¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción: trayectoria y filosofía de Alejandro Montes.
• Fundamentos técnicos: composición, temperatura y manteca de cacao.
• Preparación para moldeado: temperado y cristalización.

¿Qué explorarás en este curso?

• Filosofía y visión culinaria de Tetsuro Maeda.
• Trayectoria, principios creativos y enfoque gastronómico del chef.
• Técnicas de control del fuego: tipos de parrillas, manejo de temperaturas y tiempos de cocción.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al catering y al traiteur
   ○ Concepto y características del catering y el traiteur.
   ○ Diferencias con la restauración tradicional.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a las principales variedades de uva y sus características.
• Producción de vinos blancos, tintos y rosados.
• Cata de 10 vinos representativos de distintas regiones del mundo.
• Principios clave del maridaje.
• Almacenamiento y servicio del vino.
• Armonías entre el vino y la comida.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Variedades y técnicas básicas

○ Tipos de arroz y propiedades técnicas.

○ Técnicas base de cocción.

¿Qué explorarás en este curso?

• Filosofía y visión culinaria de Alejandro Herrador.
• Habilidades en la elaboración de platos que transmitan identidad territorial con técnica y creatividad.
• Aplicar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y coherencia gastronómica.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Fundamentos científicos de la parrilla

            ○ Principios físicos y químicos de la brasa.

            ○ Tipos de combustible: fuego, carbón y maderas.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Comprender la demanda y sus implicaciones
   ○ Factores que afectan la demanda: estacionalidad, clima, eventos y delivery.
   ○ Identificación de momentos críticos y necesidades de personal.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Entender el enfoque creativo de Jesús Camacho en el postre al plato.

• Analizar el vínculo entre lo salado y lo dulce en la pastelería de restaurante.

• Reinterpretar ingredientes, sabores y técnicas para crear nuevos postres.

• Definir equilibrio, estructura y narrativa en el postre contemporáneo.

• Aplicar técnicas actuales desde una visión gastronómica global.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
    ○ Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
    ○ Conceptos de creatividad en la pastelería.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Digitalización en mi negocio
  ● Introducción
  ● Ventajas e inconvenientes de la digitalización

¿Qué explorarás en este curso?

• Gestión del equipo en sala
   ○ Liderazgo, motivación y gestión de conflictos.
   ○ Comunicación interna y clima laboral.

¿Qué explorarás en este curso?

• ● Introducción al queso y su contexto cultural
      ○ Historia, evolución e importancia gastronómica.
      ○ Clasificación por tipo de leche y maduración.

¿Qué explorarás en este curso?

● Fundamentos de panificación profesional
     ○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.
     ○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.




 

¿Qué explorarás en este Curso?

• Tendencias actuales y el rol del Executive Chef
   o Tendencias globales en gastronomía y restauración.
   o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.

¿Qué explorarás en este Curso?

• Introducción al curso / Técnica de cata / Maridaje y Servicio.
• Factores que influyen en la producción de vinos tintos. Pinot Noir, Zinfandel/Primitivo.
• Factores que influyen en la producción de vino blancos, dulces y rosados. Riesling, Chenin Blanc, Sémillon, Furmint.
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio/Pinot Gris, Gewurztraminer, Viogner, Albariño.
• Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
• Gamay, Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage.
• Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano, Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano.
• Vinos espumosos y Vinos fortificados.

Certificado de Nivel 2 en Vinos WSET 

¿Qué explorarás en este curso?

● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
      ○ Producto local y de temporada.
      ○ Principales técnicas tradicionales.



 

¿Qué explorarás en este curso?

• Masas básicas enriquecidas
   ○ Masas madre, fermentaciones y amasado.
   ○ Incorporación de grasas, azúcares y levaduras.

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la cocina mediterránea contemporánea: filosofía y valores de la propuesta de Tula.
• Técnicas esenciales: bases, salsas y preparaciones clave de la cocina mediterránea actual.
• Producto local y de temporada: selección, tratamiento y aplicación de ingredientes autóctonos.

¿Qué explorarás en este curso?:

● Fundamentos y técnicas básicas
    ○ Introducción a la mixología y coctelería profesional.
    ○ Ingredientes esenciales: licores, destilados, siropes y bitters.

 

¿Qué explorarás en este curso?

• Tradición y raíces del pintxo vasco
• Historia, ingredientes autóctonos y técnicas base.
• Pintxos clásicos