita a explorar la cocina de entorno desde una mirada mediterránea.
A través del trabajo con productos locales, de la huerta, el mar y la montaña, los participantes descubrirán cómo transformar el paisaje en plato, integrando técnica, creatividad y respeto por el territorio.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 11 de mayo, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Comprender el enfoque de cocina de entorno de Alejandra Herrador: producto local, paisaje, temporada y memoria gustativa.
- Aprender a seleccionar, tratar y potenciar ingredientes autóctonos del Mediterráneo y del Bajo Maestrazgo.
- Desarrollar habilidades en la elaboración de platos que transmitan identidad territorial con técnica y creatividad.
- Aplicar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y coherencia gastronómica.
PROGRAMA
- Introducción: trayectoria profesional de Alejandra Herrador y filosofía de Atalaya.
- Producto y entorno: identificación y selección de materias primas locales.
- Técnicas aplicadas al producto de proximidad: huerta, mar y montaña.
- Elaboraciones representativas: desarrollo de platos bajo el concepto de cocina de entorno.
- Cata y análisis sensorial: degustación y reflexión sobre sabor, textura e identidad.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
ALEJANDRO HERRADOR
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
