Presentación
ARROCES: TÉCNICAS, VARIEDADES Y CREATIVIDAD CULINARIA
Curso técnico y práctico en el manejo del arroz: desde las variedades tradicionales hasta las más contemporáneas, integrando fundamentos técnicos, precisión en la ejecución y creatividad en la combinación de ingredientes.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 11 - 15 de mayo 2026
- Horario: pendeinte de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Identificar y trabajar con diferentes variedades de arroz, comprendiendo sus características y aplicaciones.
- Conocer técnicas avanzadas de preparación de arroces: paellas, arroces caldosos, melosos y risottos.
- Comprender los componentes técnicos del arroz (amilasa y amilopectina) y su impacto en la textura.
- Controlar técnicas específicas como el socarrat y las emulsiones.
- Desarrollar habilidades creativas para nuevas combinaciones y recetas.
PROGRAMA
● Variedades y técnicas básicas
○ Tipos de arroz y propiedades técnicas.
○ Técnicas base de cocción.
● Elaboraciones base
○ Preparación de caldos y fondos.
○ Sofritos y salmorreta.
● Paella tradicional y técnica del socarrat
○ Evolución y claves técnicas.
○ Control del socarrat.
● Arroces caldosos, melosos y risottos
○ Emulsiones y técnica del risotto.
○ Elección del arroz según el tipo de preparación.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Profesor de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 995€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
