Presentación
Master class: La cocina de enigma
Esta master class ofrece una aproximación directa al universo creativo de Enigma, uno de los proyectos gastronómicos más influyentes de la alta cocina contemporánea. A través de la visión conjunta del equipo de cocina y pastelería, los participantes conocerán cómo se construye una propuesta gastronómica de vanguardia desde el concepto hasta el plato, integrando técnica, creatividad y coherencia global.
La sesión permitirá comprender la relación entre cocina y pastelería dentro de un mismo discurso culinario, así como los procesos creativos, técnicos y organizativos que definen la identidad de Enigma.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 2 de marzo, 2026
- Horario: de 9:00h a 12:00h.
- Duración: 3 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
-
Conocer la filosofía gastronómica y el enfoque creativo del proyecto Enigma.
-
Comprender cómo se articula el trabajo conjunto entre cocina y pastelería en un restaurante de alta cocina.
-
Identificar procesos de creación de platos y postres desde el concepto inicial hasta la ejecución final.
-
Analizar técnicas y metodologías aplicadas en un entorno de alta exigencia culinaria.
-
Obtener una visión real del funcionamiento interno de un restaurante gastronómico de vanguardia.
PROGRAMA
- Presentación del proyecto Enigma: concepto, evolución y visión actual.
- Organización del equipo de cocina y pastelería: roles y dinámicas de trabajo.
- Proceso creativo: desarrollo de platos y postres emblemáticos.
- Técnicas clave aplicadas en cocina y pastelería.
- Demostración de elaboraciones representativas.
- Reflexión final y diálogo con los asistentes
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
-
Jefe/a de cocina
-
Jefe/a de partida
-
Cocineros/as
-
Pasteleros/as
-
Chef ejecutivo
-
Recién graduados en cocina y pastelería
-
Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el masterclass? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
La Masterclass se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Espacios para preguntas y resolución de dudas.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Jefe/a de cocina y jefe/a de pastelería de Enigma.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 250€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
