• Introducción a las distintas técnicas
• Ahumar
• Salar
• Marinar
• Nixtamalizar 

• Introducción a los texturizantes
• Expesantes en la vanguardia
• Gelificantes
• Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
• Nuevos productos de vanguardia

• Cocina con presión y altas presiones
• Presión: maquinaria, clasificaciones, características y modos de empleo
• Vacío: maquinaria y aplicaciones

• Introducción a las fermentaciones
• Fermentaciones salvajes
• ​​Fermentaciones inoculadas

• Cereales
• Pseudocereales
• Semillas
• Arroces
• Complementos del arroz
• Arroces secos
• Arroces españoles
• Arroces italianos
• Arroces integrales

• Historia y clasificación
• Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
• La harina, el ingrediente principal
• Pasta fresca de sémola
• Pasta fresca al huevo
• Proporciones
• El amasado y el reposo
• El laminado y el formado
• La cocción
• Salsas y mantecados

• La formulación
• Azúcares
• Helados de base blanca
• El proceso de elaboración
• La nueva fórmula del helado
• ​Helados de base yema y mantecados
• Helados con alcohol
• ​Helados de chocolate
• Helados de frutos secos
• ​Sorbetes

• Materias primas 
• Cremas, cremosos y derivados
• Mousses
• Masas batidas y estiradas
• Masas escaldadas y fermentadas
• Hojaldre
• Chocolate
• Postre al plato
• Petit four

• Introducción a la parrilla vasca
• La parrilla vasca y sus utensilios
• La organización de una parrilla profesional.
• La sal
• El carbón, la leña y el fuego
• Maduración de la carne
• Cocción de la carne
• El pescado
• Cocción del pescado

• Clasificación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
• Despiece del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
• Conservación del vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería
• Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para vacuno, porcino, ovino, aves, caza, casquería

• Introducción a la panificación
• Los prefermentos
• El amasado
• La fermentación del pan
• El horneado
• Conservación
• Pizza
• Kachapuri y bage
• Mochi, dango y bao
• Injera y ramazan

• Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
• Características y técnicas de preelaboración
• La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
• Técnicas de cocción de verduras y hortalizas
• Técnicas de conservación de verduras y hortalizas

• Caldos contemporáneos
• Clarificados
• Historia y clasificación de las salsas
• Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
• Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
• Ligazones a base de almidón
• Emulsiones
• Infusiones, esencias y licuados

• Pescados y mariscos
• Conservación de pescados y mariscos
• Técnicas de preelaboración para pescados blancos
• Técnicas de preelaboración para pescados azules
• Técnicas de cocción con pescados 
• Casquería de pescados
• Crustáceos
• Moluscos

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de distintas variedades.
• Pasos para preparar la paella tradicional.
• La reacción de la amilosa y la amilopectina.
• Técnicas para arroces melosos, caldosos y secos.
• El papel crucial de caldos y sofritos en la cocina de arroz.

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración introductoria de la cocina vasca y sus rasgos distintivos.
• Enfoque en el valor de los productos locales en la gastronomía vasca.
• Análisis de la evolución de los pintxos desde lo tradicional hasta lo moderno.
• Inmersión en la cocina hogareña vasca con guisos tradicionales y recetas reconfortantes.
• Exploración de emblemáticas emulsiones como pil-pil y ajoarriero, así como incursión en la repostería vasca tradicional y su reinterpretación contemporánea.

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¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la práctica ancestral de fermentar.
• Exploración de la fermentación en la gastronomía actual.
• Tipos y variedades de procesos fermentativos.
• Métodos y herramientas utilizados en el proceso.
• Integración de métodos tradicionales y aplicaciones contemporáneas.

¿Qué explorarás en este curso?

• Historia y principios del vacío.
• Aplicaciones prácticas del vacío y baja temperatura.
• Cocciones y recetas específicas para diversos ingredientes.
• Estándares de recetas y uso de bolsas de vacío.
• Innovaciones tecnológicas y maquinaria de vanguardia en el ámbito del vacío.

¿Qué explorarás en este curso?

• La creatividad en la gastronomía y su proceso
• Utilización de herramientas y técnicas para elevar gastronómicamente los productos
• Modernización y adaptación de recetas tradicionales
• Creación de una oferta gastronómica completa con pocos ingredientes
• Técnicas para comprender la esencia gastronómica desde el punto de vista de la naturaleza

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de la rica historia y desarrollo de la cocina gallega.
• Análisis de las tendencias actuales que influyen en la gastronomía gallega.
• Valorización de los productos distintivos de la huerta y las costas gallegas.
• Enfoque en la reinterpretación creativa de la tradición gastronómica gallega.
• Aplicación práctica a través de la elaboración y demostración de platos representativos.

¿Qué explorarás en este curso?

• Conceptos básicos y tendencias actuales de petit fours.
• Dominio de técnicas básicas y avanzadas, incluyendo rellenos, ganache y coberturas.
• Uso de aerógrafo para acabados y creación de miniaturas inspiradas en tendencias.
• Diseño y presentación atractiva de miniaturas en displays y platos.
• Prueba libre para evaluar habilidades adquiridas y resumen de conceptos clave del curso, con consejos finales para destacar en la pastelería en miniatura y petit fours.

¿Qué explorarás en este curso?

• Fundamentos fisicoquímicos de la parrilla aplicado a carnes
• Fundamentos fisicoquímicos de las verduras aplicadas a la parrilla.
• La importancia del sabor y la textura de la carne y las verduras
• Conocer distintas aplicaciones de verduras a la parrilla.
• Visita a un asador de referencia

¿Qué explorarás en este curso?

• Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 
• Pâté en Croûte y Pithiviers Salados
• Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

¿Qué explorarás en este curso?

• Caza
• Setas
• Fusiones Innovadoras

¿Qué explorarás en este curso?

• Orígenes de la Pizza Italiana
• Variedades Regionales
• Pizza en la Gastronomía Contemporánea

¿Qué explorarás en este curso?

• Exploración de Cocinas de América Latina 
• Viaje Culinario a Asia 
• Inmersión en el Sudeste Asiático

¿Qué explorarás en este curso?

• Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca 
• Parrilla en la Costa Mediterránea
• Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur