Presentación
COCINA DE ENTORNO CON RAÍZ Y MODERNIDAD por Lucia Gutiérrez
Este seminario, dirigido por Lucía Gutiérrez, chef y propietaria del restaurante Lur (Madrid), ofrece una mirada fresca sobre la cocina de entorno desde la sensibilidad de una nueva generación.
A través de su experiencia, los participantes descubrirán cómo conectar territorio, técnica y emoción para crear platos con identidad, utilizando ingredientes locales y un enfoque vegetal, honesto y contemporáneo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: Pendiente de confirmación, 2026
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Comprender la filosofía de cocina de entorno de Lucía Gutiérrez, basada en la proximidad, la estacionalidad y la identidad local.
- Analizar cómo una joven chef transforma una herencia familiar en un proyecto propio, combinando tradición y modernidad.
- Explorar técnicas y tratamientos que potencien la naturalidad del sabor y la pureza del producto.
PROGRAMA
- Presentación: trayectoria y filosofía de Lucía Gutiérrez y el proyecto del restaurante Lur.
- Identidad culinaria: raíces familiares, territorio y visión creativa actual.
- El producto como punto de partida: selección, tratamiento y armonía.
- Técnicas aplicadas al entorno: procesos y tratamientos que respetan la pureza del producto.
- Elaboraciones prácticas: desarrollo de platos representativos del estilo Lur.
- Montaje y estética: narrativa visual y coherencia del discurso culinario.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
LUCÍA GUTIÉRREZ
PRECIO
- El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
