Presentación
COCINA PARA GRANDES PRODUCCIONES: COCINA FRANCESA Y ESPAÑOLA
Este curso, impartido por Albert Boronat, ofrece una formación integral en organización, producción y servicio de catering y traiteur. A través de técnicas aplicadas a la cocina de gran volumen, combina gestión, técnica y creatividad para optimizar procesos sin perder calidad gastronómica. Una formación orientada a profesionales del canal Horeca, Retail y Boutique que buscan eficiencia y excelencia en sus producciones.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: Del 20 al 24 de abril, 2026
- Horario: pendiente de confirmación
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Formar a los alumnos en la organización, producción y servicio de catering / traiteur.
- Conocer las técnicas de cocina aplicadas a gran volumen sin perder calidad gastronómica.
- Desarrollar competencias en planificación, escandallos, logística y presentación.
- Dar una visión global del negocio del catering: cocina, gestión y servicio.
- Traiteur orientado a canal Horeca, Retail o Boutique.
PROGRAMA
- Introducción al catering y al traiteur
○ Concepto y características del catering y el traiteur.
○ Diferencias con la restauración tradicional.
○ Tipologías de servicios: cóctel, banquete, buffet y finger food.
- Cálculo de raciones y escandallo básico
○ Planificación de costes y control de rendimiento.
- Producción y procesos tecnológicos
○ Uso de maquinaria sous vide.
○ Producción de quinta gama: estandarización de recetas y control de costes.
○ Optimización de la cadena de producción en grandes volúmenes.
○ Línea fría y conservación de alimentos cocinados al vacío.
- Organización y logística en grandes producciones
○ Producción a gran escala: equipos, cámaras, hornos y abatidores.
○ Sistemas de conservación: envasado al vacío, congelación y regeneración.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso está dirigido a quienes desean aplicar la técnica sous vide y la producción de quinta gama en un entorno profesional, maximizando la eficiencia y calidad de los procesos gastronómicos. ¿No ves tu perfil? contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
- Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
- Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
- Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
- Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
- Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Albert Boronat
PRECIO
- El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
